煮泡面“最忌”先放面饼,做出来油多还难以下咽,原来顺序搞错了

原标题:煮泡面“最忌”先放面饼,做出来油多还难以下咽,原来顺序搞错了

炒蒜苔,最忌切完直接炒,大厨教你一妙招,蒜苔又脆又绿还更入味!

每年的四五月份正是新鲜蒜苔大量上市的季节,虽然一年四季都可以买到蒜苔,但其它季节的蒜苔大部分都是经过冷藏的,冷藏过的蒜苔味道就会大打折扣,虽然保持住了蒜苔的形态,却保留不了它鲜美的口感,只有当季的蒜苔味道才最为鲜美,无论热炒、凉拌还是腌制都是绝佳美味!

煮泡面“最忌”先放面饼,做出来油多还难以下咽,原来顺序搞错了

蒜苔可做主材也可做配料,无论怎样搭配,那清新爽脆的口感和味道都会引得你吃上一口就停不住嘴,尤其是加腊肉或者肉片炒着吃,那味道简直绝了,只要想起口水就忍不住要流出来。

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炒蒜苔是一道非常受欢迎的家常菜,营养实惠、下酒又下饭,也是我们去饭店时经常点的一道菜,每次去饭店时就会发现饭店的炒蒜苔又脆又绿还特别入味,而自己在家做时,要么炒得黑乎乎的,要么就不入味,对于做美食我是认真的,不懂就问,为这我特意请教了在饭店做大厨的表哥,原来看似简单的炒蒜苔,也是有技巧的:炒蒜苔时,最好不要直接下锅炒,教你饭店的做法,香脆入味不变色!

煮泡面“最忌”先放面饼,做出来油多还难以下咽,原来顺序搞错了

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【家常炒蒜苔】:

1.取脆嫩的蒜苔一把冲洗干净后切成3~4公分左右长的段,猪肉适量切成薄片备用。

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2.起锅加入清水,烧开后加入3克盐、少许油,然后放入切好的蒜苔段焯水30秒,待水再次烧开时捞出蒜苔过凉开水

煮泡面“最忌”先放面饼,做出来油多还难以下咽,原来顺序搞错了

炒蒜苔时,最好不要切完直接就下锅炒,多加焯水这一步,可以使蒜苔更加脆嫩入味,蒜苔的纤维组织相对紧密,如果不焯水直接炒,蒜苔很难入味。而长时间炒又容易使蒜苔变软,加盐焯水可以破坏掉它表面的果胶,让蒜苔更好地入味!

3.另起锅加油,烧至5~6成热时放入猪肉片,肉片炒至发白后放入一勺黄豆酱和姜丝,炒香后倒入蒜苔,紧接着加入一小勺的白开水,开大火爆炒30秒后加入适量的盐、白糖和鸡精调味,继续爆炒15秒后即可关火出锅。

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蒜苔和黄豆酱是最佳搭档,炒蒜苔时加入适量的黄豆酱,炒出的蒜苔酱香浓郁、特别好吃!经过焯水的蒜苔不必长时间炒制,所以蒜苔不会变黑变黄,颜色更加翠绿!

炒蒜苔脆嫩入味有秘诀,那就是炒之前一定要加焯水这一步,当然蒜苔焯水也是有技巧的,时间很重要,时间短了去不掉蒜苔的生辣味,时间久了炒出的蒜苔不但不脆,颜色也会发黄发黑。正确的做法是水开后再下入蒜苔,再次水开时迅速捞出蒜苔过凉开水,时间大约30秒左右。经过焯水的蒜苔已经有6~7成熟了,只要放进锅里稍微煸炒入味即可,而且炒蒜苔时一定要大火爆炒,油温低了,炒出的蒜苔就会又软又老,口感不好,大火爆炒出的蒜苔更加爽脆、水分充足不流失,又香又嫩又好吃!

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