精选32款家常菜肴分享,备好食材简单好学,每餐都让家人吃舒心

原标题:精选32款家常菜肴分享,备好食材简单好学,每餐都让家人吃舒心

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

莴笋烧鸭块

精选32款家常菜肴分享,备好食材简单好学,每餐都让家人吃舒心

材料:鸭子四分之一只(重约450克)、莴笋一根(重约450克)、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。

做法:1、鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块,生姜切片,大蒜去皮拍松,葱切成约0。5厘米长的段;郫县豆瓣酱剁碎,八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净剪成两截后去籽;

2、将锅置于火上,放入适量的水烧开,加入少许料酒后下入鸭块,焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用;

3、热锅放油,下入八角、桂皮、花椒,小火将其爆出香味;

4、下入焯烫好的鸭块,转大火爆炒至鸭块出油;

5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒,炒匀;

6、再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖,炒匀;

7、加入适量的开水(没过鸭块),盖上锅盖,小火煮约20分钟;

8、下入莴笋,炒匀后煮约3分钟;

9、放入葱段及生抽,炒匀后倒入水淀粉,炒匀勾薄芡即可。

炒木耳

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材料:黑木耳,青椒,红椒,油,盐,葱,姜,蒜,干辣椒

做法:1、黑木耳提前泡发。

2、泡大后撕成小块即可备用。

3、红椒青椒切好。

4、葱 姜 蒜,红椒切末。

5、坐锅烧油,油热后把调料放进去爆香。

6、加入青红椒,加入黑木耳大火开炒。

7、一分钟后加入食盐,最后加些葱段炒匀即可出锅

番茄肉片

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材料:西红柿,里脊肉,生粉,盐,白糖,番茄酱

做法:1、猪里脊肉切片 放两勺生粉 抓匀上粉 西红柿顶部切十字刀。

2、锅入小半锅热水 放入西红柿 烫至皮皱 捞出。

3、剥去皮切开、去芯再切块 。

4、锅入油 下入肉片 烧至变色 倒入西红柿 放一勺盐 少许白糖 放少许番茄酱 炒匀即可。

黄瓜爆肉丁

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材料:猪肉,黄瓜,鸡蛋、香油、料酒、盐、猪油、酱油、甜面酱、白砂糖、淀粉、葱、姜

做法:1、将黄瓜洗干净,削去两头,平剖成两瓣,刻去瓤,切成1厘米长的菱形块。

2、猪肉洗净,批成1厘米厚大片,用刀背排斩,再剁成1厘米见方的肉丁。

3、猪肉放在碗内,加鸡蛋清、酱油、干淀粉,抓拌均匀上浆。

4、炒锅上火,舀入猪油,烧至六成热,放入肉丁滑油至刚熟时,倒入漏勺沥油。

5、炒锅置火上,锅内留少许油,放入葱末、姜末炸出香味。

6、再放入黄瓜丁、料酒、甜面酱、白糖、鲜汤炒均匀。

7、下水淀粉勾芡,淋入熟猪油,倒入肉丁,颠翻均匀,出锅即成

萝卜干炒腊肉

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食材:腊肉、萝卜干、干辣椒、豆豉、白糖、青蒜。

做法:1、用水泡萝卜。

2、把腊肉入锅加清水煮五分钟左右,去除皮上油污,清洗干净。

3、把腊肉入蒸锅蒸十分钟。晾凉,切片(厚度适中)。 切丁,干辣椒切段,青蒜切段。

4、放适量油下锅,中火,待油六七成热,放入辣椒、豆豉炒出香味。

5、腊肉翻炒,至出油。放入萝卜丁翻炒入味(记得加点水)。

6、放入青蒜炒一下,接着放少许酱油、少许白糖即可出锅

干豆角焖猪肉

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食材:猪肉、干豆角、啤酒、酱油、酱油、糖、盐、五香粉、八角、香叶、葱、姜、蒜;

