最受欢迎的干锅菜系,轻松做出大师级味道

原标题:最受欢迎的干锅菜系,轻松做出大师级味道

干锅麻辣鸭爪爪

最受欢迎的干锅菜系,轻松做出大师级味道

原料:去骨鸭爪15个,辅料(黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条各100克)。

调料 :普通红卤水1千克,色拉油800克(约耗50克),红油100克,A料(干辣椒20克,花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克),盐、东古酱油、花椒油、香葱花各5克,自制红汤600克,B料(干辣椒30克,花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克),芝麻油10克。

1.去骨鸭爪洗净,放入沸水中大火焯透,捞出入红卤水中小火卤熟,捞出控汤,放入烧至五成热的色拉油中,小火炸酥;土豆条、莲藕条分别放入烧至六成热的色拉油中,小火炸熟。

2.锅内倒入红油50克,烧至四五成热时,放入A料爆香,下入辅料炒熟,用盐、东古酱油调味,出锅装入容器内垫底。

3.锅内倒入红油50克,烧至四五成热时,放入B料爆香,倒红汤,烧开后放入鸭爪,大火收汁,淋花椒油、芝麻油,出锅装入垫有辅料的容器内,撒香葱花即可。

- 干锅菜花 -

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用 料:

散菜花200克、腊肉50克、蒜3粒、红辣椒3个、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1/3勺

做 法:

1.腊肉用温水洗净,上锅蒸约20分钟至肥肉透明。

2.取出腊肉切厚薄均匀的片。

3.红辣椒洗净斜切成片、蒜切片;菜花掰成小朵,用淡盐水浸泡5分钟沥干。

4.锅置火上适量油烧热,爆香蒜片、红辣椒。

5.放入腊肉翻炒出油,并滗去多余的油。

6.下入菜花翻炒片刻。

7.调入生抽、蚝油、白糖,翻炒均匀。

8.转至干锅,点上酒精灯便可边热边吃。

- 香辣干锅虾 -

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用 料:

虾、藕、黄瓜、年糕、洋葱豆豉、生姜、葱、酱油、盐、糖

做 法:

1. 藕片要用开水煮一下,黄瓜切条

2. 年糕和虾下锅炸

3. 将准备好的食材,先将干辣椒,大蒜头,生姜,葱,豆豉分别以锅炒香,然后再放入洋葱,最后将藕片,黄瓜,年糕,虾,分别下锅即可

4. 最后洒上芝麻和香菜就好了

- 孜然干锅莲藕 -

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用 料:

莲藕 一节、青椒 两个、花椒、大料、红泡椒、孜然、葱段、姜片、蒜头、芝麻、郫县豆瓣、糖、水

做 法:

1.莲藕切片后泡水,去掉一些淀粉。

2.辣椒切段,准备花椒,大料,红泡椒,郫县豆瓣,葱段,姜片,蒜头。

3.油热后下花椒炒香,之后下葱段姜片蒜头大料,炒出香味,加郫县豆瓣,炒出香味以后,加入藕片和辣椒,红泡椒一同大火快炒,加一点点水,继续翻炒,利用锅底的高温使水快速变成蒸汽,炒到水分基本上收干。

4.加孜然,一点糖,翻炒均匀。撒熟芝麻。

干锅柴火香干

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香干、腊肉若干,盐2克,味精1克,黄豆酱油2克,四川豆瓣5克,姜末、蒜蓉各3克,大蒜段2克,鲜红辣椒段15克,干辣椒节5克,茶油20克,高汤300克

做法:

1. 香干洗净,切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片;腊肉洗净,切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。

2.锅内放入茶油,烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香,入烟熏腊肉、香干小火翻匀,加入高汤、盐小火焖5分钟,撒味精出锅装入干锅内,撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。

- 干锅排骨 -

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用 料:

排骨800g、莴笋300g、洋葱200g、姜10g、蒜10g、干辣椒20g

做 法:

1. 准备食材。排骨800克,莴笋一根,姜10克,蒜10克,洋葱一个,辣椒适量。

2. 将莴笋切成段,洋葱切丝,姜切片,蒜切片。

3. 冷水下锅。将排骨焯一下。

4. 将焯好的排骨再次放入汤锅中,加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后,转小火炖煮20分钟。

5. 将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀。

6. 煎锅中加入适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄时备用。

7. 将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。

8. 锅中加入适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。

9. 将莴笋放入锅中煸炒匀均。

10. 将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精,香油。

11. 将排骨放入干锅内,点一小块酒精,即可开动。

- 干锅土豆片 -

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用 料:

五花肉100克、土豆2个红萝卜1根、青椒2个、青蒜2根、姜葱蒜3片、生抽2勺、红辣椒2个、料酒1勺、孜然粉1大勺、油盐适量

做 法:

1. 烧热锅,放入比平时多点的油,下入土豆片煎;

2. 煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄后盛出;

3. 下入红萝卜片进去翻炒一下也盛出来;

4. 再将五花肉片下入里面煸炒,直至变色后油脂微微煸出;

5. 下入葱姜蒜片继续翻炒出香味;

6. 下入刚刚煎好的土豆片和红萝卜片继续翻炒;

7. 加入适量的生抽和料酒翻炒,加入盐调味, 翻炒均匀;

8. 不停地炒直至水分全干, 再加入孜然粉继续翻炒;

9. 加入青椒片一起翻炒;

10. 最后加入青蒜白一起翻炒均匀即可;

11. 盛入小锅中。

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