10款豆花菜品,嫩滑细腻,好吃又下饭!

原标题:10款豆花菜品,嫩滑细腻,好吃又下饭!

雪菜小酥豆花

10款豆花菜品,嫩滑细腻,好吃又下饭!

这是在酸菜豆花汤锅的基础上改良而来。不仅把四川的酸菜改为用江浙的雪菜,而且还加入了口感酥脆的小酥肉,由此让成菜后,豆花的绵软和酥肉的酥脆相得益彰。

1、把雪菜洗净切碎,酥肉改刀成稍大的丁。

2、锅里放化猪油烧热,下雪菜碎和姜米炒香后,掺入鲜汤烧沸,放入酥肉丁并倒入野山椒水,稍煮出味再把豆花下锅,调入盐、胡椒粉、鸡精和味精推匀,待出锅盛入锅仔后,撒葱花并配明炉上桌。

豆花六合鱼

10款豆花菜品,嫩滑细腻,好吃又下饭!

此菜色泽红亮,鲜香适口,麻辣风味突出。

1、把草鱼宰杀治净,取鱼头鱼尾及鱼身大骨斩成块,然后把带皮的鱼肉片成薄片。分别纳盆后,加姜葱、盐、料酒和生粉码味上浆。

2、净锅里放油烧热,先下自制酱料炒香,掺鲜汤烧开后,加盐、味精调好味,把鱼头尾、鱼骨块和黑豆花块下锅煮入味,捞出来放盘里垫底。随后往锅里下鱼肉片,煮熟便舀在黑豆花和鱼块上面。

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3、净锅放香料油烧热,把蒜末、干辣椒节和花椒下锅炸香后,起锅浇在盘中鱼肉上,撒些葱花即成。

馓子豆花

10款豆花菜品,嫩滑细腻,好吃又下饭!

味型:麻辣味

主料:黄豆125克

辅料:馓子100克、榨菜10克、油酥黄豆3克、碎花生2克、葱花2克。

调料:豆豉酱3大匙、辣椒油、花椒油各2大匙、葡萄糖内酯、酱油、花椒粉各1大匙、盐适量。

制作:

1、将125克的黄豆用500毫升水泡发,再打成豆浆,滤渣后煮开,稍微放凉,备用;

2、再往豆浆内放葡萄酸内酯,并加少许温水调匀,加盖闷约10分钟,即成豆花;

3、净锅罝火上,放入适量菜油将浸泡后的黄豆以中火炸酥香捞出控油备用;

4、馓子揉段,同辣椒油、花椒油、豆豉酱、酱油、花椒粉、盐及其余材料一起放入豆花中即可。

制作馓子的工艺

1、用盐加200克水合面拌匀后,反复揉搓,随揉随加余下的水直至面团细密无粒。放入盆中,盖上湿面稍醒片刻。将醒好的面压成扁状厚1.5厘米,再切为1.5厘米长条,揉成与筷子大小后,将其放在抹好的油的盆中,每一盘一层刷一引进油以防粘连,待全部盘完后,用布盖上醒50~60分钟;

2、将植物油烧热,将盘好的条取出,条头放在左手食指根处用拇指压住,由里向外绕在其它4个手指上,随绕随将条拉细。约绕30圈左右,将条揪断。断头压在圈内,再用两手食指伸入圈内拉长2/3,再用两根筷子代替两个食指把两条绷直,下入油内炸至半熟时斜折过来,定型后抽出筷子,作至深黄时捞出即成。

豆花泥鳅

10款豆花菜品,嫩滑细腻,好吃又下饭!

原料:

去骨泥鳅片300克 豆花500克 豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜末、香菜节、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、菜油各适量

制法:

1.把泥鳅片放入加有盐和料酒的沸水锅里,汆一水便倒出来。豆花划成块待用。

2.锅里放油,先下豆瓣酱、泡椒末、姜末和蒜末炒香,掺适量鲜汤烧开后,加盐、白糖和味精调味,随后放入泥鳅片和豆花块,烧至入味便装碗,撒些香菜节即成。

豆花牛腩

10款豆花菜品,嫩滑细腻,好吃又下饭!

