腌酸菜时,别只知道加盐,牢记这几点,酸脆入味,好吃还不容易坏

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腌酸菜时,别只知道加盐,牢记这几点,酸脆入味,好吃还不容易坏!酸菜作为一种开胃的小吃,它的用处也是非常广泛的,比如说平时我们在饭店里面吃饭的时候,经常会点酸菜鱼酸菜面,还有螺蛳粉等等这种美食,其实仔细观察这里面也都是少不了酸菜这种原材料的,酸菜可以说是真正的开胃神器了,尤其是在北方这个时候,家家户户都已经开始腌制酸菜了,而做法更是五花八门,那么你知道酸菜是怎样腌制的吗?

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在我们的生活当中,腌制酸菜的方式也是有很多种的,尤其是南方人和北方人腌制的酸菜方法差别很大,南方人是采用芥菜来腌制酸菜的,但是北方人用的食材却是大白菜,如果是自己在家里面学会的话,就不用再花钱买了,自己在家就能够做一大盘,而且干净又卫生,很多人对于腌酸菜的方法都只知道加盐,但其实想要让酸菜做的真正好吃肉味儿仅仅加盐是不够的,今天就给大家分享一下腌酸菜的正确做法。

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腌制酸菜首选的食材就是大白菜或者是芥菜了,一般在腌制酸菜之前,我们都要先将白菜放在太阳底下晾晒三天左右的时间,这样白菜里面的水分才会流失,然后腌制出来的酸菜,成功的概率也是会大大提高,同时味道吃起来也是特别脆爽的,在腌制大白菜的时候,如果是里面有很多的水是很容易变质的,腌酸菜有生烟法,还有烫水法,这也是根据自己的喜玩谁要开,然后再放量到75度左右就可以了,不要把菜烫熟。

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有很多人在腌酸菜的时候只会加盐或者是倒清水,其实这种方法是不对的,用这种做法腌出来的酸菜发酵的并不是很好,选择淘米水进行腌制就可以很好的促进酸菜的发酵了,同时还能够缩短酸菜发酵所需要的时间,用淘米水腌出来的酸菜里面含有丰富的氨基酸,吃起来也会更健康。

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还有就是别忘了加高浓度的白酒起到杀菌消毒的作用,5斤的酸菜再加入20克左右的白酒,这样就可以防止酸菜生花,在酸菜里面加入白酒不仅可以让保质期变得更长久,同时酸菜吃起来的口感就会更加脆,最后将盘子给密封起来,然后用重物给压住,这样酸菜一个月之后就腌好了。所以以后在腌酸菜的时候,别只知道加盐了,按照这样的方法做出来的酸菜不仅好吃,而且还不会发臭,如果你也喜欢,赶紧试试吧。

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