做法

1、锅里水煮开,加入肉丁,水开不要盖上盖子煮10分钟,取出洗净浮沫,用厨房用纸擦干备用。干豆角泡软洗净切段

2、锅烧热,倒入五花肉把油煸出,油倒出,加入葱、姜、蒜和肉翻炒出香味,倒入切好的干豆角,加入酱油,生抽,冰糖,盐,五香粉,大料和香叶,翻匀后倒入啤酒。

3、大火烧开后,转小火慢炖1小时,然后关火,让肉在锅里泡半小时,然后在开大火烧开,烧至汤汁浓稠即可。

苦瓜炒肉

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食材:250g苦瓜、50g彩椒、50g瘦肉、适量油、适量盐、适量糖、适量蒜、适量干豆豉

做法:1、苦瓜洗净切片并用盐腌渍半个小时,半小时后把腌渍出来的水倒掉

2、黄彩椒切丝,干豆豉

3、瘦肉洗净切片并用生粉和生抽腌渍,蒜切末

4、锅内放入少许油加热,下肉片翻炒,待肉片变色后盛出

5、锅内的余油,加入彩椒和豆豉翻炒,并加少许的盐和糖调味

6、2分钟后加入苦瓜一块翻炒,加入肉片继续翻炒

7、起锅前加入蒜末,翻炒1分钟就可以出锅了

素鲍菜芯

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材料:杏鲍菇、上海青、盐、鲍鱼汁、生抽、水淀粉、胡椒粉。

做法:1. 首先将上海青去尾叶,一开二切开、杏鲍菇切片。

2. 锅中倒入小半锅清水,水开后,加一勺盐,淋入少量食用油,将上海青倒入锅中,焯熟,捞出,摆入盘中。

3. 锅中放入油,加入杏鲍菇,煎至微黄,再淋入适量鲍鱼汁、生抽翻拌均匀。

4. 随后加入少量的清水,盖上锅盖,焖两分钟,加少许盐,撒少许胡椒粉,淋入适量水淀粉拌均匀,浇于上海青之上,即可。

生椒牛肉

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做法:1、把牛里脊肉切成薄片,纳盆加盐、蚝油、生抽、鸡蛋清、湿生粉和色拉油拌匀,腌渍待用。

2、锅里放适量色拉油烧至五成热时,下姜米、蒜米、泡小米椒碎和鲜青椒碎炒香,掺入适量清水烧开,再下牛肉片煮至熟透并收汁,最后撒葱花、淋花椒油便好

梅菜炒螺头

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材料:海螺600克,梅菜干50克。

调料:小料(香葱段30克,红椒片、姜片、蒜片各5克),盐、味精各5克,鲜汤100克,色拉油30克,姜汁酒15克。

做法:

1.梅菜用清水浸泡回软,切成小段;炒锅烧热,放入梅菜,中火炒干水分,倒入鲜汤,小火烧至入味。

2.海螺炸开,取出海螺肉,清洗干净,放入沸水中,加入姜汁酒,大火焯透,捞出控水。

3.锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入小料爆香,放入梅干菜、海螺肉大火翻匀,用盐、味精调味,出锅装盘即可。

川香土豆烧排骨

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材料:猪肋排300克,中型土豆2个,柿子椒2个,郫县豆瓣酱30ml,大料2勺,花椒适量,姜2片,酱油30ml,料酒15ml

做法1.肋排剁成小块,放入水中焯至变色,捞出洗净血沫,土豆(去皮)、柿子椒分别切块,郫县豆瓣酱切碎一些,姜切末

2.锅烧热,倒入少许油,放入焯好的排骨,炒至颜色有些金黄,倒入豆瓣酱和姜末,炒匀,加酱油和炒酒

3.倒入开水没过排骨,放入花椒、大料,盖上锅盖,烧开后转小火炖30分钟

4.倒入土豆块,继续5-10分钟至土豆熟烂,汤汁收干

5.倒入青椒块,关火,翻炒均匀即可

辣尖椒炒牛肉片

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材料:尖椒若干;牛肉1块;料酒1小勺;盐1/2小勺;糖1/2小勺;胡椒粉适量;淀粉1小勺;葱姜蒜末;生抽1小勺

