【古早蛋糕】的做法+配方,超容易上手的,香软可口,口感很不错

原标题:【古早蛋糕】的做法+配方,超容易上手的,香软可口,口感很不错

【古早蛋糕】的做法+配方,超容易上手的,香软可口,口感很不错

古早蛋糕的用料

低筋面粉66克,玉米淀粉6克,玉米油/色拉油60克,细砂糖85克(可调节),鸡蛋六个,柠檬汁/醋几滴,牛奶66克

古早蛋糕的做法

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步骤1

烤盘铺油纸或油布

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步骤2

鸡蛋,将蛋白蛋黄分离 淀粉跟面粉混合,过筛 玉米油加热至约70°

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步骤3

筛过的面粉加入加热过的玉米油 混合均匀后的样子

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步骤4

面糊中加入牛奶 搅拌均匀

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步骤5

混合均匀后继续加入蛋黄

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步骤6

混合后,面糊的样子

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步骤7

蛋白加入几滴柠檬汁

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步骤8

⚠️先不加砂糖 【砂糖需分三次加入蛋白中打发】 打开电动打蛋器将蛋白打发至鱼眼状后,加入三分之一的砂糖【抵挡打】 预热烤箱,上管150下管180°,预热十分钟

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步骤9

第二次加入三分之二的砂糖【抵挡】

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步骤10

第三次加入剩余的砂糖 继续打发蛋白【中挡】

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步骤11

电动打蛋器提起,蛋白霜能拉出弯钩,就好了

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步骤12

将蛋白霜的三分之一分进蛋黄糊中,搅拌均匀

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步骤13

再将蛋糊倒回蛋白霜中,搅拌均匀

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步骤14

蛋白霜跟蛋黄糊搅拌均匀后的样子

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步骤15

倒进铺好油布的烤盘中,再震动几下,抖出大气泡 将烤盘放在约40°水温的烤盘中,水浴法烤蛋糕。上管150°下管170°中层烤75分钟!【这是我家烤箱的温度】 自己根据自家烤箱温度作调整,

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步骤16

出炉后,撕开油纸, 放烤架上晾凉后,切块

古早蛋糕的烹饪技巧

出炉后,如果明显回缩,可能是蛋白没打到位,或没烤熟,或混合过程中看看是否有出现消泡的情况 水浴法是:一个烤盘中装有温水,蛋糕模具放在装有温水的大烤盘中烘烤!分体模具需要在外面包裹三层锡纸,防止渗水进去,使蛋糕湿哒哒的 如果蛋糕出现布丁层,一定要混合均匀

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