健康蒸菜 避免油煎火炒 味道甩炒菜几条街!

原标题:健康蒸菜 避免油煎火炒 味道甩炒菜几条街!

总是用油炒菜,不仅人会吸进去不少油烟,而且食材的营养也在高温下流失不少。蒸菜则不同,更完整地保留了食物的滋味和营养,原汁原味不说,做法也都意外地简单呢!

冬菇蒸鹌鹑蛋

健康蒸菜 避免油煎火炒 味道甩炒菜几条街!

原料:冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱。

1. 先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鹌鹑蛋,然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。

2. 水滚后蒸10 分钟直到鹌鹑蛋凝固为止,把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。

3. 把葱花,芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面,把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。

豆豉蒸鸡翅的做法

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原料:鸡翅中350 克、葱1 段、姜1 小块、蒜1 瓣、干辣椒3 根、干豆豉1 大匙 蚝油1 小匙 生抽1/2 大匙 料酒、香油、白糖各1/4 小匙 盐少许。

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1. 鸡翅放清水中浸泡15 分钟,然后捞出,用牙签扎一些小孔。然后冲净,擦干水分。

2. 调料中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀,成调味汁。

3. 葱姜蒜切片,辣椒切段儿,干豆豉冲净沥干。

4. 锅入少许油,小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉。

5. 倒入调味汁,炒匀后关火。

6. 将炒好的鸡翅盛出,装入深一点的盘子中。上蒸锅,上气儿后中大火蒸6-8 分钟。

白蛤蒸蛋

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原料:鸡蛋3 个、雪蛤200 克、姜适量、小葱适量、香油适量。

1. 姜葱加水煮开,放入洗干净的白蛤,煮至微开备用。

2. 鸡蛋打散,取白蛤水150ML 混合。

3. 盘子抹油,放入煮开的白蛤,倒入过筛的蛋液。

4. 盖上保鲜膜,水开后放入,大火蒸10 分钟至蛋液凝。

5. 淋上香油即可。

排骨蒸豆腐

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原料:豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。

1. 豆腐切块,排骨洗净斩小段。

2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。

3. 把豆腐和排骨摆盘,蒸10 分钟左右,取出撒上葱花即可。

蒜蓉粉丝蒸大虾

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原料:虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。

1. 虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。

2. 大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。

3. 龙口粉丝泡软,放在盘子上打底,在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生

抽浇上去,入锅蒸8 分钟。

4. 最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇即可。

香菇马蹄蒸肉饼

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原料:猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。

1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开,将肥肉切成细粒,拌上1 小勺干淀粉和少许香油,备用,瘦肉和生姜一起剁成肉糜。

2. 干香菇提前用水泡发,切成细小的碎末,马蹄(荸荠)洗净去皮,剁成碎末。

3. 把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。;

4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中,待烧开蒸锅里的水之后,把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15 分钟左右。关火之后,趁着热气,撒入香葱粒即可。

腐乳蒸鸡

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原料:嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。

1. 腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用。

2. 嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30 分钟。

3. 放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20 分钟至鸡肉熟透即可。

酒蒸蛤蜊

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原料:蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱

1. 蛤蜊一斤,吐沙,外壳一个个的刷洗干净,干辣椒2 个,蒜2 瓣,一点点油爆香。

2. 加入蛤蜊,加60ml 的清酒,盖上锅盖子煮开。

3. 蛤蜊一个个的张开嘴后,加10g 无盐黄油,2 茶匙生抽,一把小葱碎,拌匀,略煮即可。

凉拌蒸茄子

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原料:茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花。

1. 茄子洗干净,横切两段,用刀纵向划几刀,不要划断,在盘子里面码好,蒸15 分钟之后,倒掉蒸出来的水,放凉备用。

2. 蒜切末,和所有调料调匀,调料撒在茄子上,再加少许葱花装饰一下即可。

蒜蓉蒸丝瓜

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原料:丝瓜、大蒜、花生油、生抽王。

1. 将丝瓜刨皮,然后切成一段段的,然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮,剁成蒜蓉。

2. 起一个蒸锅,把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面,大概蒸3-5 分钟。

3. 热锅,放一勺花生油下去,等到油热,有点冒烟之后,把蒜蓉放进去,用小火慢慢地爆,等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下去,把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上即可。

糯米排骨

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原料:糯米200 克、猪小排300 克、细香葱2 根、五香粉1/2 茶匙、酱油1/2 汤匙、蚝油1/2 汤匙、料酒1 汤匙、植物油1/2 汤匙、食盐1/2 茶匙。