做法1、牛肉切薄片,加入料酒,盐,生抽,一点点胡椒粉,淀粉,再加一小勺水搅匀,腌制20分钟

2、尖椒切段备用

3、热锅凉油,放入葱姜蒜末爆香,下入腌好的牛肉片,划散炒至变色。

4、加入切好的尖椒段,再放入适量盐,糖,翻炒均匀,尖椒略微变软即可装盘。

牛腩鸡汁脆笋

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材料:牛腩、鸡汁、脆笋、青红杭椒、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮、色拉油、蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片

做法:1、牛腩切3厘米见方的块;适量青、红杭椒切段;鸡汁脆笋焯水。

2、锅内入色拉油,烧至五成热时,倒入适量蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮,下入牛腩,加沸水小火炖熟,去掉料渣,放入青、红杭椒段。

3、将牛腩煮熟后,倒入垫有脆笋的盘内即可。

剁椒腐竹娃娃菜

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材料:娃娃菜250g、腐竹100g、葱末、蒜末、剁椒、蒸鱼豉油、糖

做法:

1、腐竹提前泡软,切成长段;葱蒜切末,娃娃菜洗净后纵向分成若干份,将娃娃菜入开水锅中烫一下捞出

2、炒锅加少许有爆香蒜末,加入剁椒炒出香味后关火,调入少许蒸鱼豉油和糖调味

3、将娃娃菜摆入盘中垫底,腐竹码放在上面,将剁椒调料浇在上面,上开水锅中蒸制15分钟,蒸好后撒上青葱末即可

鸡丝木耳

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材料:鸡胸肉200克,黑木耳80克,蘑菇20克,蒜末,姜末,葱段各适量。蛋清,干淀粉,酱油,盐,胡椒粉,香油各适量。

做法1.提前一个小时用温水将黑木耳泡发,泡好的黑木耳发亮呈半透明状;然后加点面粉,用手搓洗干净里面的泥沙,再用清水冲洗几遍。

2.鸡胸肉冲洗干净,切成片再切成肉条;加一个蛋清,适量干淀粉抓拌均匀,腌制15分钟。

3.蘑菇清洗干净,准备一些蒜末,姜末和小葱段;

4.锅中加水,开水下入黑木耳焯水5分钟以后捞出,过一下冷水;做这道菜黑木耳可以不用先煮,但为了防止在炒的时候不爆不飞我一般都会先煮一煮。

5.然后将蘑菇也焯水,3分钟就可以,捞出沥干水分;

6.黑木耳沥干水分,切成细丝,装入碗中;

7.热锅凉油,油量稍微多一点,放入腌制过的鸡丝滑开,炒至变色以后盛出;这个过程最多不超过5分钟,不然肉会变老。

8.锅中再倒入少量油,放入姜末,蒜末爆香;然后放入黑木耳丝和蘑菇煸炒几下,倒入鸡丝一起翻炒。

9.加入盐,酱油,胡椒粉煸炒使其入味上色,如果可以吃辣,加点红椒会更有食欲。

10.最后放上葱段,淋一些香油,翻炒数下即可出锅。

海带豆腐汤

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材料:海带、豆腐、虾、香菇、蒜葱、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、香油

做法:

1、锅中烧水,把香菇和海带切好,放入锅中煮两分钟捞起备用

2、锅中倒适量香油,爆炒蒜葱

3、倒香菇和海带翻炒一下

4、把炒过后的海带和香菇放入砂锅中,加清水大火煮开

5、把虾洗干净放入,加点料酒,煮上10分钟

6、把切好的豆腐放入继续煮5分钟

7、加点盐、胡椒粉调味即可

蜜汁排骨

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原料:肋排500克、大葱1段、姜1小块、大蒜6瓣、熟白芝麻随意

