蔬菜素食有哪些?

原标题:蔬菜素食有哪些?

蔬菜素食有哪些?

翠玉黄瓜 【材料】 小黄瓜250克。白糖、醋各1汤勺半,蒜末1茶勺,花椒数粒,盐1/3汤勺,香油1汤勺。 【操作】 1.将黄瓜分割成段,再切成长条形,盛入碗内用盐腌20分钟,晾干水分。 2.将黄瓜条拌入白糖1汤勺半、醋1汤勺半、蒜末1茶勺、花椒,旺火加热40秒,再加入香油拌匀即成。

罗汉大菜 【材料】 熟面筋、鲜藕、净莴笋各100克,水发玉兰片50克。白果、花生米各50克,莲米、海带各25克,木耳5克,百合10克,素糖800克,植物油80克,精盐7克,味精、花椒面、胡椒面各2克。 【操作】 1.将花生米泡涨,去皮;百合泡涨;莲米泡涨,去皮,去心芽;白果去壳,泡涨后去软皮、胚芽。随后,将加工好的上述配料入笼屉蒸熟。 2.将木耳涨发,洗净,捡去杂质;海带涨发洗净,切成细丝;玉兰片切成薄片;鲜藕去皮洗净,切成半圆形薄片;莴笋切象眼片;熟面筋切片。 3.旺火坐勺,注油后加素汤、盐,再下入花生米、百合、莲米、白果、熟面筋片煮一下,再加入木耳、海带丝、玉兰片、藕片及莴笋片一起煮熟,最后将花椒面、胡椒粉、味精入勺,使菜煮烩入味,起勺装汤碗即成。

红油玉松 【材料】 土豆250克。菜油750克,红油辣椒50克,精盐适量。 【操作】 1.将土豆去皮洗净切成细丝,放入清水中充分浸泡,再入淡盐水中浸泡,使其有足够咸味,滤干水分。 2.中火坐勺,入菜油烧至五成热时,将土豆丝抖散放入油锅中炸制,至浅金黄色、水分基本干时捞出,滤干油分。 3.将炸好的土豆丝放入盆内,加适量红油辣椒拌匀,浸渍一下后装盘即成。

咖喱土豆 【材料】 土豆400克。熟花生油500克,洋葱100克,辣椒粉1克,辣酱油20克,白糖、蒜瓣、姜丝、咖哩粉各10克,精盐、味精各适量。 【操作】 1.将土豆洗净去皮,切成1.5厘米大小的方块;洋葱切成薄片。 2.炒锅上火,舀入花生油烧至八成热,放入土豆块,炸成金黄色,捞出。 3.原锅内留少许油置火上烧热,下入洋葱、蒜瓣、姜丝炸黄,放入咖喱粉炒出香味,加入少许水,放入土豆块、精盐、味精、辣酱油、辣椒粉、白糖烧沸后,起锅装盘。

酥炸桃仁 【材料】 去皮核桃仁150克。滚水2杯,桂花酱1茶匙,糖2/3杯,麦芽糖2汤匙。 【操作】 1.烧滚5杯水,将核桃仁投入煮1分钟捞出沥干。 2.另在锅内煮一杯滚水放下糖、麦芽糖及盐,同煮3分钟,然后加入核桃仁再煮一滚,即全部倒在大碗中腌泡4小时左右,加入桂花酱可增香味。 3.用漏勺沥干核桃仁后,放进温油中用小火炸3分半钟,炸时需不断的铲动,至金黄色时,捞出摊开在一张纸上吹凉即可(如用带皮核桃仁则需将糖的分量加倍浸泡,够甜为止)。

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生煸菠菜 【材料】 菠菜500克。植物油45克(分两次用),精盐7克,白糖6克,味精2克。 【操作】 1.将菠菜择去黄叶和根,洗净,切成3厘米长的段。 2.将炒锅置旺火上烧热,倒入植物油30克,烧到八成热(见冒青烟)时,将菠菜入锅翻炒几下,菜软近熟,加入精盐、白糖,再放入味精和植物油15克,翻炒两下即成。

蔬菜素食有哪些?

