猪肚这20种烹调做法,味道简直绝了,大厨都佩服,吃完还想吃!

原标题:猪肚这20种烹调做法,味道简直绝了,大厨都佩服,吃完还想吃!

红烧猪肚

猪肚这20种烹调做法,味道简直绝了,大厨都佩服,吃完还想吃!

资料:

猪肚3个、红青椒各1只、葱、姜、蒜、香菜适量。

花椒、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。

1、将猪肚用盐和面粉重复清洗,直到猪肚上没有粘液;

2、高压锅注入清水,倒入洗好的猪肚,调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶,上汽后压13分钟;

3、捞出煮好的猪肚,再用清水冲刷洁净,斜刀切片装盘待用;

4、锅内倒入油,将辣椒、葱、姜、蒜爆香,倒入猪肚、香菜翻炒顷刻即可。

白切猪肚

猪肚这20种烹调做法,味道简直绝了,大厨都佩服,吃完还想吃!

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质料:猪肚。

超市卖的猪肚一般是冷冻的,可是比菜市场的洁净点,不过清洗办法都相同的。

1、把猪肚里边整个翻过来:先把底部往猪肚口翻,很简单就翻过去了,翻过来的猪肚有点粘粘的,就是要把这些粘粘的东东整理掉。焚烧,锅里不放油不放水,锅热了就把猪肚放进去,烫完一边就换另一边,能够用筷子压压,保证猪肚都被烫过(传闻也能够锅里煮热水,水开了放猪肚进去烫一下,接下来过程相同。不过,觉得这样就挺便利的了)然后把猪肚从锅里拿出,趁热用小刀把整个猪肚悄悄的刮一遍,特别要把白色的东东刮掉;

2、然后放入两匙生粉,悄悄搓揉一下让猪肚都接触到生粉,用水冲刷掉,再放入两匙盐,相同搓揉,用水冲刷洁净。能够把猪肚从头翻转过来了,翻转过来的猪肚也用生粉搓揉一遍,用水冲刷洁净,就能够啦。把胡椒粒用刀背压裂后一半放入猪肚里,把猪肚整个放入高压锅,参加水,一半胡椒粒放在高压锅里(喜爱胡椒的多放不喜爱的少放),水开后压半个小时,捞出晾凉;

3、切片就能够上桌啦,不过最好切斜片。吃的时分点酱油,一定要好吃的酱油哦!

双椒爆脆肚

猪肚这20种烹调做法,味道简直绝了,大厨都佩服,吃完还想吃!

质料:猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜。

1、新鲜猪肚,先用醋,面粉重复搓弄,再用清水冲刷,洗去杂质(倒完面粉就直接搓,忘拍倒的面粉了);

2、猪肚有一面特别多粘液,翻过这面,倒入些醋,面粉再搓弄,洗出粘液,重复冲刷;

3、按200g水,10g碱的量,调成碱水,将猪肚泡入碱水中,泡1个时左右,半途把猪肚翻面再泡;

4、把泡过的猪肚用清水清洗,洗出粘液即倒出,再清洗,重复清洗,会看到猪肚越洗越白,清洗到没有碱味即可;

5、锅中烧开水,放入姜片和葱段,不至欢腾时放入猪肚焯水;

6、约煮10分钟,猪肚缩小,变硬,捞出沥干水,放入冷水中浸泡;

7、把猪肚改刀切成条形,再放入清水中浸泡,清洗,洗出些油脂,沥干水

炒制:

8、将青红椒切条,姜切末,葱切片;

9、锅热倒油,倒入姜末,葱,2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味,放入青红椒翻炒;

10、倒入猪肚条,淋入少量老抽,生抽,翻炒入味,撒少量盐翻炒匀即可。

卤肚

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资料:猪肚2500克,盐75克,花椒3克,大料4克,桂皮5克。

1、把花椒,大料,桂皮等调料用纱布包起,扎成一个调料袋。

2、 洗净猪肚。由于猪肚粘液大,污秽多,很难洗净,所以在洗的时分,应先用冷水,温水把肚的外面冲刷两遍;翻出肚里,用刀将上面的油及脏污物刮去,再用冷水, 温水冲刷两遍;翻出肚里,用刀将上面的油及脏污物刮去,再用冷水,温水冲刷两遍,把肚里翻回;将已洗过的猪肚放到开水锅里浸烫一下,见肚发挺时捞出,擦掉 粘在上面的浮沫,用少量盐和醋搓擦,随后用冷水冲刷。猪肚洗净后,泡在冷水中。