做法:1.将肋排剁成125px长的小块,洗净后充分沥干。大葱切成125px长的段,姜去皮切成薄片。大蒜去皮后,用刀轻轻拍一下,但别拍碎,蒜瓣上有裂纹就可以啦;

2.锅用大火烧热,倒入油,待油5成热时,放入葱段,姜片,大蒜煸炒出香味,然后放肋排翻炒至变色(大约1分钟左右),倒入清水煮开后撇去浮沫;

3.淋入生抽,老抽,冰糖,叉烧酱,玫瑰腐乳汁搅匀,盖盖子,加压,压力快锅上气儿后煮大火6分钟即可关火;

4.关火后静置一会儿,然后给锅放气,待气全部放完(不再喷气),打开盖子,淋入蜂蜜和盐,打开火,用最大火煮,待汤汁收的粘稠即可盛出,撒白芝麻食用。

徽味双冬

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材料:冬菇200克,冬笋150克,青菜心(可以用油菜心等均可)75克、菜籽油、精盐、鸡粉、酱油、绍酒各适量

做法:

1.将冬菇洗净去蒂片成片,冬笋洗净切成片,青菜心洗净。

2.锅内倒入水,放入冬菇、冬笋烫一下,捞起控水。

3.锅内倒入菜籽油烧热,下入青菜心稍炒,调入精盐、鸡粉、酱油、绍酒,倒入冬菇、冬笋翻炒至入味,盛在盘内即可。

板栗扒全鸡

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原料:仔鸡1只、去皮栗子16颗、煮熟的鹌鹑蛋18颗、青椒1个、胡萝卜1根、葱姜各几片、大料1颗、桂皮2小段

做法:1.仔鸡去尾去脚丫,对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中,然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀,腌制10分钟以上;

2.不粘锅锅中倒入油,大火加热,待油6成热时,放入鹌鹑蛋,改成中小火炸至金黄色捞出;

3.放入半片鸡,每面各煎2,3分钟,至表面上色,有轻微的焦糊色。煎完半片后,再将另外半片放入煎好备用;

4.不粘锅清洗干净后擦干,倒入少量油,放入葱姜片和大料,桂皮炒香,然后倒入生抽,老抽,盐,糖和清水煮开后,放入两片鸡和栗子,盖上盖子,用中火煮15分钟;

5.放入炸好的鹌鹑蛋,再煮2分钟,然后放入胡萝卜片和青椒片,大火煮2分钟收汤即可

鱼香鸡腿菇

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食材:鸡腿菇2个,胡萝卜半根,青椒1个,水发木耳8朵,剁椒半勺,郫县豆瓣酱半勺,蒜3瓣,姜丝适量,米醋1勺,生抽1勺,蚝油半勺,白糖1勺,水淀粉1勺

做法:1.将鸡腿菇用手撕成丝,不用特别细。

2. 锅中放水,水开后放入鸡腿菇丝,焯2分钟。捞出沥干。

3.胡萝卜切丝,水发木耳切丝,青椒切丝,姜切丝,蒜切片。

4.调碗汁。碗中放一勺生抽,一勺米醋,一勺白糖,半勺蚝油,半勺老抽,一勺水淀粉混合均匀。

5.热锅凉油,放入蒜姜爆香。

6.放入剁椒半勺和郫县豆瓣酱半勺炒出红油。再依次放入胡萝卜丝,木耳丝和青椒丝炒匀。

7.放入鸡腿菇翻炒匀即可。

西红柿蒜薹炒鸡蛋

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食材:蒜薹、鸡蛋、西红柿 植物油、盐、青红辣椒

做法:1 把西红柿洗净切块,青红辣椒洗净切块,蒜薹洗净切段,用少许盐拌均匀腌制10分钟,鸡蛋打散

2 热锅凉油加鸡蛋液煎到成块状捞起,

3.锅里留底油,下蒜薹、辣椒翻炒均匀变软,

4.下西红柿块翻炒出水分,加盐翻炒均匀,下鸡蛋块翻炒均匀即可

老火煸黑山羊

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制作此菜把握三点,黑山羊食材,煸出羊油,轻调味。

原料:黑山羊肉15千克。

调料:菜子油400克,姜片150克,郫县豆瓣酱200克,干黄椒、当归各100克,蒜子25克,蚝油30克,东古一品鲜15克,青、红美人椒各10克。

制作方法:

