经典豆豉菜谱,超级下饭~

原标题:经典豆豉菜谱,超级下饭~

豆豉

作为家常调味品

可以说是很香了!

而且十分百搭

有时候菜品里加点豆豉提味

整道菜就会变得很棒棒了

MEISHICC

豆豉菜谱

豆豉姜汁蒸排骨

经典豆豉菜谱,超级下饭~

排骨500g / 豆豉30g / 姜30g / 蒜4瓣

生粉1勺 / 酱油1勺 / 食用油1勺

1.豆豉洗干净,沥干水分,并切碎

2.姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状

3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀

4.排骨洗干净,沥干水分,加入1勺生粉

5.再加入混合均匀的调料,搅拌均匀

6.放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可上桌

豆豉萝卜丁

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经典豆豉菜谱,超级下饭~

白萝卜半个 / 胡萝卜一根

油 / 豆豉一大勺 / 水淀粉

1.萝卜去皮洗净,切成同等大的萝卜丁

2.坐锅热油,倒入萝卜丁,小火煎制一下

3.放入豆豉酱,少许清水焖煮一下

4.少许水淀粉勾芡一下即可出锅了

豆豉全鱼

经典豆豉菜谱,超级下饭~

1条鱼 / 1汤匙半豆瓣酱 / 2茶匙豆豉

一个绿辣椒 / 一个红辣椒 / 1块姜

2瓣大蒜末 / 葱花 / 1汤匙料酒 / 洋葱末

腌料:1汤匙料酒 / 2茶匙盐

1.鱼洗净,倒上料酒,均匀地抹上盐,腌制10分钟

2.锅开火,倒油,放入鱼,煎至两侧金黄色,盛出。放鱼时的油要温而不热

3.锅倒油,放姜、蒜和葱中火炒香,加入豆瓣酱、豆豉翻炒,炒出红油

4.再将鱼放入锅内,加1汤匙料酒和胡椒片,盖上锅盖,煮2分钟,然后把鱼翻过来,继续煮2分钟,盛出

经典豆豉菜谱,超级下饭~

5.撒葱花,加一些辣椒丝,更好看~

经典豆豉菜谱,超级下饭~

豆豉麻酱豇豆角

经典豆豉菜谱,超级下饭~

豇豆200g / 豆豉15g / 芝麻酱两勺

葱花适量 / 姜两片 / 蒜一粒

盐少许 / 生抽两勺 / 香油 / 食用油

1.洗好豇豆,切长度相同两到三段

2.葱姜蒜等备用

3.锅内烧开水,豇豆下水焯熟

4.焯熟的豇豆入冷水过一下,控去水份摆盘

5.另起锅倒入适量油,葱姜蒜爆锅,入豆豉翻炒后加入芝麻酱,香油,生抽,少量盐,可以放点水有点汁不然芝麻酱会干,快速翻两下就好

6.将做好的汁淋在豇豆上,最后可以在上面淋点热油味道更好

豉香肉

猪五花肉片 / 豆豉

小米辣椒 / 大蒜片

1.先把豆豉用清水浸泡5分钟,捞出来控水待用

2.锅入适量的油烧热,把豆豉倒进去翻炒几下,再加小米辣椒颗炒成咸鲜味

3.净锅入油烧热,倒入土猪五花肉片先爆炒至熟,再依次加入豆豉、小米辣椒颗和大蒜片,调味后改小火焖制,待起锅装入盛器内,撒些葱花便可上桌

豆豉辣酱蒸鱼片

经典豆豉菜谱,超级下饭~

黑鱼一条 / 盐 / 糖一茶匙

辣椒酱一大勺 / 姜 / 葱 / 蒜

油 / 蛋清一大勺 / 玉米淀粉一大勺

料酒二大勺 / 生抽二汤匙

金针菇一把 / 红辣椒一根

1.鱼对半剖开去内脏清洗干净后用厨房纸擦干。鱼肉可提前冻一会儿,刀与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动

2.葱白切段,蒜姜切片

3.鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀,再放入切好的葱姜蒜腌制二十分钟

4.将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、葱花、蒜调成汁

5.取一碗,底部铺上洗净去根部的金针菇

6.将鱼肉铺在金针菇上,葱姜蒜也摆上

7.蒸锅上汽后放入鱼片蒸五分钟

8.蒸鱼时,起一油锅爆香葱蒜,加入先前调好的酱汁炒香

9.将热油酱汁浇在蒸好的鱼片上,表面撒少许葱花辣椒丁就好了,

豆豉酱蒸鸡腿

经典豆豉菜谱,超级下饭~

鸡腿 / 洋葱 / 葱 / 姜 / 蒜

生抽 / 老抽 / 蚝油 / 料酒

花椒粉 / 豆豉酱 / 糖 / 盐 / 白胡椒粉

1.鸡腿洗净后切一刀方便入味;洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用

2.洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中,再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐;拌匀;装入保鲜袋中,放冰箱冷藏腌制过夜(等不及的,腌2小时也行)

3.放入蒸锅中;水开后,中火蒸约20分钟左右即可

经典豆豉菜谱,超级下饭~

小贴士:

酱油和豆豉酱都有盐分,所以加盐要酌情添加;调味料根据自己口味添加

经典豆豉菜谱,超级下饭~

酱豆豉回锅肉

经典豆豉菜谱,超级下饭~

熟带皮三线五花肉300克,蒜苗段15克,干辣椒15克,熟糍粑辣椒25克,酱豆豉50克,姜片5克,蒜片5克,盐1克,味精2克,白糖2克,酱油5克,陈醋2克,红油适量。

制法:

1、将五花肉切直刀薄片,入六成热油爆炒至呈灯盏窝状,沥油待用;

2、将干辣椒切成筒筒状,入油炒至呈棕黑色,加姜片、蒜片略炒,下熟糍粑辣椒、酱豆豉炒至出香味,下炒好的五花肉片,加盐、味精、白糖、酱油、陈醋调味,入蒜苗段炒匀,淋少许红油,起锅装盘即可。

点评:

豆豉种类繁多,以水豆豉、酱豆豉居多。酱豆豉是在水豆豉的基础上加干辣椒、花椒等适当晾干,装坛后保存。其香辣突出,酱香豉味浓郁,口感软和,回味无穷。酱豆与回锅五花肉炒制,融合肉香、油香,香飘甚远,“一家炒酱豆,邻居嘴巴馋”。

豆豉烤鱼

经典豆豉菜谱,超级下饭~

主料:烤熟草鱼1尾

辅料:洋葱丝50克

小料:永川豆豉120克、蒜苗花80克、红椒丁20克、西芹丁50克

调料:豉香鲜40克、复制烤鱼香油150克、姜末15克、蒜末15克、鸡精20克、鸡粉10克、鲜汤350克

1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼;

2、炒锅上火放入复制烤鱼香油放入姜蒜末炒香后放入豆豉炒至水汽干;

3、放入鲜汤后调味烧沸放入蒜苗花、红椒丁和西芹丁浇烤鱼上即可。

举一反三:

用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。

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