西兰花带子 【材料】 新鲜西兰花300克,带子400克。胡萝卜8小件,云耳1小撮。 【操作】 1.西兰花切成小朵,洗净;去除带子的裙带,并剥去包着带子的薄衣,洗净,横切成小片,用盐、糖、生抽、淀粉拌匀。 2.云耳浸开;调备1/3碗味芡。 3.西兰花、胡萝卜片、云耳同先炒熟。另烧滚一些油,放下带子“泡”过捞起,倒起滚油,下些姜片,溅下烧酒,倾下味芡,加入先炒熟的西兰花、泡熟的带子,快手兜匀,即可上碟。

素炒白菜 【材料】 白菜100克。植物油8克,葱末50克,葱头1个,酱油、淀粉各4克,盐、清水各12克,胡椒粉适量。 【操作】 1.将白菜洗净切碎;葱头洗净切碎。 2.在炒锅内将植物油加热,推入葱末和葱头,软炸至透明。 3.倒入白菜,加旺火,翻炒3~4分钟,撒上盐和胡椒粉。 4.在另一个容器内将水和淀粉拌匀,然后倒在白菜上,不停地翻炒,至淀粉熟。出锅后,趁热上桌食用。

栗子扒白菜 【材料】 熟栗子100克,净白菜头400克。水淀粉30克,葱、味精、盐各3克,高汤75克,料酒10克,大油50克,水500克。 【操作】 1.将白菜顺切成1.5厘米宽、7厘米长的条。 2.坐勺,用沸水将白菜汆熟捞出过凉水,沥干水分;按顺序,阶梯式将白菜码入平盘中。 3.坐勺,放入大油,葱、姜末炝勺,烹料酒,打高汤,加味精、盐找好口;将白菜轻轻推入勺中,再将栗子按顺序码在白菜周围,翻勺均匀后挂芡,大翻勺,打明油出勺。

干煸苦瓜 【材料】 苦瓜500克,猪肉末100克。豆豉10克,辣椒酱25克,酱油、精盐、白糖、花生油、葱末、姜末各适量。 【操作】 1.将苦瓜洗净,一破两开,用小刀挖去里面的瓤;斜刀将苦瓜切成一分厚的片,用精盐腌一腌。 2.将豆豉洗净;锅在火上烧热,放入苦瓜煸炒,炒至苦瓜水分少,达六七成熟时倒出。 3.锅在火上烧热,放入花生油,下入肉末,在猪肉末炒散并无血色时,放入辣椒酱、豆豉炒出香味,在出红油时,再下入葱末、姜末煸炒数下,下入苦瓜片、酱油、精盐、白糖、清水少许,煸炒数下即成。

金钩芹菜 【材料】 芹菜100克,虾米25克。黄酒、精盐、白糖、香油、味精各适量。 【操作】 1.将芹菜去叶,洗净,切成短段细丁;虾米洗净,沥水,放在碗里,再用少许开水浸泡约1小时,取出切丁。 2.将虾仁丁放在碗里,加入黄酒,放置蒸笼内蒸至酥软,出笼备用。 3.炒锅内放入清水,置旺火上烧开后,推入芹菜丁,迅速翻颠片刻,即用漏勺捞出,沥去水,备用。 4.将芹菜丁和虾仁丁同放一盘内拌匀,再加入精盐、白糖、香油、味精拌匀即成。

香菇菜心 【材料】 水发香菇100克,菜心250克。盐、味精、清汤、湿淀粉、食油各适量。 【操作】 1.香菇选用大小适中、形圆的,洗净后用沸水焯一下;菜心削尖头,带绿叶,约9厘米长。 2.炒锅上火加入食油,至三成热时放入菜心,约1分钟,倒入漏勺沥干油。 3.复坐锅,加入清汤、盐、香菇,烧开约2分钟,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上食油即成。

蔬菜素食有哪些?

