喜欢吃火腿肠,不如自制火腿肠,营养又健康

原标题:喜欢吃火腿肠,不如自制火腿肠,营养又健康

喜欢吃火腿肠,可以试试自制火腿肠,无添加安全放心。

1.以新鲜猪后腿瘦肉为主,肉膘以背膘为主,剥皮剔骨,去筋腱,切成长条,背膘切成肉丁,分开放置,硬膘用温开水洗去浮油,沥干待用。

2.将瘦肉肥肉分别绞碎

3 .将绞好的瘦肉投入斩拌机,依次加入水、食盐、味精、胡椒液、白糖、淀粉糊,最后将绞好的肥肉加入搅拌。

喜欢吃火腿肠,不如自制火腿肠,营养又健康

4 将以上配制好的肉馅灌入肠内(均匀灌肠),每隔12-15cm分段结扎

5.灌好结扎后的湿肠,放入温水中漂洗几次,洗去肠衣表面的浮油、盐汁等污着物。

6.采用低温杀菌,在锅中90—95℃常压煮制30min,杀菌公式可参考44-40-20/95℃ 灭菌工艺进行灭菌。

7.杀菌后尽快用鼓风机使肠衣表面干燥,以防两端结扎处因残存水分引起杂菌污染,出现霉变。

喜欢吃火腿肠,不如自制火腿肠,营养又健康

在结扎时要把空气排完;淀粉要加适当,加入5%以下的淀粉可以形成良好的组织结构,增加火腿肠的硬度和弹性,产生良好的咀嚼感;添加适量的脂肪能够给火腿肠带来润滑的口感;水分的含量要合适,过多会产生肠体发软或出水现象,过少会产生干涩发硬;斩拌的程度要合适,不充分会带来火腿肠的组织松散,弹性不足,出油出水现象,过度会引起肠体的出油,而造成结构的发软;杀菌过程中的降温要充分,否则会造成肠体偏软,质构松散的不良现象。

喜欢吃火腿肠,不如自制火腿肠,营养又健康

版权声明

本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。

评论