3、锅架火上,放清水(最好是调料袋,改用小火煮2-3个小时。待肚煮到半酥时加盐,边煮边继续撇净新出现的浮沫,煮至芊肚彻底酥烂进出锅。

4、出锅时,用钩子先勾住肚头,在锅内将粘在猪肚上面的浮沫刷净,捞出后把肚子里边的汤水控出。将出锅的猪肚挂在熏肚的木架上,点燃架下的锯末使之起烟,直熏至猪肚成黄色止(卤后加一道熏的工序,是是些区域的风味做法,一般卤后即可食用)。食时,切片装盘。

山药肚片

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质料:山药,肚片,青椒

1、猪肚用醋盐水洗净后切片;山药去皮切片;红辣椒切小块备用

2、肚片用盐、黄酒、海鲜粉拌匀后上锅蒸到八九老练

3、锅热后倒入油,放入干辣椒、蒜、姜煸香

4、放入山药、黄酒翻炒

5、最终倒入肚片、红辣椒炒熟时参加盐、胡椒粉调味即可猪肚煲鸡

酸笋炒猪肚

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质料:

酸笋100克、煮好猪肚500克、盐5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6个。

制造

当心将酸笋取出,洗净,切片、锅里放油,把蒜蓉、指天椒下锅爆香,倒入酸笋加盐炒出香味、再倒入猪肚,翻炒,参加生抽和老抽白糖,小火焖两分钟、大火翻匀即可快速出锅。

酸萝卜烧肚条

猪肚这20种烹调做法,味道简直绝了,大厨都佩服,吃完还想吃!

质料:

熟猪肚350克,泡酸萝卜150克,家常豆瓣50克,姜米5克,蒜米10克,葱花15克,胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉,精炼油各适量。

制造

熟猪肚切成条;

泡酸萝卜切成条 、炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香超卓,接着掺入鲜汤,烧沸后下入肚条,调入胡椒粉、料酒、鸡精,烧至肚条粑软后,再下入萝卜条烧出味,调入味精,用水豆粉勾薄芡,起锅装入窝盘内,最终撒上葱花即成。

芋梗焖猪肚

猪肚这20种烹调做法,味道简直绝了,大厨都佩服,吃完还想吃!

干芋荷梗3斤切成1.5厘米长的末节,入清水中加白醋50克、盐20克泡发入味,捞出挤干水分待用、新鲜猪肚5斤用生粉和白酒搓洗去腥后用清水洗净,入高压锅中加水彻底没过,加白酒30克、干辣椒节20克、八角10克、桂皮8克和适量葱姜、盐、胡椒粉,上汽今后压10分钟,取出晾凉切1.5厘米见方的小块待用,锅入猪油20克,下姜、蒜末各5克煸香,下小米椒20克、黄贡椒40克炒出辣味,下蒜苔丁80克炒香,下芋荷梗250克、猪肚150克中火炒40秒,调入味精5克、鸡精5克、草菇老抽5克、盐3克翻匀,淋少量清水,大火炒干水分,装盘即可。

菜品调味后再淋少量清水再将其炒干,可帮助菜品入味。

芋梗干 又名芋荷杆、芋茎。就是天南星科植物芋的叶柄。一般7~8月间采纳;可作中草药,其功用主治治泻痢,肿毒。

猪肚鸡

猪肚这20种烹调做法,味道简直绝了,大厨都佩服,吃完还想吃!

质料:猪肚,鸡,干香菇,糯米,针线.

制造:

一个整猪肚,用面粉抓洗洁净,再点些醋,盐,酒浸洗,也能够用洗米水来洗猪肚,这样清洗就能够去掉异味了,糯米半斤,浸泡几小时后控干,放入少量酱油盐鸡精葱姜碎拌好,鸡洗净后用盐酒奄一会,然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱,糯米少量,现在能够开端了,在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米,然后把猪肚的开口处用线扎紧封口,把这些东西放入高压锅,加盐少量,加葱结,姜块,胡椒,党参,玉竹,黄酒等,再参加水,压45分钟即可。

花生仁拌肚丁

猪肚这20种烹调做法,味道简直绝了,大厨都佩服,吃完还想吃!

质料:猪肚300克,花生仁(生)100克

调料:葱白50克,菜5克,辣椒油3克,酱油5克,白砂糖5克,盐3克,香油5克,花椒3克,味精1克

制造;花生仁用开水浸泡去皮;葱白切成小段;香菜切成碎段;将猪肚去除肥油,放入开水中去除腥味,并刮去白膜煮熟,晾凉切成四分见方的小丁。

鲜莲子百合炖猪肚

猪肚这20种烹调做法,味道简直绝了,大厨都佩服,吃完还想吃!

质料:猪肚一个、鲜莲子百合适量、盐适量。

1、将猪肚翻过来用盐、生粉重复搓洗洁净;

2、猪肚原只下汤锅,加莲子,清水烧开,文火炖1.5小时;

3、将猪肚捞起,切片,加上鲜百合从头入锅煮15分钟,下盐调味就好了。

板鸭炖猪肚

猪肚这20种烹调做法,味道简直绝了,大厨都佩服,吃完还想吃!