炖三菇 【材料】 水发口蘑、水发平菇、水发草菇各100克。料酒、鸡油各15克,味精2克,精盐4克,白糖、香菜各5克,高汤适量。 【操作】 1.将口蘑去根,洗净,下沸水锅中焯一下捞起,再放入冷水中冲凉,草菇、平菇也去杂洗净。 2.将平菇、口蘑、草菇同放入炖盅内,加入高汤、精盐、白糖、料酒、味精、鸡油,盖上盅盖,上笼蒸半小时取出,撒上香菜末即成。 冬笋炒香菇 【材料】 冬笋、香菇各50克。盐、糖各1茶勺,味精半茶勺,淀粉、熟油各2茶勺。 【操作】 1.洗净香菇,泡软去蒂;冬笋切片,与香菇、调料拌匀。 2.入锅,加盖旺火煮5分钟,中途需翻炒一次。

清蒸蘑菇 【材料】 蘑菇250克。化鸡油20克,鲜汤100克,精盐、蒜各适量,胡椒粉、味精各适量,酱油少许。 【操作】 1.蘑菇对剖为两瓣,洗净;蒜切成大片。 2.蘑菇装入大碗内,加入精盐、胡椒粉、酱油、蒜片、味精、鲜汤,调好口味后,入笼用大火蒸约20分钟,蘑菇完全成熟时取出即成。

炒萝卜 【材料】 萝卜500克。食油20克,酱油25克,明油10克,淀粉50克,盐15克,葱丝、姜、蒜各少许。 【操作】 1.萝卜去皮,削净,清水洗净,沥干,切成块。 2.油锅置旺火上,待油热放入萝卜,炒至八成熟盛起。 3.用盐、酱油、淀粉、葱丝、姜、蒜末和温水作调料。 4.锅内再放入食油少许烧热,将调料汁和萝卜块同时放入炒拌,再放入明油10克,翻个身即可出锅。

口蘑烧扁豆 【材料】 扁豆350克,罐头口蘑150克。料酒12克,细盐、味精各3克,鸡汤150克,湿淀粉25克,鸡油15克,猪油40克,花生油1000克。 【操作】 1.将扁豆掐掉两头,去筋后洗净,再切成6厘米长的段,用沸水煮透,迅速用凉水过凉后控净水分(注意保持扁豆绿色)。 2.炒勺刷净烧热,放入炼好的花生油烧至三四成热,分别将口蘑、扁豆冲油,再捞出控净油。 3.炒勺坐旺火上,放20克猪油烧热,烹入料酒5克、鸡汤50克,放精盐1克、味精1克,放入口蘑烧透,用水倾湿淀粉勾芡,淋鸡油5克,盛在平盘中间。 4.原勺置火上,放猪油烧热,烹料酒、鸡汤100克,下细盐、味精调好口,放入扁豆烧透,再用清水浸湿淀粉勾芡,淋鸡油10克,然后将扁豆整齐地围在口蘑周围即成。

蒜泥蚕豆 【材料】 嫩蚕豆20克。精盐、大蒜、味精、酱油各适量,红油辣椒40克,白糖、香油各少许。 【操作】 1.将鲜嫩蚕豆剥去外皮,分成两瓣;将洗净大蒜去皮,制成蓉泥。 2.锅置旺火,放入开水烧沸,加入蚕豆瓣焯水,煮至断生成熟,捞入筲箕内,加入香油拌匀,分开晾冷。 3.食用前,蚕豆放入盆内,加入精盐、酱油、白糖、味精、红油辣椒、蒜泥拌匀,装入圆盘中即成。 酸辣藕 【材料】 藕500克,泡辣椒20克。瘦肉200克,大葱、酱油、食盐各适量。 【操作】 1.将藕洗净,切成宽2厘米、长3.3厘米的薄片;瘦肉切成薄片,拌入酱油、豆粉搅拌匀;葱切段;辣椒切成三角形。 2.取油下锅将肉炒七成熟起锅,再下锅放油,油热时放葱段、辣椒炒搅几下,即将切好的薄藕片下锅大火快炒,炒七成熟下肉片、加盐再炒,见熟起锅供热食。

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