1. 买小肋排,让店家剁好,回家清洗干净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。

2. 糯米提前泡上,笼中铺上苇叶。

3. 每一块排骨都在糯米里裹一下。

4. 摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸40 分钟,出锅放香葱即可。

蒜酥蒸南瓜

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原料:南瓜300 克、红椒1 大勺、蒜2 大勺、葱1 大勺、姜1 小勺、高汤1 小勺、生抽2 大勺、香油1 小勺、水2 大勺。

做法:

1. 南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约0.3 厘米的片,码入盘中。

2. 炒锅烧热倒植物油,油温4 成热放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱姜末和红椒末炒出香味

3. 倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,关火。

4. 将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上。

5. 入蒸锅,开锅后蒸6-7 分钟,出锅后撒上香葱末即可。

肉末蒸豆腐

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原料:内酯豆腐1 盒、猪肉馅100 克、柿子椒少许、红尖椒少、许料酒少许、食盐少许、蒸鱼豉油3 勺、香油3 勺、花椒少许、葱少许。

1. 内酯豆腐上面的塑料盖揭下,倒扣在盘子上,将内酯豆腐盒的四个角剪一下,使其进入空气,这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了。

2. 肉切末会用搅拌器搅打成肉泥,用勺料酒,少许盐腌制片刻,十分钟左右即可。

3. 将内酯豆腐切片备用,切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可。

4. 内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉。

5. 将肉糜( 或肉末) 放在豆腐上,表面撒一层青红椒粒( 或剁椒) ,浇上一层蒸鱼豉油。

6. 水烧开后,上锅蒸10 分钟左右。

7. 另起一锅,烧热后加香油,花椒爆香,然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,然后撒一层葱花即可。

香菇蒸鸡

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原料:鸡翅300 克、鲜香菇120 克、泡发木耳100 克、火腿200 克、盐1/2 茶匙、生抽2 茶匙、料酒1/2 茶匙、胡椒粉1/2 茶匙、糖1/2 茶匙、味精1/4 茶匙、橄榄油2 茶匙、香油1 汤匙、姜片2-3 片、葱花1 汤匙。

做法:

1. 鸡翅洗净, 擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二( 如果香菇大且厚, 可以片3-4 厚片). 泡发的木耳撕成小朵。( 所有食材尺寸差不多一致)

2. 锅中烧开水, 下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲干净, 沥干。

3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精, 抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30 分钟。

4. 火腿切7mm 左右的厚片, 一片切四块。

5. " 鸡翅- 香菇- 木耳- 火腿片- 鸡翅" 的顺序在深碗里将所有食材排好( 或随意摆放也可以)

6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸13 分钟左右。

7. 取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可。

清蒸迷你狮子头

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原料:猪肉(4 分肥6 分瘦)320 克、马蹄3 颗、香葱少许、细盐1/2 小匙、蚝油1 大匙、砂糖1/2 小匙、味精1/4 小匙、白胡椒粉一小撮、十三香粉一小撮、芝麻香油1 大匙、玉米淀粉2 大匙、清水3 大匙、香葱白两颗、姜泥一小撮。

1. 4 分肥肉6 分瘦肉分别切成细丁,再剁成颗粒状的肉蓉。(细切粗剁)

2. 将葱白和马蹄分别切成碎,生姜用磨泥器磨成泥。

3. 将肉蓉放入碗内,加入所有调味料及马蹄碎,葱白,姜泥。

4. 用筷子顺时间搅拌至肉起胶状,(夏天需移入冰箱冷藏2 小时)

5. 将肉分成两份,分别在一大盆内用手摔打50 下使肉变的紧致。

6. 取一小份肉馅,用双手交替摔成圆球状(夏天要移入冰箱冷冻片刻)

7. 将有些变硬的肉馅,再次用双手搓圆,放入深盘内。

8. 锅内烧开水,放上盘子,加盖大火蒸10 分钟。

9. 蒸好的成品,倒出里面的汤汁,和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠,淋在肉丸表面即可

鲜香扇贝

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原料:扇贝、西红柿、甜玉米粒、洋葱、大蒜、生抽。

1. 扇贝洗净,去除里面的脏物,冲净沥干;外壳也用刷子刷洗干净。

2. 西红柿用热水烫一下后去皮,切成小丁;洋葱洗净切丁;蒜切碎。

3. 锅入油,五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香,随后倒入西红柿丁和玉米粒,快速炒匀即可,不要久炒。

4. 炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上。

5. 将扇贝入蒸锅,上气后蒸6 分钟。

6. 蒸好的扇贝取出摆盘,调入生抽即可食用。

香菇蒸鳕鱼

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原料:香菇50g 、鳕鱼1 块、葱丝10g 、葱姜少许、料酒10ml 、盐2g 、油15ml

