5月,这菜不懂吃亏了,3元一斤,被称“补钙冠军”,孩子长个多吃

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5月,这菜不懂吃亏了,3元一斤,被称“补钙冠军”,孩子长个多吃

5月份是蔬菜上市的旺季,夏季气候炎热,也是瓜果蔬菜的丰收期,丝瓜、茄子、芸豆、黄瓜等新鲜的时令蔬菜陆续走上餐桌,做成清香爽口的菜肴,正好可以抵消因天热带来的食欲不振,这个季节比吃大鱼大肉更受欢迎。

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芸豆入夏后大量上市,芸豆蛋白质含量高,营养丰富,“每百克芸豆含钙为349毫克,是黄豆的近2倍”,如此高的含钙量被称为“补钙冠军”,孩子长身体的时候可以多吃一些芸豆。 但芸豆的籽中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,每年夏天都有因为吃芸豆中毒的人,所以吃芸豆必须要完全做熟,如果是煮的基本没什么问题,但炒芸豆是最常见的吃法,为了避免中毒,一般都会切成丝来炒,所以用那种刀工来切芸豆,让切出来的芸豆丝容易炒熟是很重要的,分享一种炒芸豆的做法,炒出来的芸豆不但容易入味,而且容易熟,怎么吃都不容易中毒。

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炒芸豆丝

准备食材:芸豆一把,红椒1个,大蒜5瓣,干辣椒3个,蚝油2勺,生抽1勺,猪油半勺,盐、鸡精适量。

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第一步:芸豆去除两端的尖头,撕掉中间的豆筋,红辣椒去籽冲洗干净,大蒜和干辣椒准备好。

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第二步:将芸豆冲洗干净后,平放在案板上,菜刀斜着45度角切芸豆,切成均匀的细丝,这样切出来的芸豆内部是完全张开的,不但容易入味,而且容易炒熟,做出来的成菜也好看。红椒同样切丝备用。

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第三步:煮锅中烧水,加入1勺盐,半勺油,将切过丝的芸豆倒入锅中焯水半分钟捞出控水备用。

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第四步:锅中少许油,放入蒜末和辣椒段炒出香味,将焯过水的芸豆倒入锅中大火翻炒2分钟。

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第五步:芸豆基本炒熟后,加入半勺猪油,这是芸豆好吃的关键,倒入2勺蚝油,1勺生抽大火翻炒均匀。

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第六步:最后出锅前,加入红辣椒丝,加入适量的盐和鸡精翻炒均匀,这样一盘爽脆鲜香的炒芸豆丝就做好了。

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——老井说——

芸豆必须要炒熟了吃,不能省事切段或者粗条炒,这样都很难保证炒熟,斜着45度用刀将芸豆切丝是最好的办法,不但能将芸豆内部的籽轻松炒熟,还能保证一定的爽脆口感,一举两得,炒芸豆的时候,记得加入一勺猪油,炒出来的特别的香,喜欢吃芸豆的可以试试这个做法。

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