清蒸大闸蟹为什么要绑扎?冷水下锅还是热水下锅?大厨道出真相

原标题:清蒸大闸蟹为什么要绑扎?冷水下锅还是热水下锅?大厨道出真相

螃蟹是人们最爱吃的海鲜之一,是餐桌上最馋嘴的一道硬菜。相信吃过螃蟹的朋友都知道,餐桌上的清蒸大闸蟹都是捆起来的,这是为什么呢?若是平时自己在家蒸螃蟹,要不要将它们捆起来呢?螃蟹以哪一种姿势下锅最好呢?大厨道出真相,这样蒸出来的螃蟹是真香。

清蒸大闸蟹为什么要绑扎?冷水下锅还是热水下锅?大厨道出真相

1、螃蟹是否需要捆绑?

大厨表示:自己在家蒸螃蟹,要是需要将其捆绑起来的,之所以要绑住螃蟹,是因为螃蟹在受热的过程中,会进行挣扎,因而蟹腿容易掉落,于是为了避免螃蟹损坏,以及锅里变得乱七八糟的样子,在蒸螃蟹的时候,最好将其捆起来。

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2、螃蟹的下锅姿势。

通常螃蟹下锅的时候,将它们的肚子朝上,背部朝下,这样它们不方便挣扎,在清蒸的过程中,汗水会顺着背部流下去,而不会流向蟹壳里。

3、螃蟹该冷水下锅还是热水下锅?

清蒸螃蟹的时候,最好选择冷水下锅,因为这会让螃蟹有一个逐渐受热的过程,这就像是温水煮青蛙,随着温度的逐渐上升,螃蟹不太感知得出来,就不会挣扎得太过厉害,并且冷水下锅慢慢蒸,可以让螃蟹均匀受热,肉质更加细腻。

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清蒸大闸蟹为什么要绑扎?冷水下锅还是热水下锅?大厨道出真相

4、螃蟹需要蒸多久?

螃蟹的大小不同,需要清蒸的时间不一样。通常情况下,螃蟹蒸20分钟左右就差不多了,若是体型较大的螃蟹,则需要蒸25分钟左右。

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5、什么时节的螃蟹最肥美?

每年秋季的时候,螃蟹是最肥美的,这时候的螃蟹吃起来肉质细腻、鲜嫩美味。大家最近周末有空,可以买回家自己烹饪哟。

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