1. 鳕鱼洗净用料酒,葱姜,盐抹匀腌制10 分钟;香菇去蒂洗净,切丝。

2. 香菇丝铺在盘子底,上面放鳕鱼,鳕鱼上再脯些香菇丝。

3. 锅内添水烧开后,蒸盘放入锅内大火蒸10 分钟。

4. 出锅沥去多余的水份,铺上葱丝,油烧热趁热浇在葱丝上即可。

冬瓜蒸鸡

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原料:鸡腿、冬瓜、香菜、姜、蚝油、料酒、盐。

1. 冬瓜去皮洗净,切成约1cm 厚,3cm 见方的块,铺在深盘或大碗中。

2. 鸡腿剁成块,用清水泡去血水,沥干水分,最好用厨用纸把水分擦干;锅入少许油,下入姜片煸炒一下,然后倒入鸡块,调入料酒和蚝油,大火把水分炒走一些,最后调入适量盐,关火。

3. 炒好的鸡块放在冬瓜上,最好铺平,以便受热均匀;水开后蒸18 分钟,撒上香菜即可。

白玉 鲜虾卷

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原料:鲜虾200 克、大白菜叶3 片、盐、糖少许、白胡椒粉1 小撮、白葡萄酒一小勺、鸡蛋清小半个、枸杞10 粒、水淀粉少许、香菜杆儿少许。

1. 鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用。

2. 用刀将虾肉剁成虾蓉。

3. 虾蓉放入碗中,加入盐,白葡萄酒,白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿。

4. 上劲儿后加入小半个蛋清,水淀粉少许。

5. 继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用。

6. 锅内做水,水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干。

7. 白菜叶去掉菜帮部分,切成长方形片,中间码上鲜虾馅。

8. 用手包裹卷起。

9. 用香菜杆儿在菜卷中央扎住。

10. 码盘后上锅蒸制。

11. 锅内放少许橄榄油,油热后下入姜末少许炝锅,倒入清汤,枸杞,下盐糖调味,锅开后下水淀粉勾芡,淋在蒸好的菜卷上完成制作。

南瓜粉蒸肉

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原料:圆南瓜半个、糯米100 克、带皮五花肉350 克、葱姜片20 克、八角一粒、花椒5-8 粒、甜酱15 克、酱油10 克、料酒5 克。

1. 南瓜洗净切大块放到碗里。

2. 将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒;五花肉切片 后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀。

3. 将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里,上笼蒸制,一个小时左右取出扣到盘子即可。

.酿 香菇

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材料: 干香菇7 朵、猪肉馅40 克、虾仁3 个、西兰花1 小颗。

1. 取大小相似的香菇温水泡发洗净。

2. 虾仁剁碎,放入肉馅中,调入适量料酒、葱姜碎、盐、鸡精和香油搅打上劲。

3. 香菇面朝下,伞摺处抹少许淀粉,将调好的肉馅放入,然后上锅蒸8 分钟左右。

4. 蒸香菇时洗净西兰花,掰成小朵,焯水(水中放点盐和油可保翠绿),过凉开水,放入盐、香油等调味料拌匀,摆入盘中。

5. 取出蒸好的香菇,倒出里面的汁,放入锅中加入一点水淀粉,稍微煮至浓稠后倒在蒸好的香菇上。

6. 摆入盛有西兰花的盘中,上面可再装饰上枸杞子。

翡翠 蒸白玉

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原料:豆腐1 块、素火腿50 克、青豆100 克、 盐、素鸡粉。

1. 豆腐中间横切,夹入素火腿,面上抹一层盐,上锅蒸熟3 分钟。

2. 将青豆加盐,素鸡粉,打磨成浆状淋在豆腐上即可。

鱼香 蒸蛋

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原料:鸡蛋4 个、肉馅50 克、干木耳10 克。

葱花10 克,姜末、蒜末各5 克,辣豆瓣酱4 克,盐3 克,白糖、醋、香油、水淀粉各适量。

1. 鸡蛋打入碗中,加盐、少许水搅打均匀;木耳泡发,去杂质,切碎。

2. 将鸡蛋液放入蒸锅中,文火蒸至熟。

3. 炒锅烧热,倒入油烧热,下入肉馅炒散,再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香,然后加入盐、白糖、少量水煮开,放入木耳再次煮开,用水淀粉勾芡,淋入醋、香油,撒葱花制成鱼香汁。

4. 将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。

蒸糯米 豆腐丸子

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原料:绞肉150 克、板豆腐一块、长糯米适量、胡椒粉、姜末、香油1 茶匙、鸡蛋清一个、盐适量。

1. 长糯米泡水2 小时沥干水份备用。

2. 豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。

3. 绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。

4. 把步骤2 的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。

5. 把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1 中的糯米里滚一滚。

6. 上笼屉蒸15 分钟即可。

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