整理28款传统菜肴推荐,老少皆宜家人最爱,一起学做菜吧

原标题:整理28款传统菜肴推荐,老少皆宜家人最爱,一起学做菜吧

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

五花肉蒸白菜

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材料:五花肉,大白菜,葱,姜,盐,大料,花生油,酱油,蚝油,味精或鸡精。

做法:

1.五花肉切片,大白菜叶手撕成片(一般不用白菜帮子)。

2.葱姜切成丝。

3.锅中加入开水,烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。

4.汆好的五花肉中加入葱姜,大料,味精或鸡精,酱油,蚝油和花生油,腌制几分钟。

5.把腌好的五花肉码在大白菜上,腌肉的余汁一起倒入。

6.把五花肉白菜放入蒸锅。

7.锅开后蒸10--15分钟出锅即可。

蒜蓉粉丝蒸丝瓜

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准备食材:丝瓜两根,粉丝2小捆,红椒半个,大蒜半头,生抽2勺,蒸鱼豉油2勺,花生油2勺。

做法:丝瓜去皮,斜刀切厚片(厚1cm),一定不能切薄,丝瓜蒸熟会很软,太薄就没口感啦。大蒜切蒜末。红椒切丁。粉丝用热水浸泡2小时(一定不要先煮粉丝,就黏在一起了,热水泡就行)。

炒锅放油,蒜末冷油入锅,小火加热,直到蒜末稍稍发黄,加入生抽,转大火,起泡立刻关火。

泡好的粉丝沥干水,铺在盘底,上面铺丝瓜片,放入红椒丁,把熬好的蒜汁均匀浇在丝瓜片上。

出锅淋入蒸鱼豉油即可。

腐竹烧笋干

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-材 料-干腐竹、笋干各100克油辣椒一小勺,盐竹盐果蔬粉、酱油香菜、八角、花椒适量

-步 骤-1、腐竹和笋干泡发后焯水2、锅入油爆香八角,花椒3、放笋干淋酱油和少许清水炖至收汁4、加油辣椒、盐、果蔬粉翻炒5、撒香菜出锅即可。

番茄疙瘩汤

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面粉 100克、圣女果或番茄 200克、小青菜 20克、鸡蛋 1个、葱 5克、花生油 适量、盐 2克、十三香 1克、生抽 1汤匙、水淀粉 2汤匙、鸡精 1克、水 适量

1、番茄、小青菜和葱洗净,鸡蛋打入碗内搅匀备用

2、面粉放入盆中,一点一点加水,边加边用筷子搅拌,搅成小面絮状

3、大葱和小番茄切一下

4、起油锅,油热放入葱花炒香,放入小番茄翻炒几下,放入适量盐

5、放入十三香,适量生抽翻炒至番茄软烂出汁

6、加入适量水烧,开后倒入面絮搅一下

7、面絮煮熟后放水淀粉勾芡,在倒入蛋液,边倒边搅

8、放入小青菜搅拌均匀,最后放入少许鸡精搅匀出锅即可。

香煎玉米饼

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材料:粘玉米3个、干面粉50克、鸡蛋1个、糖20克、毛豆30克、油。

做法:1. 新鲜的粘玉米,脱粒,放开水中焯熟,用凉水过凉,加糖后搅拌均匀。

2. 面粉中加入鸡蛋、干面粉,搅拌均匀。

3. 平锅放油,最好能覆盖上锅底烧热,放入调制好的玉米粒压实。

4. 上面放煮好的毛豆粒压实,大火转小火煎至金黄色,出锅,切块即可

素炒山药莲子

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材料:山药200克、新鲜莲子100克、葱1棵、盐适量、生姜少许

做法1、山药切片,新鲜莲子去壳,芯不用抽去,葱切成小段

2、热锅凉油,先倒入生姜炒出香味

3、倒入莲子翻炒1分钟后,再倒入山药、盐翻炒2分钟

4、撒入葱花即可关火装盘

莴笋炒鸡肉

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材料:鸡肉 500g、莴笋 60g、油盐 适量、辣椒 适量、生姜 适量、大蒜 适量、鸡精 适量;

做法1.准备食材,莴笋切丁后没有放这么多,炒出来的鸡肉感觉莴笋放少了;

2.爆香生姜,大蒜,辣椒;放入鸡肉;

3.翻炒一会加点盐;加入适量水焖煮;

4.鸡肉炒的差不多的时候,倒入切好的莴笋;

5.快好的时候加点鸡精就好;装盘即可。

红烧鲳鱼

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材料:鲳鱼,大蒜,姜,小葱,辣椒,生抽,老抽,料酒,淀粉,白糖

