猪肉最忌这菜,只因多放一味料,肉不烂还发柴,以后一定要注意

猪肉最忌这菜,只因多放一味料,肉不烂还发柴,以后一定要注意

原标题:猪肉最忌这菜,只因多放一味料,肉不烂还发柴,以后一定要注意

过年啦过年啦,马上就到了吃肉的季节,相信在座的各位小伙伴们,也都能吃到美味的红烧肉但是很多人觉得,自己做的红烧肉和在饭店做的十分不一样,无论是色泽还是味道,都有些自愧不如,是不是饭店有什么秘密调料呢?在小编经过周密调查后终于发现,秘密调料嘛,没有。但是好吃的秘诀,有的。那就是不放花椒!后厨流行着一个说法“猪肉忌花椒,羊肉忌大料”。放了花椒的猪肉,就会变得又韧又柴,丧失了鲜嫩的口感。只要少加这一位调料,就一定能做出好吃的红烧肉了。至于做法,一起来看看吧,猪肉最忌“它”,只因多放一味料,肉不烂还发柴,以后一定要注意。

红烧肉炖土豆

By 美食小编

配料:

五花肉 500克、土豆 100克、冰糖 30克、干辣椒 5克

烹饪步骤:

1.五花肉切块,土豆去皮切块

2.锅中放油,油温烧至五成热,放入五花肉,中小火煎至七成熟

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3.锅中放油,加入冰糖,小火炒糖色,倒入五花肉,翻炒均匀

4.加入清水,大火煮沸转中火煮30分钟

5.倒入土豆块,翻炒均匀,加入生抽,盐,小火炖15分钟

烹饪小贴士:

1、炖猪肉的技巧大块口感好:食材在卤或炖后会变得软烂,所以主要食材不可切得太小,避免卤或炖煮后变得糊烂,这样不但影响口感,而且更影响卖相。主要食材应切得大块点,配菜则要根据搭配需要决定其形状大小。

2、汆烫保鲜味:汆烫可去除食材表面的杂质,而且可以让食材表面先凝固起来,卤或炖的过程中就不会流失鲜味。另外食材先汆烫至半熟或全熟再卤或炖煮,还可以省去不少时间。

3、加水煮至入味:卤或炖煮时,一定要加入水,才能把味道煮进食材中。卤或炖加入足量的水,再煮至汤汁收干,这样食材吸取汤汁的美味,才会有软烂多汁的口感。

您有什么做红烧肉的诀窍吗?

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