炖鱼时,别加冷水,也别加热水!大厨教你最鲜美做法,鲜嫩不腥气

原标题:炖鱼时,别加冷水,也别加热水!大厨教你最鲜美做法,鲜嫩不腥气

炖鱼时,别加酱油和醋去腥,大厨教我1招,鱼肉又鲜又嫩、还不腥气!

夏季炎热,胃口也变得越来越差了,好久都没吃荤的了,每天都是主打凉拌菜。今天周末,媳妇说好久都没吃鱼了,做顿鱼吃吧,翻看冰箱发现了这几条小鲅鱼,那就炖一锅鲅鱼吧。

炖鱼时,别加冷水,也别加热水!大厨教你最鲜美做法,鲜嫩不腥气

说起炖鲅鱼,以前可真不会做,每次做完后都很腥气,自从跟大厨表哥学了1招后,即使用冷冻的鲅鱼,炖好后也鲜嫩不腥气,特美味,一起来看看我是怎么做吧:

炖鱼时,别加冷水,也别加热水!大厨教你最鲜美做法,鲜嫩不腥气

1.将冷冻的鲅鱼放入盆中,加入适量的清水和一勺盐后让其自然解冻,完全解冻后再把鲅鱼的肚子剪开,去除鲅鱼的内脏和肚子里的黑膜,然后用流动的清水多冲洗几遍。

炖鱼时,别加冷水,也别加热水!大厨教你最鲜美做法,鲜嫩不腥气

展开全文

解冻鱼时,加入一勺盐,可以加快解冻的速度。鱼肚子里的血块和黑膜一定要处理干净,它们是鱼腥味的主要来源。

2.处理好的鲅鱼放入盆中,加入姜丝、生抽、料酒、盐和花椒粉腌制20分钟左右。

炖鱼时,别加冷水,也别加热水!大厨教你最鲜美做法,鲜嫩不腥气

炖鲅鱼别直接下锅炖,一定要提前腌制,这样可以使做好的鲅鱼更加入味,也能减轻腥味,经过腌制的鱼做好后鱼肉像蒜瓣一样、特别紧实好吃。

3.腌制好的鱼捞出来摆在盘子中,用厨房纸擦干表面多余的汁,然后再拍上一层干面粉,这一步是为了煎鱼时不破皮,同时可以避免鱼粘锅和吸入太多的油。

炖鱼时,别加冷水,也别加热水!大厨教你最鲜美做法,鲜嫩不腥气

4.起锅加油,油温5~6成热时放入鲅鱼,一面煎至焦黄后再翻面,两面全煎至焦黄时控油捞出。

炖鱼时,别加冷水,也别加热水!大厨教你最鲜美做法,鲜嫩不腥气

这一步也是鱼肉香而不腥的关键,煎时不要糊弄,一定要煎至两面焦黄时再盛出,如果只是下锅一反一正糊弄着煎一下,是起不到去腥增香的作用的。

5.就着锅里的底油,加入葱、蒜和姜,炒出香味后再加入一勺黄豆酱,快速翻炒出酱香味后再倒入适量的啤酒,然后加入适量的盐、白糖和生抽调味,搅匀化开后再放入煎好的鲅鱼,开大火烧开后转成中火,炖15分钟左右后再大火收一下汁,撒入葱花和香菜后,即可装盘。

炖鱼时,别加冷水,也别加热水!大厨教你最鲜美做法,鲜嫩不腥气

炖鱼时,别加冷水,也别加热水!大厨教你最鲜美做法,鲜嫩不腥气

炒黄豆酱时,一定要快速翻炒,及时倒入啤酒,注意不要炒糊了,否则做出的鱼不香反而会有一股苦味。

炖鱼时,别加冷水,也别加热水!大厨教你最鲜美做法,鲜嫩不腥气,加啤酒炖出的鱼又鲜又嫩,特别鲜美!

调味加盐时也要注意,因为前面腌制鱼时,我们已经加了盐,做时又加了黄豆酱,所以,如果口轻的话就不需要再加盐了。

俗话说“千炖豆腐,万滚鱼”,鱼越炖越入味也就越香,炖时最好开着锅,这样鱼腥味也就会随着蒸气蒸发走了,做出的鱼特别鲜美、还不腥气。如果正好你也想吃鲅鱼,不妨用这个方法试一下吧。

版权声明

本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。

评论