做法1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净,在鱼的身上两侧斜划两三刀。

2、加入盐,料酒5ml、姜片腌制片刻,大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。

3、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉,将鲳鱼小火煎至两面金黄色后,盛出沥油。

4、锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片,下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖。

5、再加入适量清水,与鲳鱼持平,大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中。

6、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱即可。

九转大肠

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食材生猪大肠1000克、香菜2棵、碘盐5克、葱5克、蒜5克、姜末3克、姜片5片、整葱一棵、绍酒15克、酱油20克、白糖80克、醋50克、花椒油20克、花椒少许、八角少许、桂皮少许、清汤一碗、鸡精少许、白胡椒粉少许、熟鸡油少许、砂仁少许、肉桂末少许。

做法1、大肠两面先用清水清洗数遍,2加入少许食用油和地瓜粉,用手抓匀,并抓洗5到10分钟。

2、然后用清水洗净,洗好后,把大肠的小头穿入大头内转上2到3圈。

3、接头处用手捏紧,以防松散,用牙签先固定接口处后,再间隔插入少许牙签。

4、处理好的大肠入冷水煮开,然后换水。

5、第二次的水中,加入姜片、葱结、花椒、八角、桂皮、料酒。水开后改中小火闷1小时至大肠熟。

6、煮熟的大肠捞出稍做冷却,然后拔出牙签,把煮好的大肠依次改刀为2.5厘米长的段。

7、锅中烧水,水开后放入大肠段焯水,然后控干水分。

8、然后锅中下油,油温7成热时放入控干水分的大肠段炸至金红色,4捞出控油。

9、锅中油倒出,留少许底油,下入白糖,锅铲不停翻炒至白糖完全融化并成金黄色。

10、倒入炸好的大肠翻炒,使之上色,大肠上色后移动至旁边,加入姜葱蒜末炒香,然后烹入绍酒。

11、然后下入清汤,再加入酱油、白糖、醋、盐、花椒油,翻炒均匀。

12、待汤汁开起后,转中小火煨,待汤汁至1/4 时,放入胡椒粉、砂仁末、肉桂末。

13、继续煨至汤汁浓稠时,淋上鸡油,调入少许鸡精。

14、盛入盘中,撒上葱末,围上香菜点缀即可。

烧鸡翅

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做法1、冷水入锅,烧沸取出鸡翅;

2、锅内倒适量油烧热,放入白糖,炒出糖色;

3、放入鸡翅,翻炒上色,加水至没过鸡翅 加入之前八角、大葱、大蒜、生姜、料酒、盐、少许蜂蜜,盖上锅盖中火收汁,直至理想状态时加入味精即可。

辣炒田螺

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食材:田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、料酒、味精、盐、白糖

做法:1、田螺买回后,放清水里养3天,每天换一次水。用剪刀剪去屁股,洗净后,捞出,滤水。

2、锅内倒入适量油,放入花椒,炸出香味,捞出丢掉。

3、炒锅下油烧至八成熟,倒入田螺。

4、再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香。

5、加入适量盐和少许砂糖炒匀。

6、加香菜、干辣椒,料酒炒出香味。

7、加入适量水,淹到田螺,中火烧至水分将干,亮油,加入少许味精拌匀,即可起锅。

红烧猪排

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食材:猪排、葱、姜、盐、八角、料酒、生抽、老抽、淀粉、糖

做法:1、将排骨洗净沥干备用。

2、用刀背将大排锤松,加入适量黄酒,撒一点点盐,撒上葱、姜抓匀,腌制半小时。

3、腌制好后在大排两面拍上干淀粉。

4、起热锅烧油,烧至8成热,下入排骨,炸至两面微黄盛出来。

5、锅里留少量油,放入葱姜爆香。

6、加入八角爆香,放入大排,加生抽炒匀,加适量开水。

7、盖盖子大火焖煮10分钟,加入白糖调味,加少量老抽上色,翻炒均匀。

8、大火收汁,撒点葱花就可以出锅啦

糖霜花生

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食材:花生米、白糖、水、淀粉

做法:1、将花生仁放入锅内,用小火将其炒香,取出晾凉。

2、净锅内倒入水与白糖,待白糖融化后转小火,熬至糖浆出现很多泡泡、用锅铲沾少许糖浆能将其挂住牵出丝来。

3、倒入先前炒好的花生仁,一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉,待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅,筛去多余的淀粉,待其冷却变酥脆后即可食用。

三杯鱿鱼

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做法:1、用刀在鱿鱼身上轻轻的划出网纹,食材酒盐酱油腌制20分钟

2、热油爆香姜蒜后倒入酱汁(料酒、酱油、糖、香油)到煮沸;

