荤素搭配小炒

原标题:荤素搭配小炒

荤素搭配小炒

肥肠扒白菜

【材料】

猪大肠200克,白菜头300克。盐15克,味精5克,葱姜各一段,大油75克,鸡油25克,料酒、淀粉各10克。

【操作】

1.大白菜顺长一破两半,剥去老帮,下开水锅汆烫透捞出,用凉水反复投凉,挤净水分,放菜墩上,顺长切宽3.5厘米、长12厘米的条码摆在平盘上,葱姜切段拍松。

2.猪肥肠煮熟后切0.5厘米厚的马蹄片,整齐地码在白菜的另一边。

3.大勺刷净,加底油上火烧热,下

、、

葱姜块炝锅,再添鲜汤二手勺,加盐、味精、料酒、拣出葱姜块,推入白菜、肥肠,改小火慢煨5分钟,再改大火勾芡,淋鸡油,大翻勺装盘。

土豆炖牛肉

【材料】

牛肉、土豆、胡萝下、香菜各适量。盐、酱油、花椒面、味精、葱丝、油、姜末各少许。

【操作】

1.将牛肉切成1.3厘米见方的块,打火焯一下,捞出,控净水,待用;土豆去皮洗净,切成滚刀块;胡萝卜切成0.7厘米见方的小丁;香菜洗净,切成3.3厘米长段。

2.勺内加水,放入适量的油,放入葱、姜、花椒面、牛肉块,旺火烧开,移微火上保持微开,牛肉将要炖烂时,放入土豆块、胡萝卜丁稍炖,再加酱油、盐找口。熟时点味精、撒上香菜段,出勺装盘即可。

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荤素搭配小炒

萝卜烧牛肉

【材料】

熟牛肉、萝卜各250克,猪油50克,淀粉15克,鲜汤300克。精盐、葱丁、姜末、蒜片、花椒粒、大料、醋、白糖、红辣椒、酱油、味精等各适量。

【操作】

1.将萝卜洗净切成2厘米方块,熟牛肉也切成2厘米方块。

2.勺内放油加热,倒入牛肉、萝卜块,再放入葱姜炒几下,最后放其它调料和鲜汤,调好口味烧开,用慢火煨至汁浓,加水淀粉勾芡,淋上明油,香油出勺即成。肉片青椒

【材料】

柿子椒500克,猪瘦肉100克。盐3.5克,酱油3克,料酒4克,葱、姜、味精各2克,鸡汤20克,淀粉3克,油30克。

【操作】

1.将柿子椒洗净,去掉籽及蒂,用刀斜切成片;葱、姜切成小片。

2.将肉切成片,放酱油0.5克,料酒1克,淀粉1克,抓匀。

3.将盐、味精、葱、姜、酱油、料酒、鸡汤、淀粉放入碗中,调成碗汁。4.炒锅放油烧热后,将肉片放入煸至八成熟,将调味汁放入,加青椒一起煸炒,汁挂匀后即可出锅。

扁豆炒肉丝

【材料】

扁豆250克,去皮肥瘦猪肉150克。精盐、面酱各5克,酱油30克,料酒、香油各10克,味精2克,水淀粉15克,葱、姜末各2克,植物油35克,汤少许。

【操作】

1.将肥瘦肉洗净,切6厘米长的“帘子棍”丝。扁豆择洗干净斜刀切成4.5厘米长的丝,放入开水锅内烫透,用凉水过控水分。

2.将炒锅置火上,放入植物油,热

、,

后下入肉丝煸炒变色,加入葱姜末、面酱、酱油,投入扁豆,烹料酒,点汤,加味精、精盐找口,翻炒均匀,勾芡,淋入香油,出锅装盘即成。

芹菜炒猪心

【材料】

芹菜100克,猪心200克,胡萝卜50克。精盐4克,酱油5克,味精3克,料酒5克,水淀粉20克,姜末少许,油250(实用75克),鲜汤少许,白糖适量。

【操作】

1.将猪心洗净,切去猪心头部的筋,然后切成片,放入碗内,加入水淀粉10克、精盐1克将匀;芹菜去叶洗净切成3厘米长的段;胡萝卜洗净切成象眼片;姜洗净切成小片。

2.炒锅放在旺火上烧热,放入油,视锅内的油八成热时(锅边冒青烟),即把猪心放入,用手勺搅散,不要使猪心粘结成团,待猪心滑熟倒入漏勺,控净油。3.把锅放回旺火上,放入40克油烧热,随即将芹菜、姜片、胡萝卜片放入锅内,稍煸炒几下,加入鲜汤(或清水),速将将心放入,加入料酒、酱油、精盐、味精、白糖,见汤汁稍开,用水淀粉勾芡即成。

荤素搭配小炒

肉丝炒芹菜

【材料】

瘦猪肉150克,净芹菜300克。精盐5克,酱油15克,味精2克,植物油75克,葱、姜末各少许。

【操作】

1.将芹菜择洗干净,去净叶,剖开切成3厘米长的段;猪肉洗净,切成5厘米长、“帘子棍”一样粗细的丝。

2.锅烧热,放入植物油,下入肉丝煸炒变色,加入葱、姜末略炒一下,放入酱油,搅匀,然后放入芹菜煸炒几下,最后加入精盐、味精再同炒几下即成。

肉片焖豆角

【材料】

猪肉(肥瘦各半)100克,豆角200克。甜面酱、湿淀粉各10克,酱油、蒜各15克,葱末、姜末各5克,味精3克,清汤150克,熟豆油75克。

【操作】

1.将豆角掐去纤(长的断为两截),洗净;猪肉切成柳叶片;蒜切片。

2.炒勺置火上烧热,加入熟豆油烧热,用蒜片、葱末、姜末炒锅,再放入肉片煸炒至变色,然后放入豆角至水分除尽,加入面酱继续煸炒,遂添酱油、清,,

汤,沸后,移小火加盖焖约5分钟,揭盖,移回大火上,放入味精炒匀,用湿淀粉勾芡即成。

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