五香老卤酱牛肉,五香素卤做法

原标题:五香老卤酱牛肉,五香素卤做法

五香老卤酱牛肉,五香素卤做法

食 材

白香干水面筋、 芹菜2颗

紫苏8片,八角2颗,豆蔻3颗

大红袍10粒,甘草2片,丁香3个

香叶3片,良姜2片,干辣椒,生姜1个

五香老卤酱牛肉,五香素卤做法

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开始制作:

五香老卤酱牛肉,五香素卤做法

生姜切片,豆蔻拍破容易出香味,辣椒切成小段

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香干切成三角块,水豆筋切成片待用

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油温烧到六成热下面筋,炸到表面黄黄有点硬捞起,把油过滤放一边待用

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然后把油倒出留点底油,放入芹菜生姜先炒香

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再放进其他料加水,加红糖,有机酱油和盐

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放入面筋和白香干

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烧开以后关小火慢慢炖,不用加盖传统的卤水制法不加盖的,香料的味就不会太浓郁)

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烧10分钟左右关火,撒胡椒粉,淋麻油,就可以加盖浸入味了。

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成品捞出来以后把汤汁静置一下,捞出表面的那层油拌到面筋里更入味哦~

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-适宜人群-

用的材料都是阳气很足、去湿散寒的食材,如果是热性体质的伙伴就注意一下

-制作要点-

放香料最难的是比例, 这一小锅水与搭配的这几样香料刚好调和出淡淡的幽香,入口鲜出口香,很是不错。

五香老卤牛肉,是卤味中非常经典的一味,其使用的传统五香制法将牛肉卤制的无与伦比,酱香浓郁,从而深得消费大众喜爱,从而,很多人都想知道,五香老卤酱牛肉的配方,所以今天我们来讲讲五香老卤酱牛肉的配方做法。

五香老卤酱牛肉,五香素卤做法

首先,制作五香老卤酱牛肉,所以买一定要选择优质的牛肉,首先要新鲜,最好用牛腱子或者是牛后腿肉,这里的肉质更加有弹性。

其次,牛肉我们知道会有比较大的味道,所以在制作之前,牛肉是要腌制的,那下面我们就来看看牛肉的腌料配方:

1.牛肉15千克冲去血水,改刀成重2500克的大块,放入盆内,依次加生姜片200克、香葱段200克、蒜子100克、白糖2500克、老抽2000克、花雕酒1500克、盐800克、鸡精150克、味精150克,再添清水至没过原料,抓匀后腌制24小时。 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

2.腌制好的牛肉,抖净表面腌料,冷水下锅焯透,捞起沥干后再入五成热油中浸炸至外皮收紧,沥油备用。

五香老卤酱牛肉,五香素卤做法

其次,一锅好的高汤是关键,五香老卤酱牛肉高汤配方:

猪大骨8000克、鸡骨2000克,大葱500克、姜100克、蒜100克,胡椒粒50克、白酒120克、鸡精100克、糖200克、盐100克

制作步骤:

1.提前一晚把猪大骨与鸡骨泡水,祛除血水后,捞出放入锅中煮开焯水

2.焯水后捞出备用,取干净的锅烧水,谁开后放入猪大骨、鸡骨、大葱500克、姜100克、蒜100克,胡椒粒50克、白酒120克、鸡精100克、糖200克、盐100克等,大火煮滚(煮开的过程中要不断的去杂质去白沫)

3.待锅中煮清一点,白沫少一点后,然后盖好锅盖,中小火熬煮6-8小时,熬煮只奶白色即可,熬好之后,捞出所有的食材,有必要二次过滤掉里面的肉渣,到这里,一锅高汤就做好了。

五香老卤酱牛肉,五香素卤做法

高汤做好,那就开始制作卤水,五香老卤酱牛肉卤水配方及做法:

锅入色拉油200克,下姜片200克、香葱200克、蒜子100克炒香,倒入汤桶内,加清水25千克,调入冰糖650克、老抽200克、花雕酒750克、味精100克、鸡精100克、陈皮30克、肉豆蔻30克、白豆蔻25克、花椒20克、草果20克、八角15克、桂皮15克、香叶10克、小茴香10克、丁香5克、罗汉果3个,放入牛肉块,大火烧开后转小火煨约2小时,取出放凉。锅内汤汁打净料渣,大火收至浓稠备用。

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