1、新鲜带皮黑山羊肉,剁成块(不新鲜,注水羊,公羊,太老都不能使用)。

2、锅内入菜子油,烧至四成热,下羊肉煸炒出油脂、出香味,下姜片、郫县豆瓣酱、干黄椒炒香,加水没过羊肉,下当归,大火烧开,小火煨1.5小时。

3、走菜时取羊肉400克、原汤100克加热,加蒜子、蚝油、一品鲜调味,将汤汁收浓,撒青、红美人椒,出锅倒入砂锅内即可。

关键点:羊肉不洗,不过水,这个非常关键,所以羊肉一定要干净。

挂浆茄子

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做法:1.茄子去蒂洗净,去皮,切成夹刀片。红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮、核,加白糖拌匀,即为枣泥馅。

2.把茄夹内放入枣泥馅,表面沾上面粉,备用。

3.锅内放油,烧至七成热时,把茄夹放入,炸至金黄色,表面发硬后,捞出沥油。

4.锅内留少许底油,加水、白糖熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入,快速翻炒,使茄子挂均糖浆即可。

豉香小白菜

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材料:小白菜2棵,小葱1根,干辣椒若干,豆豉1勺

做法1.小白菜洗净,小葱洗净,小白菜,小葱切1.5cm左右的小段放容器中,干辣椒剪成小段,

2.锅内烧热油,放入干豆豉炒香,关火放入干辣椒,用余温把辣椒炸香

3.炸好的豆豉辣椒油倒入小白菜中,加适量的盐,鸡精,糖,生抽拌匀即可

咸蛋西兰花梗

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原料:西兰花梗,咸蛋,玉米

步骤:1、西兰花梗切小丁。如果不够嫩,可以削去外皮。

2、做开水,放入开水中焯一两分钟。捞出过凉水,沥干,备用。

3、玉米事先煮熟,取玉米粒。方法是,用叉子,深入,前推,撬起,很容易就把熟玉米的玉米粒给铲下来。

4、咸蛋白切丁,蛋黄备用。

5、锅里烧热,放点油,油温后,一定转小火,放入蛋黄,捏碎,翻炒。我没有提前戳碎,是避免在碗里戳碎会浪费那油儿,这样油都在锅里。慢慢炒,会起泡泡。

6、起泡后,放入玉米。

7、放入西兰花梗。最后放入蛋白,加少量鸡粉。如果需要,再加点盐。

脆瓜炒海蜇

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材料:黄瓜1斤左右,海蜇加热前3-4两,枸杞1-2两,食盐,料酒,葱末,姜末,枸杞

做法:1.把黄瓜切片,放入碗中,下入20克食盐,抓匀后腌制3小时。

2.锅中坐水,下入2勺料酒,1勺盐放入处理好的海蜇,水开后马上捞出。

3.黄瓜腌好后挤干水分。

4.热锅倒入少量油,下葱姜末煸香,下入腌好的黄瓜片和焯过水的海蜇,放1勺料酒、小半勺盐,加入泡好的枸杞子,翻炒两下就立刻出锅。

萝卜干炒杭椒

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材料:萝卜干200克、杭椒80克、蒜末,葱段各少许,鸡粉2克、豆瓣酱15克、盐,食用油适量

做法:1、处理好的萝卜干切粒,备用;杭椒切开,切粒待用;

