酸菜腌多久才能吃?会亚硝酸盐超标吗?原来有这些讲究,涨知识

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酸菜腌多久才能吃?会亚硝酸盐超标吗?原来有这些讲究,涨知识

大家还记得秋天时候,东北大娘一次买300斤白菜的事吗?当时上了热搜,引起了大江南北广大网友的热议,南方网友不能理解,囤那么多大白菜要咋吃啊?

东北人的大白菜,除了做猪肉白菜粉条、酸辣白菜啥的,还会腌酸菜吃啊!每个东北人都有酸菜情节,那记忆深处的酸菜白肉血肠、酸菜粉条、酸菜馅饺子,想起来都会流口水的。

酸菜腌多久才能吃?会亚硝酸盐超标吗?原来有这些讲究,涨知识

酸菜是用大白菜经过腌制加工的,和其它腌制菜一样,也会有亚硝酸盐的问题,那么酸菜要腌制多久才能吃?会亚硝酸盐超标吗?怎样才能健康食用酸菜呢?今天这篇文章就来说一下这个问题。

酸菜腌多久才能吃?会亚硝酸盐超标吗?原来有这些讲究,涨知识

一,亚硝酸盐的产生

在腌制的咸菜或是酸菜中,会产生一些亚硝酸盐,亚硝酸盐是公认的致癌物质,因此很多人不敢吃酸菜,那么亚硝酸盐是如何产生的呢?

酸菜之所以会变酸,是在腌制过程中里面的乳酸菌发酵后,就会使白菜逐渐变酸,但在发酵过程中,也会产生一些细菌和肠杆菌,就会将蔬菜本身所含的硝酸盐分解成亚硝酸盐。

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但随着腌制时间的增长酸度上升,乳酸菌数量会增加,细菌的活性就会受到抑制,转化量会逐步减少,而这时候乳酸菌能够降解亚硝酸盐,随着腌制时间越来越长,亚硝酸盐含量反而会越低。

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二,酸菜要腌制多久才能吃

既然亚硝酸盐只是在腌制酸菜的前期含量比较多,那肯定是腌制时间长一些才能更安全。通常来说,在腌制1~2天之内,亚硝酸盐含量还是比较低的。

待3天之后,亚硝酸盐会逐步攀升,一直到第8天会达到一个高峰值,第9天开始会逐渐下降,到20天以后趋于平稳,腌制1个月的时候,所含的亚硝酸盐已经很少了,达到安全食用的标准,可以放心食用了。

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三,健康食用酸菜

如果自家腌制酸菜,在腌制过程中可加入一些维生素C,减少亚硝酸盐的产生,再达到腌制时间,是可以放心食用的。

虽然达到腌制1个月的酸菜可放心食用,不用担心亚硝酸盐的问题,但是酸菜也不宜多吃,因为经过腌制,白菜的维生素C几乎会全部损失掉,营养价值上要比新鲜的蔬菜更低,在吃酸菜的同时,也要吃一些新鲜的蔬菜。

如果购买酸菜,则要选择正规厂家有包装的酸菜,有相关部门监管,更有安全性,也能保证风味和口感,不建议大家购买菜市场上小摊贩自己腌制的酸菜,缺乏安全性检测。

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东北酸菜要腌制多久吃?会亚硝酸盐超标吗?看了这篇文章,您应该清楚了吧,大家要记得,酸菜一定要腌制1个月后再食用,亚硝酸盐含量会达到安全范围内。

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