鲜辣菜品,好吃得停不了

原标题:鲜辣菜品,好吃得停不了

鲜辣鱿鱼爽

鲜辣菜品,好吃得停不了

此菜的制作中自创了一款海鲜汤,用米酒熬制文蛤,祛掉了腥味,突出了海鲜的鲜味,整个菜品突出了鲜鱿鱼的鲜甜,加上美极鲜辣汁时尚的鲜辣,Q感十足。

原材料

主料:鲜鱿鱼250克,黄瓜丝、金针菇各100克。

调料:色拉油30克,小米椒10克,A料(盐5克,美极鲜辣汁、美极浓缩海鲜汁各6克,味精2克),自制海鲜汤200克,葱花2克。

制作步骤

1.新鲜鱿鱼撕去皮膜,清除内脏洗净,切成0.5厘米宽的圈,下入热水中焯制;

2.黄瓜丝、金针菇焯水垫底,将鱿鱼圈摆放在上面。3.将A料和自制海鲜汤调好味,淋在鱿鱼上,起锅烧热色拉油,下入小米椒粒爆香,淋在鱿鱼上,撒葱花即可。

自制海鲜汤 将山泉水2500克、文蛤1千克、葱100克、姜片150克、广东米酒200克用中火熬制即成。

鲜辣卤排骨

鲜辣菜品,好吃得停不了

展开全文

选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。

原材料:

主料:肉排500克

配料:八角、草果、桂皮、香叶、姜片、蒜瓣、二荆条、子弹头辣椒各少许

调料:盐、味精、鸡精、白糖、红醩、辣鲜露、色拉油各适量。

制作步骤:

1、肉排洗净后砍成长条,投入放了姜片的沸水锅中煮约7、8分钟,捞出待用。

2、锅内下油,把白糖炒化至成糖色,盛起待用。

3、桶内注入清水,下入姜片、八角、草果、桂皮、香叶、蒜瓣、二荆条、子弹头辣椒、盐、味精、鸡精、红醩和辣鲜露,烧开后放入肉排,倒进糖色,慢火卤至肉排上色软烂,捞出挑去杂料即可装盘。

姜辣鲫鱼——鲜辣菜的“猛料”版

鲜辣菜品,好吃得停不了

鲫鱼就是要吃鲜,调拌的味汁必须清爽,才能使鲜味最大程度体现。

因此在制作这道菜时,大厨们并没有使用口味浓重的红油,而是用具有独特清香味道的木姜子油,放入两种辣椒腌出红色,剁椒出酸香,小米椒出辣味,加上德阳红酱油简单调拌,清爽又入味。

木姜辣油制作:红小米辣碎200克、红剁椒500克、木姜子油750克调匀放入密封盒中,冷藏腌制3天,待出色、出香后即可使用。

制作流程:1、鲫鱼宰杀治净,用竹签在鱼身两侧扎出数个小孔,抹上盐8克入底味,在鱼腹中塞入柠檬4片,入蒸箱大火蒸8分钟,取出装入盘中。

2、木姜辣油及料渣共50克、蒜末30克、姜末10克、红酱油12克(以黄豆酿造而成,颜色发红,浓度介于老抽和生抽之间,微带甜口,可以用老抽加红糖熬制成的复制酱油代替)、白糖5克、保宁醋6克拌匀,浇在鱼身,撒腌制后的红椒圈20克即可走菜。

果仁鲜辣涮肥牛

鲜辣菜品,好吃得停不了

这道菜的酱汁是在鲜辣酒香酱的调味基础上,加入酥黄豆、熟芝麻、芝麻酱、盐、糊辣油、鸡粉、清鸡汤拌匀。味道更加鲜美。

原材料:

主料:肥牛400克,金针菇150克,二汤800克,色拉油80克

辅料:果仁鲜辣涮酱40克,红椒圈、绿椒圈、鲜花椒各10克

1、在鲜辣酒香酱的调味基础上,加入酥黄豆、熟芝麻各150克,芝麻酱10克,盐20克,糊辣油50克,鸡粉30克,清鸡汤300克拌匀。

2、金针菇焯水,放入容器内垫底。

3、锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入果仁鲜辣涮酱40克炒香,倒入二汤800克大火烧开,放入肥牛肉,大火烧开,出锅倒入垫有金针菇的容器内。

4、锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入红椒圈、绿椒圈、鲜花椒炒香,出锅浇在肥牛上。

鲜辣自贡仔姜牛蛙

鲜辣菜品,好吃得停不了

成菜辣味突出,鲜香不腥,姜辣爽口。选用泡姜可以解腥提鲜,以小米椒末熬成的油炒牛蛙,更能凸显辣味,口味更重。而在选料上,选用三两左右的小牛蛙,并选用嫩姜,让姜辣味更浓郁。

主料:牛蛙500g

辅料:五花肉900g,仔姜丝200g,小米椒100g,蒜片30g

调料:家乐香辣裹粉12g,家乐红汤酱20g,家乐蚝油50g,家乐薄盐劲鲜鸡精20g,水400g

1、牛蛙改刀切块,加入腌料5分钟待用,小米椒一改二待用;

2、热油锅六成滑入牛蛙快速倒出;

3、锅中少许油加入辅料爆香,加入汁酱和全部调料,牛蛙煮1分钟翻炒出锅即可。

酱汁配方:

小米椒70g,水30g,混合打碎即可。

版权声明

本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。

评论