鸡胗一炒就硬?因为你只会傻焯水!多加一步,吃起来脆嫩入味

鸡胗一炒就硬?因为你只会傻焯水!多加一步,吃起来脆嫩入味

原标题:鸡胗一炒就硬?因为你只会傻焯水!多加一步,吃起来脆嫩入味

单独说起鸡胗,很多人都非常爱吃,但是冬天很多人炖整只鸡时,却常常将鸡胗给忽略了,很多人甚至直接把它当垃圾扔了,特别浪费,要知道酸辣鸡胗可是湘菜馆中,最受欢迎的小炒菜之一。

鸡胗虽然是鸡的消化器官,但是由于有一层隔膜的隔离,所以鸡胗比起一般的内脏器官都更干净,而且富含维生素矿物质,脂肪含量很低,口感又香又脆,因此酸辣鸡胗是很多吃货都百吃不厌的一道家常炒菜。

鸡胗一炒就硬?因为你只会傻焯水!多加一步,吃起来脆嫩入味

鸡胗多少都会带有些腥味,所以很多人在做炒鸡胗时,都会先将鸡胗下锅焯一下水,但是大多数人把焯水放在了第一步,这就大错特错了,难怪鸡胗总是一炒就硬,嚼不烂还不入味!

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这一步非常简单,就是用适量啤酒加入少许白醋,对鸡胗进行混合腌制。啤酒和白醋均有软化肉质和疏松肉质的功能,经过腌制后,鸡胗肉质会更鲜嫩,炒出来不腥更入味,还不容易炒老。

【酸辣鸡胗的家常做法】:

第一步,将新鲜的鸡胗从鸡腹中取出,用刀沿着中缝线轻轻划开,将里面的残食弄干净,并将黄色的鸡胗隔膜撕除,再用清水冲洗干净,沥干备用

第二步,将处理好的鸡胗,两边分别用刀轻轻划上几道口,然后用碗装好,放入姜丝,加入足量啤酒没过鸡胗,并加入1/3勺白醋搅拌均匀腌制10分钟。

第三步,将腌好的鸡胗取出,用清水洗净表面血水后,改刀切成薄片,并准备好辣椒及各种香料;起炒锅倒入适量清水,下入鸡胗片大火焯水1分钟,然后用热水将鸡胗和炒锅都冲洗干净。

第四步,炒锅烧干后,倒入少许油份,下入葱姜蒜爆香,然后再下入辣椒和鸡胗片,炒至变色后加入生抽和食盐,大火炒匀入味,最后撒上葱花,炒匀即可出锅享用。

这样炒出来的鸡胗又香又脆,而且非常入味,吃起来不仅口感脆嫩,而且又酸又辣超下饭,特别开胃,冬天没食欲的时候来一份,分分钟就能吃掉两碗饭,你学会了吗?

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