豆腐的几种家常做法,家常豆腐的做法大全

原标题:豆腐的几种家常做法,家常豆腐的做法大全

豆腐是我国素食菜肴的主要原料,被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。今天小编给大家带来豆腐的8种家常做法。

焦熘豆腐丸子

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食材:肉馅、老豆腐、黑木耳、黄瓜、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜、姜粉、五香粉、料酒、香醋、油盐。

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1、将肉末、豆腐放入碗中,加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉;

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2、带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀, 再摔打上劲;

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3、左手虎口挤出丸子,右手拿勺将丸子舀成团;

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4、放入烧热油锅中;

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5、炸至微黄后捞出;

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6、再开大火, 将炸好的丸子倒入其中复炸, 直至表面金黄;

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7、提前调制碗汁:葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉,再加入少许水搅拌均匀;

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8、烧热锅, 倒入黑木耳和黄瓜片翻炒;

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9、再下入炸好的豆腐丸子翻炒;

10、倒入准备好的碗汁;

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11、当每个丸子都均匀的挂上汁, 就可以关火了。

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红烧豆腐

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主料:豆腐500克。

辅料:蒜苗2根。

调料:色拉油2汤匙,食盐1茶匙,酱油1汤匙,蒜3粒,水淀粉适量,郫县豆瓣酱1.5汤匙。

1、将青蒜苗洗净,梗部和叶部分别切成段,大蒜切成末。

2、豆腐切成小丁。

3、郫县豆瓣剁细。

4、净热锅放油,加入食用油,油温后放入郫县豆瓣炒香。

5、接着放大蒜末炒香。

6、注入少量开水,调入酱油、少许盐。

7、放入豆腐烧制,并用手推锅使豆腐均匀入味。

8、等水份快收干时,加入青蒜苗梗部略烧。

9、倒入一半水淀粉推匀。

10、加入青蒜苗叶部,倒入另一半水淀粉推匀略烧,关火即成。

麻婆豆腐

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食材:豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、盐(3克)、味精(2克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。

1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末。

2、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

3、下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。

麻辣豆腐

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主料:南豆腐2块,猪肉馅100克。

调料:色拉油适量,水淀粉适量,麻辣川味酱1大勺,白糖少许。

1、准备食材,锅内放入水,加入一勺盐烧开,放入豆腐焯烫片刻捞起。

2、热锅放入少许的油,将肉泥放入小火炒变色。

3、加入川味酱炒出香味,依然是小火。

4、加入适量的清水,用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开。

5、转中小火烧至入味,淋少许的水淀粉收汁,加点糖提鲜就可以出锅了。

鲫鱼豆腐汤

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主料:鲫鱼1条,豆腐1块。

调料:色拉油适量,食盐1茶匙,鸡精1茶匙,葱1段,姜3片,胡椒粉适量,黄酒1汤匙。

1、将豆腐切成1厘米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干待用。

2、鲫鱼去鳞和内脏,抹上黄酒,用盐腌制10分钟。锅中放油加热,将鱼两面煎黄。

3、加入葱、姜、适量水,大火煮10分钟转小火煲30分钟。

4、然后加入豆腐,再煮5分钟左右,加盐和胡椒粉、鸡精调味,撒上葱花即可。

蛋黄豆腐

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主料:豆腐1盒,咸鸭蛋4个。

调料:色拉油少许,食盐少许,鸡精2克,水淀粉适量白酒少许。

1、四个咸蛋黄加几滴白酒,用勺子碾碎,越碎越好。

2、入微波炉高火叮30秒,取出备用。

3、绢豆腐取出,切成小块备用。

4、锅中放少量油,温油小火炒香步骤1处理好的咸蛋黄碎,炒至锅内泛起小泡泡,加少量水煮开。

5、轻轻倒入豆腐小火煮至汤汁稍稠,加盐和鸡精调好味,用水淀粉勾个薄薄的芡汁,让汤汁浓稠能包裹在豆腐表面,即可。

家常炒豆腐

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主料:豆腐200克。

辅料:黑木耳适量,萝卜适量,柿子椒适量。

调料:色拉油适量,食盐少许,鸡精适量,生抽适量,白糖少许。

1、木耳、胡萝卜以及青椒分别切好。

2、豆腐切片放入锅里焯遍水。

3、将焯过的豆腐沥干水后放入炒锅里煎。

4、将豆腐两面都煎至泛黄后盛起备用(煎时可以加点盐)。

5、锅里重新放油,先炒木耳和胡萝卜片

6、接着倒入煎好的豆腐片。

7、往锅里加点生抽、盐、鸡精和白糖调味。

8、最后倒入切好的青椒,继续翻炒片刻即可。

9、随后即可盛盘享用。

七、肉末豆腐蛋羹

鱼香豆腐

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主料:豆腐300克。

辅料:油适量,盐适量,猪肉馅50克,葱适量,红辣椒酱2勺,酱油适量,陈醋适量,白糖1勺,水淀粉适量,姜适量,蒜适量。

1、豆腐切2公分见方的厚片,放入油锅小火煎制金黄。

2、豆腐片一面煎黄后,轻轻翻过来把另一面也煎制金黄即可盛出豆腐,锅里留底油。

3、把猪肉馅倒入锅里,煸炒至变色。

4、倒入葱姜蒜末,煸炒出香。

5、挖入两匙子辣椒酱,翻炒。

6、倒入清水,大火煮开。

7、倒入少许酱油,提鲜。

8、撒入少许精盐。

9、倒入炸好的豆腐片,轻轻翻动后,小火煮开。

10、往锅里加入白糖。

11、烹入陈醋。

12、最后,用水淀粉勾芡,收汁即可。

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