煎鱼时,先别着急下锅煎,掌握2个小技巧,不破皮不粘锅、鱼不腥

原标题:煎鱼时,先别着急下锅煎,掌握2个小技巧,不破皮不粘锅、鱼不腥

家家户户都会吃,鱼肉的蛋白质丰富,老少皆宜。鱼的蛋白质含量高,平均百克鱼肉含约20%蛋白质,而且脂肪含量较低,多为不饱和脂肪酸,且维生素、无机盐等含量较高。海水鱼和淡水鱼含有丰富的璜,还含有磷、钙、铁等无机盐。维生素A维生素D、尼克酸等,都是人体需要的营养素。

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鱼的做法很多样,除了清蒸和炸鱼之外,其它的红烧鱼、煎鱼、炖鱼、煎转鱼、鱼汤等做法,都需要将鱼煎一下。这样能解决鱼的鱼腥味,炖鱼也可以炖出奶白鱼汤。我媳妇做鱼特别腥,因为她不敢煎鱼,每次下锅噼啪的溅油,而且鱼粘锅底,翻面的时候鱼皮全掉了,炖好之后不成形,菜品要多难看有多难看。以后再吃鱼的时候,都是我亲自动手了。煎鱼时,先别着急下锅煎,掌握2个小技巧,不破皮不粘锅、鱼不腥。煎鱼实际很简单,下面分享的2个技巧,大家可以找一个适合自己操作就可以,保证让你煎的鱼,色泽漂亮,成菜美观。

煎鱼时,先别着急下锅煎,掌握2个小技巧,不破皮不粘锅、鱼不腥

一、巧用食材

煎鱼时,先别着急下锅煎,掌握2个小技巧,不破皮不粘锅、鱼不腥

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煎鱼之前,鱼洗净改花刀,然后用胡椒粉、料酒、姜片腌制片刻。煎之前,需要将腌制的汤汁倒掉,并擦干鱼身的水分。

1.利用鸡蛋

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取一个鸡蛋,打散入碗中搅拌均匀,将整鱼放在盘中,将鸡蛋液抹遍鱼身两面(如果是鱼块可以将鱼块放入鸡蛋碗中),让鱼的表面裹上一层蛋汁,最后放入热油锅中来煎,这样鱼就不会粘锅了。

2.利用姜汁

将锅洗干净后擦干烧热,在锅底用鲜姜涂一层姜汁,再加入食用油,等到油热之后,再把鱼放入锅中,这样处理不仅不会粘锅,而且还能防止鱼焦糊并能去腥味。

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这是什么原因呢?因为生姜遇热会产生一种黏液,在锅底形成一层很薄的锅巴,所以鱼不易焦、不粘锅。

二、巧用温度

1.锅预热法

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先将锅烧热,再加食用油,转动锅,使锅内的四周都有油。等到锅内油烧热至6-7成热时,将鱼放入,利用鱼皮遇高温瞬间糊化的原理,使鱼身表面形成一个保护层,等到鱼皮被煎成金黄色时,再翻动煎另一面,这种方法简单方便,不过需要掌握油温。

2.热锅冷油法

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将锅洗净烘干,加入少量食用油,晃动锅使油布满锅面之后,把热的底油倒出。再加入已熟的冷油,将鱼入锅中煎制,热锅冷油,就不会粘锅了。

【煎鱼时如何防止溅油】

煎鱼的时候,将少许面粉撒在鱼身上,这样面粉会吸收鱼出的水分,鱼在下油锅时不会溅油,还能保证鱼皮不破、鱼肉不破碎、外表颜色金黄好看。

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以上就是煎鱼时候的几个小技巧,大家看看用哪条顺手,就选择一条来煎鱼。

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