3、倒入鱿鱼翻炒到发白,再加少许盐翻炒就可以起锅装盘了。

青椒炒牛肉

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食材:牛肉100克、西红柿2个、尖椒1个、食盐1茶匙、酱油1汤匙、淀粉5克、白糖1茶匙、橄榄油1汤匙

做法:

1、牛肉切块,用少许酱油、白糖、淀粉混合腌制十分钟。

2、尖椒、番茄洗净后切块备用。

3、热锅后倒入尖椒,放入牛肉拌炒至7分熟时,加入尖椒翻炒。

4、出锅前把番茄倒入,混合后根据自已口味轻重适量加盐调味出锅即可。

韭菜木耳炒鸡蛋

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食材:韭菜、木耳、土鸡蛋、植物油、盐、白糖

做法:1、 韭菜洗净沥干水分切段,木耳用热水泡泡去蒂洗净,鸡蛋打散加少许白糖搅拌均匀,小米椒洗净切丁;

2、热锅凉油,油热7成下鸡蛋液,煎到鸡蛋成块,用锅铲产成块捞起;

3、再次热锅凉油,油热7成下小米椒翻炒出香味,加木耳翻炒均匀出香味,加韭菜翻炒均匀;

4、加盐翻炒均匀,加鸡蛋翻炒均匀即可。

私房东坡肉

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材料:猪肉1000g、生姜4片、香葱、冰糖、生抽、老抽、清水、大红枣。

做法:1、首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉,将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下。

2、平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用,取一大砂锅。在锅底垫上香葱及姜片,将煎好的肉块平铺在锅里。

3、炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化,锅内冒烟,冰糖转为深褐色,放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水,将生抽,老抽,糖浆水,50ml加入锅内。

4、注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟,约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来,直至水份焖至只剩锅底位置。

5、将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。

家常叉烧肉

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做法:猪肉清洗干净,切大块放入盆中,调入叉烧酱、葱、姜、料酒。

抓匀,放入冰箱冷藏腌制4小时。

烤箱底部铺锡纸,腌制好的叉烧肉平铺在烤架上,再刷一层叉烧酱和蜂蜜。

烤架放蒸烤箱中层,上下火,温度200度,时间50分钟。

烤制25分钟时,打开烤箱,翻面刷上叉烧酱和蜂蜜,继续烤制25分钟。

烤至表面均匀上色即可。

温馨提示:

烤制的过程中一定要注意观察肉的情况,避免过分烘烤导致叉烧肉比较干,口感不好。

在烤箱底部垫上锡纸,是防止烤的过程中酱汁滴下来难以清洗。

焦熘肉段

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做法:里脊切小段放入蛋清、料酒、盐、花椒粉拌匀蘸干面粉。

油锅加热,将蘸面粉的肉段下入油锅(最好边蘸面粉边下锅)炸至金黄捞出。

将炸好的肉段装入干盘待凉(凉了才会酥脆)。

葱姜蒜切末,菜椒切块。

热锅倒油,加热后放入葱花、姜末炒香,再倒入彩椒翻炒,加生抽、老抽、适量糖、醋、少许盐炒匀,倒入凉透的肉段继续翻炒,加蒜末、鸡精翻炒均匀出锅即可。

姬菇炒豆苗

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-材 料-姬菇 1小蝶、黑豆芽 1小蝶、红辣椒 半个、油盐 适量

-做 法-1. 准备好原材料;

2. 热锅凉油, 放入姬菇进去翻炒;

3. 姬菇炒到微微发软后加入黑豆芽进去翻炒;

4. 翻炒几下后加入适量的盐调味;

5. 出锅前加入红椒丝翻炒变色;

6. 出锅装盘即可。

冬瓜卤肉燥

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材料:蒜(切末)1瓣、猪绞肉150克、去皮的冬瓜550克(切块)、干辣椒2个、葱末(或香菜碎)适量、酱油2-3大匙、米酒1大匙、砂糖1小匙、胡椒粉1小匙、水100毫升。

做法:

1.热锅,锅里放一匙油,放入绞肉,煎到表面变色。

2.绞肉变色后,加入1匙糖。

3.跟肉拌炒均匀,再加入胡椒粉炒香。

4.再放入切小块的冬瓜。

5.拌炒一下,让冬瓜表面微微上色。

6.加入米酒、酱油和水拌炒一下,盖上锅盖小火闷煮15分钟!开盖后可可依照自己的口味,再酌量加点盐糖调整风味。撒上葱末和干辣椒,开吃!

