灌香肠时,猪肉洗还是不洗?做好“3点”,香肠香味浓,不易变质

原标题:灌香肠时,猪肉洗还是不洗?做好“3点”,香肠香味浓,不易变质

导语:灌香肠时,猪肉洗还是不洗?做好“3点”,香肠香味浓,不易变质

最近去生鲜超市买肉,发现不少人排队灌香肠,有时候下班比较晚去买菜,也有人等着灌香肠,可见人们多喜欢吃香肠,即使现在肉价这么贵,人们还是很舍得灌香肠吃。不过对比外面制作的香肠,我还是更喜欢吃自己做的,干净卫生,吃着安心放心。

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在外面灌肠时,卫生难保证,自己做的话,这方面可以多注意。我身边已经有不少家庭把香肠做好了,挂在阳台上或者院子里晾晒,看得人直流口水,也有的人已经晾干香肠保存起来,最近的天气非常好,干冷干冷的,趁此机会灌香肠再好不过了,如果您家还没动手做,别错过这好天气。

灌香肠有讲究,毕竟是生肉腌制晾晒的,如果过程中一些细节没处理好,香肠很容易坏掉,所以要懂得一些窍门十分重要。那么究竟要注意些什么呢?

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有个问题不少人很困惑,灌香肠时,猪肉洗还是不洗?有的人爱干净,觉得不洗不能吃,有的人觉得洗了的话,香肠容易坏,分享经验,做好“3点”,香肠香味浓,不易变质!

3点指什么?下面给大家分享一下,看看吧,学会了少走弯路。

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灌香肠时,猪肉洗还是不洗?做好“3点”,香肠香味浓,不易变质

第一点——肉的选择和处理

以前我吃过两种口感的香肠,都不好吃,一种是肥肉多瘦肉少的,这样的香肠吃起来非常油腻,另一种是纯瘦肉的,一点肥肉也没有,这样的香肠吃起来干、硬、柴,所以还没有制作过香肠的朋友,建议选用三分肥七分瘦的猪肉,这样做出来的口感是最好的

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猪肉选择好了,还没有灌之前,记得猪肉不能清洗,也不能直接灌,如果清洗猪肉的话,猪肉表面的水分很难处理掉,一旦把还有水分的猪肉用来灌香肠,做好的香肠极易变质坏掉,所以灌香肠时,不能清洗猪肉,但如果实在怕不卫生,可以将猪肉表面一层肉剔掉。

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第二点——灌香肠前必做一步

灌香肠要用生猪肉制作,而生猪肉表面多多少少会沾有细菌,那么为了防止猪肉在肠衣内变质,我们要在灌香肠前必做一步,这一步就是给猪肉里加一些高度白酒,这样一来做好的香肠就不怕坏掉了,更容易保存,起到杀菌消毒的作用,还能去掉猪肉的腥味和异味,让香肠吃起来更香。所以这一步非常重要。

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第三点——香肠的晾晒

有些朋友将香肠灌好后直接放在太阳下暴晒,这样做就错了,香肠很容易爆裂,所以我们将香肠灌好后,要记得给香肠表面炸上小孔,用细针来扎就好,扎上小孔后,香肠内部的一些气体排出去,不会破裂。其实给香肠表面扎孔,不仅仅防止破裂这一点好处,还能方便晾晒时油脂渗出,让香肠变得更香更好吃。

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香肠晾晒的时候,切不可直接放在太阳下暴晒,如果这么做了香肠口感差,味道不好,而是要将灌好的香肠放在盆里等待两天,也就是肠衣内的猪肉腌制两天,变得更加入味后再放有阳光的地方晾晒,这样做好的香肠才更有味更好吃。

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现在你都明白了吧?这3点非常关键,不能做错,做对了可以做出香味浓郁的香肠,不用出去买,自己做的也很好吃。灌香肠时,猪肉洗还是不洗?做好“3点”,香肠香味浓,不易变质!答案是不洗,你都学会了吗?快动手试试吧。

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