原来腌糖醋蒜这么简单,半个月就能吃,一次做10斤,放1年都不坏

原标题:原来腌糖醋蒜这么简单,半个月就能吃,一次做10斤,放1年都不坏

导语:夏季,正是新鲜的大蒜上市的季节,不到1元一斤,遇到了千万别手软,一次性买10斤腌起来,随吃随取,特省事!

俗语说:“吃饭不吃蒜,香味少一半;吃肉不吃蒜,营养减一半。”这充分地说明了大蒜在我们的生活中不仅是调味品,而且还是一种重要的食材,每年的7-8月份,正是新鲜大蒜上市的季节,这时的大蒜不但新鲜而且还便宜,不到1元一斤,有经验的家庭主妇一般都买10斤回家,把它腌制起来,随吃随取,特别的省事,而且放1年都不会坏。

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说到大蒜,富含有粗纤维、钙质、磷质、铁质、盐碱酸、抗坏血素、核黄素、蛋白质等营养成分,其中挥发油约0.2%,具有辣味和蒜臭味,而且研究还发现,挥发油蕴含大量的大蒜辣素具有明显的杀菌作用,对真菌、细菌或害虫引起的感染,可以起到预防的作用。但是许多人都受不了它的辛辣味,从而远离它,我们今天分享的方法就是不但能保存它的营养,而且能有效的去除它的辛辣味,叫不喜欢大蒜辛辣味的人也能爱上它,那就是把它腌制成糖醋蒜,半个月就能吃,随吃随取,特别的省事,一次做10斤,放1年都不坏,一起来看一下吧。

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1、腌糖醋蒜必须选择新鲜的大蒜,然后剥掉外皮,不要全部剥掉,要留下1-2层外衣,处理好后剪掉根部,不要剪到底,要留5-6毫米,这样腌制的时候会更加的入味,再把底部硬的部位切掉,目的也是能更好的入味,处理好后清洗干净。

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2、盆内加入适量的清水,然后加入100克盐搅拌至完全化开形成淡盐水,以稍微有咸味为准,然后倒入清洗干净的大蒜,浸泡4个小时,做这一步的目的是:用淡盐水浸泡过的大蒜再腌制时不易坏还更入味,而且同时又能去除大蒜的辛辣味,吃多了也不辣心、不伤胃!

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3、调糖醋汁:趁着浸泡大蒜的时间,我们准备糖醋汁,比例是:10斤大蒜加入6斤米醋,加入3斤白砂糖,再加入200克盐,加盐的目的是为了增加味道,腌制的糖醋蒜不易坏,还有就是老话说的“要想甜加点盐”,这样做出的糖醋蒜口味会更好,然后大火把料汁烧开,晾凉备用。

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腌好的糖醋蒜要想像卖的一样颜色漂亮、晶莹剔透,最好用白米醋,这样做出的是水晶蒜,我喜欢带颜色,所以白米醋和香米醋的比例是1:1,做出的颜色白里透红,特别的有食欲。

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4、浸泡好的大蒜,我们把它根部朝上摆在盖帘上,摆好后放在阴凉通风处将其晾干,注意一定要完全晾干,这样腌制的糖蒜放一年都不会坏。

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5、再准备一个无水无油的玻璃罐子,先用气蒸或开水烫过消毒杀菌,然后将完全晾干水分的大蒜依次摆进去,最后再倒上调好的糖醋汁,糖醋汁要没过大蒜,然后密封起来放到阴凉处保存,一般半个月左右就可以吃了,不过糖蒜还是腌制的时间久一点更好吃,我比较喜欢腌制了两个月左右时的口感。

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原来腌糖醋蒜这么简单,夏天遇到新蒜千万别手软,一次性买10斤腌起来,半个月就能吃,放1年都不坏,喜欢吃糖醋蒜不妨试一下,腌好的糖蒜食用的时候,要用无油无水的筷子去夹,否则汤汁容易变质、糖蒜也容易腐烂。

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