2种包子的配方喜欢的收藏吧

原标题:2种包子的配方喜欢的收藏吧

麻辣肉包制作:

麻辣肉包很受百姓的欢迎,今天,我就更新前几天在实验室培训过的麻辣肉包制作方法,味道好吃的没话说,一起来看。

2种包子的配方喜欢的收藏吧

用料

主料:瘦肉800克、肥膘700克、冰水200克。

辅料:猪肉调馅膏5.8克、酵母鲜回味粉5.8克、辣椒粉16克、花椒粉6克、藤椒油1克、盐24克、糖16克、味精10克、鸡精6克、蚝油60克、酱油60克、白胡椒粉4克、十三香粉 5克、香葱油200、洋葱60、皮冻240克、大葱末60克、生姜末60克。

步骤

1 、调馅:将猪肉切块,低温冰冻(0-4℃),放绞肉机绞成肉末。

2、 在肉馅中依次加猪肉调馅膏、酵母鲜回味粉、入盐、白糖,鸡精,味精、蚝油、酱油,十三香粉,胡椒粉,香葱油、辣椒粉等调料,再以次加入洋葱、皮冻、生姜末、大葱末、大蒜末。

3、 再加入肥膘和冰水,边加水边搅拌,使馅料松软。

4、和面:面粉(中筋粉)1000克、安琪酵母10克、温水(不烫手)520-560克、面皮改良剂12克、泡打粉10克、糖20-25克、猪油30克;面粉加糖、面皮改良剂、泡打粉,用温水将10克安琪高活性干酵母融化,倒入面粉中,缓缓加入温水(30度左右)、猪油,搅拌均匀,将面团放入容器中敷上保鲜膜,静置20分钟。将面团搓成条,揪成20克左右的小面团(大小可自己控制)。

5、 擀皮:将面皮擀成中间厚边缘薄。

6、蒸制:包上适量的肉馅,成型,放入蒸屉中醒发20分钟,大火蒸15分钟左右即可。

1、 肉皮冻制作:猪皮切成细条,加适量水大火熬煮30分钟,低温冻成块状。

2、香葱油制作:锅里入适量油,放入适量洋葱、大葱、生姜、大蒜,炸干捞出渣滓,即成香葱油。

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3、 拌馅时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于水份吸收进馅料,使馅料松软。

4、加的水温度要低,也可放入冰箱稍冻一下,包馅时会较为容易。

5、猪肉可换成牛肉,制作麻辣牛肉包。

鲜肉包制作

我把我以前鲜肉包的配方,又重新改进了一下味道好吃的没话说,一起来看看。

2种包子的配方喜欢的收藏吧

用料

主料:瘦肉500克、肥膘500克。

辅料:皮冻100克、盐12克、糖8克、鸡精5克、味精5克、I+G 0.5克、酱油30克、蚝油30克、洋葱末80克、白胡椒粉2克、小茴香粉1克、酵母鲜回味粉 2克、猪肉调馅膏 2克、回香粉2克、十三香粉 2克。

步骤

1 / 绞肉:将猪肉切块,低温冰冻(0-4℃),放绞肉机绞成肉末。

2 / 在肉馅中依次加盐、白糖、鸡精、味精、I+G、蚝油、酱油,搅拌均匀。

3 / 加入洋葱末,白胡椒粉、小茴香粉、十三香粉、酵母鲜回味粉、猪肉调馅膏、酵母鲜回香粉、肉皮冻,搅拌均匀。

4 / 和面:面粉(中筋粉)1000克、安琪干酵母10克、温水(不烫手)520-560克、面皮改良剂12克、泡打粉10克、糖20-25克、猪油30克;面粉加糖、面皮改良剂、泡打粉,用温水将10克安琪高活性干酵母融化,倒入面粉中,缓缓加入温水(30度左右)、猪油,搅拌均匀,将面团放入容器中敷上保鲜膜,静置20分钟。将面团搓成条,揪成20克左右的小面团(大小可自己控制)。

5 / 擀皮:将面皮擀成中间厚边缘薄。

6 / 蒸制:包上适量的肉馅,成型,放入蒸屉中醒发20分钟(温度34-36℃,湿度65%-75%),大火蒸15分钟左右即可。

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