1、把牛腩切成块,投入沸水锅汆一水并冲洗净,再放入加有芹菜、香菜、青椒、小米辣和姜葱的清水锅,待小火煨至软熟时,拣出牛腩并滤取汤汁待用。

2、把煨牛腩的原汤和牛腩都倒进炒锅,加入青红椒节和泹水豆花的同时,放辣鲜露、鸡精和味精调味,稍煮便出锅盛容器内,最后撒上香菜节便好。

豆花酥肉

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原料:

酥肉150克豆花300克生菜叶50克小米椒粒25克酥花生仁、红油、蒜米、葱花、盐、鲜汤各适量

制法:

1.把酥肉切成片;豆花与生菜叶均入加有盐的沸水锅里汆透,捞出放在窝盘里垫底。

2.净锅放油,下蒜米炒香,再掺入适量的鲜汤,下入酥肉片并加盐、红油调味,待稍煮入味,略勾薄芡,起锅装在窝盘里。

3.最后表面撒上酥花生仁、小米椒粒和葱花,即可上桌。

豆花银鳕鱼

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此菜咸鲜清淡,营养丰富,适合喝酒之前吃,有养胃的作用。

制法:

1.把银鳕鱼净肉切成丁,纳盆加盐、鸡蛋清和湿生粉拌匀上浆,随后下入四成热的油锅滑熟待用。

2.锅里加入浓汤,依次下豆花块、煮好的青豆、银鳕鱼丁和南瓜泥煮一会儿,其间加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,等用湿生粉勾薄芡后,出锅装盘便好。

豆花煮黄沙鱼

10款豆花菜品,嫩滑细腻,好吃又下饭!

1、把宰杀好的黄沙鱼剁成块,加盐、味精、料酒、淀粉等腌渍入味,待用。

锅入清水烧开,把鱼片和豆花分别放进去汆水,捞出来后待用。

2、净锅入熟菜油和化猪油烧热,先下泡子姜末和鲜青花椒炒香,等到掺入鲜汤烧开后,加青红椒丁并调成咸鲜味,另把鱼块和豆花放进去,煮入味便可出锅装盘。

肥牛豆花

10款豆花菜品,嫩滑细腻,好吃又下饭!

制作 / 赵君

酸汤肥牛是很多食客喜欢的菜肴。在烹调这道菜时,我们缩减了肥牛的用量,并增加了大量的自制豆花,做好的菜肴美味又实惠,而且毛利还不低。

1.自制豆花1千克加入二汤(没过表面)微火煨至入味,离火舀入容器内(不要汤汁)。

2.肥牛片100克加入盐2克、湿淀粉10克抓拌均匀,用烧至三四成热的色拉油小火滑至刚刚成熟,离火,放在豆花上。

3.锅内留底油,烧至五成热时,放入剁碎的野山椒20克、小米辣椒圈30克、青美人椒圈50克炒香,倒入二汤500克烧开,用盐、鸡粉各10克,鸡汁5克,胡椒粉3克调味,淋湿淀粉5克勾芡,出锅装入放豆花的容器内。

点评:

这道菜做法不错,但是菜肴上桌后最好加热食用,这样豆花的香味才能被激发出来。

酸菜豆花

10款豆花菜品,嫩滑细腻,好吃又下饭!

味型:咸鲜味

主料:豆花500克

辅料:酥黄豆30克 泡酸菜丁40克 泡辣椒丁10克泡姜丁10克

调料:盐6克 鸡精4克 味精3克 胡椒粉2克

制作:

1、将豆花制作完成之后,用小火保温备用。

2、黄豆用油酥熟,泡酸菜、泡辣椒、泡姜切丁备用。

3、用中火将豆花烧沸,须注意勿将豆花冲烂,再转入窝盘内。

4、锅内入油,上火将泡酸菜、泡辣椒、泡姜丁炒香出味,加入其余调味料,起锅入酥黄豆,淋入豆花上即可。

提示:豆花要用沸而不腾的水煲烫。并且要用微火来保温,没有较高温度的任何食物味道要大打折扣的,俗话说一烫当三鲜就是这个道理。

特点:细嫩香滑,入口即化

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