铁板虾酿藕

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做法1.把虾仁打成咸鲜的虾胶,另把藕片用冰水浸泡,芦笋切成段,均备用。

2.把藕片沥水后拍上一层生粉,再逐片酿入虾胶并放入油锅里,煎熟便拣出来待用。

3.锅里放少许油烧热,先下姜片、蒜片、芦笋段、小米椒条和藕片翻炒,再加入盐、味精和XO酱炒香后,装盘便可上桌。

芙蓉三鲜

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做法:1、鸡蛋打入青花瓷大碗内,加入清水400克、盐5克搅匀,覆膜后蒸成蛋羹。

2、龙脷鱼肉60克片成薄片,加入适量盐、味精、料酒、生粉上浆,入90℃的热水汆熟。

3、鲍鱼(规格为10头)6只入沸水煮透,捞出后去壳,刷洗干净。

4、海鲜菇50克飞水,沥干水分后连同龙利鱼片、鲍鱼一起放到蛋羹上,淋上蒸鱼豉油10克,撒青、红椒粒20克,冲入热花生油10克即可上桌

鱼香素三鲜

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材料:黑木耳,腐竹,干黄花菜,盐,酱油,豆瓣酱,糖

做法:1.黑木耳、腐竹提前4小时用凉水泡开备用,金针菜从中间打一个结,提前2小时用凉水浸泡备用。

2.锅中座油,先入适量豆瓣酱、姜末、蒜末炒香。

3.接着将所有三种原料一起倒入炒制,然后加入酱油、白糖调下基础味道。

4.烧制过程中要加适量水调剂一下莱的汤汁。

5.加水后盖上锅盖焖一会儿,等汤汁收得差不多了,最后开锅再倒入葱粒稍煮一小会,然后加入盐和鸡精做最后的调味。即可出锅

排骨烧鹌鹑蛋

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食材: 小排500g、香葱装修用、鹌鹑蛋10个左右、盐、料酒、生抽、生姜、八角、冰糖、老抽;

做法1.小排洗净,焯水,加生姜料酒去腥,变色捞出;我是自己煮的的鹌鹑蛋,一个一个剥的,我们买现成就行了。

2.另一个锅锅里倒油炸鹌鹑蛋,炸到起皋比,色彩金黄捞起;这步要做好,焖煮之后皋比会吸收汤汁,鹌鹑蛋才会好吃

3.留些底油中火煸炒一下排骨,这时下料酒、生抽、老抽、盐糖调味;

4.参加一大碗水,放入一整颗八角,冰糖,鹌鹑蛋也放进去,大火烧开,小火炖煮;留意收汁,至少要炖煮30分钟;开端收汁就盛出,撒葱花,功德圆满

洋葱拌番茄

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材料:洋葱、番茄各200克,盐、白糖、胡椒粉、醋、香油各适量。

做法1、洋葱去老皮,切掉根部,洗干净切成丝。

2、番茄去皮切成厚橘瓣形状,码在盘中。

3、将葱丝放在番茄上,加盐、白糖、胡椒粉、醋拌匀,放入冰箱冷藏30分钟,取出加香油拌匀即可食用。

山药排骨汤

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食材:排骨500g,山药半根,枸杞适量,胡萝卜一根,生姜适量,料酒1茶匙,白醋几滴,八角一个,盐适量。

做法

1.排骨500g,山药半根,枸杞适量,胡萝卜一根,生姜适量切片,料酒1茶匙,白醋几滴,八角一个,盐适量。

2.接着将山药洗净,削去外皮,切成滚刀块备用;胡萝卜同样切成滚刀块。

3.放半锅清水,放入洗净的排骨,用大火烧开,此时汤面会出现一层泡沫,这就是被煮出来的血水,关火,把排骨捞出洗净。

4.砂锅放适量水烧开(一次放够,中途不再加水),把排骨和姜、料酒、八角一起放入,用大火烧开后转小火。

5.这时加入几滴白醋,不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中,还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了,否则排骨就该变味了。

6.小火煮一小时后,再放入山药、胡萝卜,小火再煮1小时,放枸杞和盐调味即可。

土匪鸭菊花脆肠

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食材:鸭肉,红辣椒,仔姜,蒜

做法:1、鸭子洗净切小块。

2、红辣椒、籽姜洗净。

3、辣椒切滚刀,籽姜切片。

4、切好的鸭肉用酱油、生抽、料酒适量盐腌制一小时。

5、腌制好的鸭肉在电高压锅里焖至9层熟。

6、盛出备用。

7、焖熟滴要块下油锅稍微炸。

8、炸至金黄捞出控油备用。

9、锅中留底油,下蒜煸香后,倒入辣椒煸炒。

10、入姜片煸炒至香。

11、倒入鸭块煸炒均匀,放点水焖两分钟即可出锅

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