质料:板鸭1只、猪肚1个、葱一小段、姜一片;

调料:料酒适量。

1、板鸭剁成小块,用凉水浸泡12个小时,去除咸味;

2、板鸭放进凉水,烧开后去除去除杂质和腥味;

3、猪肚用盐和面粉重复清洗,直到猪肚上没有粘液;

4、高压锅注入清水,倒入洗好的猪肚,调入料酒,上汽后压10分钟;

5、捞出猪肚,再用清水冲刷洁净,斜刀切片装盘待用;

4、砂锅内注入凉水,倒入板鸭,参加姜片和葱段大火烧开,转小火炖60分钟,再参加猪肚炖30分钟即可。

胡椒炖猪肚

猪肚这20种烹调做法,味道简直绝了,大厨都佩服,吃完还想吃!

食材:

猪肚1个,白胡椒15克,生姜9克。

1、白胡椒压碎,生姜切丝,共纳入洗净的猪肚内,用线扎紧,并加水少许。

2、将猪肚放入砂锅中酌加清水,文 火煨炖至熟,即可调味服食。饮汤吃肚,2-3日服1次,连服3-5次。

红油肚丝

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质料:

猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。

1、猪肚剪开,用面粉重复搓弄外表和内部,剪去白油;

2、用清水将猪肚洗净,用盐再重复搓弄外表和内部,冲刷洁净;

3、将猪肚放在锅内,加水煮沸后倒掉;

4、用冷水清洗猪肚,并用刀刮去内部白膜;

5、猪肚加清水烧开后,加酒、葱姜和盐,高压锅压8分钟;

6、取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉;

7、切丝待用;

8、金针菇在沸水里氽烫后沥干,放入装有肚丝的盆内,撒鸡精;

9、色拉油烧至八成热关火,趁热倒入辣椒面,顷刻后用滤网滤出红油;

10、淋在肚丝上。

小贴士:

1、猪肚清洗的洁净与否,是决议制品有没有膻味的关键。

2、经过一热一冷的清洗办法,能够很便利地去除白膜。

3、经过外表压重物,能够将猪肚压实,肚丝的口感更佳。

猪肚莲子汤

猪肚这20种烹调做法,味道简直绝了,大厨都佩服,吃完还想吃!

资料:

新鲜猪肚、云豆、莲子、红枣、参须、枸杞子

猪肚的处理办法(有点小杂乱哦~):

1、盐+陈醋、搓弄、冲刷,重复将猪肚翻出来搓弄三次,最终一次加点水将猪肚在盐醋水里浸泡15分钟后,用清水漂净。

2、氽水。水开后参加两大把花椒,姜片,料酒,将猪肚放进去煮开几分钟。这些资料有助于进一步铲除猪肚的异味,煮的时分猪肚会有点缩水。略煮一会,捞起后,冲清水,用刀刮去猪肚外表的脂肪和脏东西,再冲净,切成肚片,备用,这时的猪片有一点花椒的香味。氽水散花椒的办法是我的一个网友教我的,我把她的办法和我的办法一同用上抵挡猪肚,吼吼~效果不错!!

开端炖汤:

煲内加上满满一锅冷水,将切好用的肚片放进去,加姜片、料酒(我用的广东米酒,白色,不会影响汤色;气味也不是很浓烈,更不会影响汤的滋味)、白胡椒(我没有白胡椒粒,用的白胡椒粉一同煲,据说白胡椒炖猪肚是位方子能够医治胃病的)再加上事先泡好的云豆、莲子、参须,大火烧开,文火煲两个小时,猪肚软烂后,再放红枣、枸杞子,再煲上一段时间加上调味料就能够了。

衡东脆肚

猪肚这20种烹调做法,味道简直绝了,大厨都佩服,吃完还想吃!

衡东脆肚是衡东最具特色的土菜,肚丝脆爽,口味香辣,吃起来很过瘾。

原材料

主料:鲜猪肚300克。

调料:菜子油40克,米酒20克,小料(干黄贡椒圈50克,小葱段15克,蒜蓉10克),盐3克,酱油、白胡椒粉各5克。

制作步骤

1.鲜猪肚洗净切成8厘米的细长丝,加入盐、酱油、白胡椒粉、米酒拌匀;

2.锅内放入菜子油5克,烧至五成热时,放入小料爆香,离火;

3.锅内放入菜子油35克,烧至五成热时,倒入猪肚大火爆炒至打卷,倒入炒好的小料炒香,出锅装盘

野花椒拌脆肚

猪肚这20种烹调做法,味道简直绝了,大厨都佩服,吃完还想吃!