2、锅中注入清水烧开,倒入萝卜干;

3、搅拌,煮去多余盐分后捞出,焯水时间不要太久,以免影响口感;

4、用油起锅,倒入少许蒜末、葱段、杭椒,爆香;

5、放入萝卜干,快速翻炒片刻,加入豆瓣酱,翻炒均匀;

5、加入鸡粉,适量盐炒匀调味,将炒好的食材盛出即可

肉香秋葵

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材料:秋葵200g、鸡胸肉120g、水淀粉3g、料酒1小勺、色拉油1小勺、黑胡椒 、盐适量、生抽2勺、鸡精适量

做法:1.秋葵清水洗净去蒂切丁。

2.鸡胸肉洗净切丁加料酒、淀粉、黑胡椒粉腌制15分钟。

3.锅加油小火烧至五六成热,放鸡丁中火翻炒变色。

4.加入秋葵继续翻炒,最后加适量盐、鸡精、生抽调味熟至出锅。

木耳炒腰花

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食材:猪腰2只,木耳适量,青辣椒1个,红辣椒1个,大葱1根,姜8片,大蒜适量、料酒1勺,白醋1汤匙,酱油4汤匙,糖1汤匙,盐少许,生粉1汤匙

做法

1、猪腰对半切,清掉里面的东西,加点白酒和盐搓洗,切花,再换几次水泡半小时。

2、煮一锅开水,焯熟木耳,捞起备用。再用同一锅水,烫一下猪腰,捞起,加调料腌10分钟。

3、热锅加油,加入蒜末、姜片爆香,再加入腰花炒至变色,上碟备用。放黑木耳炒,淋酱油拌匀,盖上锅盖焖一小会儿,加大葱,再把腰花混入翻炒两下即大功告成。

烧豆腐

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食材:老豆腐1块、青椒1个、红椒半个、秀珍菇适量、木耳少许、色拉油适量、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、生抽1勺、盐少许、鸡精少许

做法 :1、豆腐切三角块备用。豆腐用厨房纸吸干表面水,油温五成热下锅煎。煎至两面金黄捞出控油。木耳用温水泡发备用。

2、青红椒切小块,秀珍菇洗净备用。起锅倒入小半碗水,加入少许水淀粉大火烧开。加入一勺豆瓣酱。

3、加入木耳大火翻炒。倒入青红椒块,秀珍菇,继续翻炒。倒入蚝油,生抽,少许盐,鸡精翻炒入味。起锅装盘。

生猛龙虾

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做法1.买回鲜活龙虾,用刷子洗净,挑选腹部干净的

2.去除尾部虾线

3.准备好所需香料,我用的是香叶,桂皮,八角,干辣椒,生姜,大蒜

4.秘制酱料小半碗,啤酒一瓶备用

5.锅中加油烧热,放入香料炒制

6.等炒出香味,倒入处理好的龙虾,煸炒到变色

7.倒入酱料,加2勺盐,黄酒,生抽,啤酒,水。大火烧开,中火焖烧20分钟

鲜椒鸡

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食材:仔鸡肉、葱、姜、盐、味精、生抽、青二荆条辣椒、青花椒、小米辣、子姜丝、大蒜瓣、干辣椒节、干花椒、青笋块、生抽1勺、陈醋1勺、白糖半勺、鲜汤、鸡粉

做法:1.把仔鸡肉斩成小块,加葱、姜、盐、味精、生抽等腌入味后,再下五六成热的油锅里滑油,捞出来待用。

2.炒锅里加红油烧热,下青二荆条辣椒丁、青花椒、小米辣丁、子姜丝、干花椒粒、大蒜瓣(拍破)、干辣椒节爆炒香后,再放入鸡块和青笋块。

3.调入生抽1勺、陈醋1勺、白糖半勺,另外加少许鲜汤和鸡粉翻炒后,盖上盖子焖四五分钟,直到鸡肉入味且已收干汁水时,装盘成菜。

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