舌尖上的年味:江西人不能错过的美味——豆参煮鱼头

舌尖上的年味:江西人不能错过的美味——豆参煮鱼头

原标题:舌尖上的年味:江西人不能错过的美味——豆参煮鱼头

素有“鱼米之乡”称号的江西,物产丰饶,美食很多。来到江西,却没吃过鄱阳湖水域鲜嫩肥美的鱼,真是一大憾事。

今天带您认识一道在江西绝不能错过的美味——豆参煮鱼头

豆参煮鱼头,是鄱阳湖地区的特色菜,其“色、香、味、形”均是上品。该菜主要流行于鄱阳湖区,以都昌为最佳。这道菜中,豆参久煮不散,一部分大豆蛋白水解为氨基酸释放到汤中,其海绵质感的内部又会吸饱鱼头的鲜香,一口咬下, 热汤四溢,绵软如絮,鲜香满口,令人不愿辍筷。

如果您无暇亲自到江西品尝这道美味,也没关系,接下来教您如何制作这道菜,让您在家也能享受美味。

原材料:淡水鱼头(如鲢鱼头等)、都昌豆参

配料:菜籽油、盐、酱油、味精、干辣椒

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说到做豆参煮鱼头,那当然离不开主角之一的都昌豆参。用开水将豆参侵泡20分钟左右,等全部软化之后把水沥干。

把鱼头切开两半,放些鱼块一起在锅里红烧,直至临近锅面的那一面变成焦黄色才翻面继续红烧。

这张图片就是翻面的状态,一定要把鱼头和鱼块烧至嫩焦黄色。

待两面都烧制成嫩黄时,根据自己口味喜好放干辣椒、大蒜、生姜等配料,然后翻炒2-4次。

接着在锅内加入足量的水,盖上锅盖焖上5分钟左右,直至水开。

水开后,把沥干水的豆参倒进锅里,均匀翻动。这个时候可以熄火,盖上锅盖让豆参在开水里多待会~

金黄色的汤、金黄色的豆参,一碗完美的豆参煮鱼头就这样完成了。

看着这锅豆参煮鱼头,

是不是咽了好几口口水?

感兴趣的小伙伴们,

不妨今天就来试做一下这道色香味俱全的佳肴吧!

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