花椒拌猪肚是一道很传统的川菜,一般都是用碱发肚条,成菜香辣鲜脆,菜品就要推陈出新,在传统的菜品上加以改进,适合顾客的口味就是一道传统创新菜。

材料:

主料:猪肚

辅料:白味卤水锅、豇豆段、红椒条

调料:椒麻汁、鸡汁、味精、辣鲜露、麻辣鲜露、白糖、盐、味精、木姜油、藤椒油

制作:

1、把治净的猪肚放白味卤水锅里,小火卤熟后,捞出来晾凉,切成细条待用。

2、盆里调入椒麻汁、鸡汁、味精、辣鲜露、麻辣鲜露、白糖、盐、味精、木姜油和藤椒油,等到把猪肚、豇豆段(煮熟)和红椒条放进去拌匀后,装盘成菜。

绝味罗汉肚

猪肚这20种烹调做法,味道简直绝了,大厨都佩服,吃完还想吃!

猪肚不腥不苦,完全吸收了卤汁的味道,可作餐厅特色菜推出。

材料:

原料:猪肚一个,猪皮200克,猪肉150克,胡萝卜、蛋黄糕、蛋白糕各50克,葱、姜各少许。

调料:玉兰片50克,盐、味精、生抽、料酒、香油、曲酒各适量。

制作:

1、猪肚用醋揉搓去除表面黏液,用清水清洗干净,然后去除表面黄色和白色的杂物,可在热水里烫一下。

2、猪皮去除表面的猪毛(可用火燎,然后用刀刮净表面的杂质),然后焯水(焯水时间可以过长,这样刀工处理猪皮会较容易),然后把猪皮上多余的油脂用刀去除,用刀工处理为长宽高为5—6㎝、0.3—0.4㎝、0.2—0.3厘米的条。

3、玉兰片刀工处理为同上要求,然后焯水。

4、蛋白糕、蛋黄糕用小火蒸制5分钟。刀工处理为同上要求的条。

5、胡萝卜同上刀工处理。

6、将猪肉切片,捻碎,加盐、味精、料酒、生抽、曲酒、香油、姜丝、葱条腌制。

7、加入处理好的蛋黄糕、蛋白高糕、玉兰片、胡萝卜、猪皮,拌匀,腌制20分钟,塞进猪肚内,缝口。

8、将缝好口的猪肚放入开水中焯水,并用竹签扎孔,以免猪肚爆掉。

9、将焯好水的猪肚放入卤汤锅中大火烧开,转小火卤制2.5小时,期间可以在猪肚上面扎孔。

10、将卤制好的猪肚制凉,用平底盘子压上,顶上压上重物,然后再用保鲜纸裹上。

11、走菜时,把猪肚切成薄片装盘即可

香锅肚条野山鸡

猪肚这20种烹调做法,味道简直绝了,大厨都佩服,吃完还想吃!

成菜猪肚脆口,鸡肉嫩滑入味,汤鲜味浓,值得作为餐厅主打创意新菜。

材料:

原料:猪肚一个(约重一千克),野山鸡半只(约重500克),鸡架一个,胡萝卜(切滚刀块)150克,大白菜(切粗条)200克,红枣、川芎、姜、葱各少许。

调料:盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、姜汁酒、色拉油各适量。

1、猪肚用粗盐搓去粘液,洗净,焯水后置于钢盆中;净锅下油烧热,放入拍姜爆香,下开水烧开后下入葱结、姜汁酒,下盐、味精、胡椒粉调味,倒进钢盆中,入蒸柜蒸两小时至软身入味,取出切条待用。

2、野山鸡宰杀洗净,斩成小块待用。

3、鸡架洗净,斩成小块;净锅下油烧热,下入姜片爆香,放入鸡架块生煎至出香时,烹入料酒,下开水4千克,大火烧开后转中大火烧制半小时,隔渣后得浓白鸡汤2500克。

4、大白菜焯水,置于钢盆中垫底;胡萝卜焯水待用。

5、净锅将浓鸡汤烧开,倒进垫有大白菜的钢盆中,再放入山鸡块、胡萝卜块、红枣、川芎,置于煲仔炉上小火煮熟,然后用盐、鸡粉调好味道后,再放上猪肚条和葱,开大火烧开后即可走菜。

山药栗子猪肚煲

猪肚这20种烹调做法,味道简直绝了,大厨都佩服,吃完还想吃!

质料:鲜山药、栗子、猪肚。

生姜、葱、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、盐

1、猪肚洗净用盐、醋少量面粉搓洗冲净、焯水倒掉水,从新做水放入、葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟。

2、山药戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高压锅烤熟趁热剥皮,红椒切块。

3、猪肚晾凉切条待用。

4、原汤参加猪肚、栗子、山药片、红椒、加盐、胡椒调味略煮即可出锅。

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