火辣开胃小菜 香辣红油美食做法

原标题:火辣开胃小菜 香辣红油美食做法

麻辣鹅肠◆◆◆

原材料

主料:鹅肠300克,红椒2个,葱2根,蒜5克,鲜青花椒1克。

调料:辣椒油5克,盐2克,鸡精2克,麻油3克,辣椒粉2克。

火辣开胃小菜 香辣红油美食做法

制作步骤

1、鹅肠洗净,切成小段,待用。

2、蒜去皮,切末;葱洗净,切段,待用。

3、锅上火,注入清水,加少许食油、盐、葱段、待水沸后,下入鹅肠焯熟,捞出沥干水份,盛入碗中,调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、辣椒粉拌匀,装盘,放上鲜青花椒即可。

◆◆◆石锅麻辣牛腩◆◆◆

原材料:

主料:牛腩800克,二汤1500千克,白萝卜块300克

辅料:红烧麻辣酱50克,色拉油60克,老抽30克,干辣椒、姜片、葱段、蒜头各10克,大蒜叶末10克

火辣开胃小菜 香辣红油美食做法

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1、在鲜辣酒香酱的调味基础上,将绵白糖增加至120克、老抽,加二汤烧制成红烧麻辣酱。

2、牛腩800克洗净,切成麻将大小的块,用流动水冲漂1小时。

3、锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入红烧麻辣酱,干辣椒、姜片、葱段、蒜头炒香,倒入二汤1千克大火烧开,放入牛腩、白萝卜,大火烧开,改小火加热40分钟至成熟,取出装入烧热的石锅内,撒入大蒜叶末。

蒜酱红油鸭胸肉

火辣开胃小菜 香辣红油美食做法

原料:鸭胸肉、大蒜6瓣、香菜、八角3粒、桂皮1小块、丁香4粒、姜2片、花椒1小碗、干辣椒8个、料酒20毫升、泡椒5个、泡椒水2茶匙、酱油2茶匙、盐4克、糖半勺、干辣椒碎、熟芝麻

1. 取一干净的碗,在碗里放入干辣椒碎,与油的比例为1:4.

2. 锅中放油烧热,放入干辣椒、花椒炸出香味,淋到辣椒碎上。

3. 再放入之前1/2的辣椒碎、适量熟芝麻,拌匀,即成红油。

4. 鸭胸肉冷水下锅,焯熟,用叉子扎一些小洞。

5. 领取一锅,倒入没过鸭胸肉的水,烧开,放入花椒、八角、丁香粒、桂皮、姜、干辣椒、料酒、泡椒、泡椒水、盐、糖,再次烧开。

6. 鸭肉放入卤水中,烧开后转小火卤制30分钟,关火,再焖30分钟,取出鸭肉,切片。

7. 大蒜切末,倒入没过蒜末的酱油,放入红油,搅拌均匀,淋在鸭肉上,在撒少许香菜即可。

红油鸡腿

火辣开胃小菜 香辣红油美食做法

原料:鸡腿2只、白芝麻、油、食盐、酱油、醋、葱1根、姜1块、八角1个、花椒1撮、干辣椒、料酒1大勺、白糖2克、辣椒粉2勺、花椒粉1勺

1. 鸡腿冲洗干净,表面抹适量盐腌制一会儿。

2. 砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥,再入加适量的盐、1大勺料酒,大火煮开后,转中火10分钟,再继续焖煮10分钟开锅。

3. 鸡腿捞出,趁热放进凉水里,然后将鸡腿脱骨,斩成块。

4. 油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒,放入两片姜和适量葱碎,保持小火,将葱姜和辣椒捞出。

5. 取一个碗,放2勺辣椒粉、1勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐,倒入刚熬好的热油。

6. 适量酱油,少量醋,一点白糖和鸡粉加上2大勺刚做好的红油,淋在鸡腿肉上即可。

红油孜然拌茄柳

火辣开胃小菜 香辣红油美食做法

原料:长茄子2根、尖椒1个、胡萝卜15克、洋葱15克、大蒜4瓣、香菜2棵、辣椒油2勺、盐3克、糖4克、鸡粉2克、香油、孜然2克

1. 茄子洗净去蒂,切小条,在茄条上均匀地拌上一层淀粉。

2. 把裹好淀粉的茄条放入锅中炸至金黄。

3. 胡萝卜切丝、洋葱切丝、尖椒切丝、蒜切蒜蓉、香菜切大段,和茄柳放到一起,加入2大勺辣椒油、白糖、盐、鸡粉、香油、孜然,拌匀即可。

红油肚丝

火辣开胃小菜 香辣红油美食做法

原料:猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、油

1. 猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油,用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净。

2. 将猪肚放在锅内,加水煮沸后倒掉,用冷水清洗猪肚,并用刀刮去内部白膜。

3. 猪肚加清水烧开后,加酒、葱姜和盐,高压锅压8分钟,取出放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉,切丝。

4. 金针菇在沸水里氽烫后沥干,放入装有肚丝的盆内,撒鸡精。

5. 油烧至八成热关火,趁热倒入辣椒面,片刻后用滤网滤出红油,淋在肚丝上即可。

红油三丝

火辣开胃小菜 香辣红油美食做法

原料:海带(鲜)400克、白菜丝100克、红椒丝50克、醋、生抽、盐、味精、辣椒油、香油

1. 海带洗净切成细丝,入沸水锅中烫过,烫时可以加1勺醋,。

2. 白菜丝、红椒丝放入凉水中浸泡10分钟。

3. 将醋、生抽、盐、味精、辣椒油、香油依据自己的口味调匀。

4. 海带丝、白菜丝、红椒丝沥干水分,装入盘中加调料拌匀即可。

红油凉拌皮蛋

火辣开胃小菜 香辣红油美食做法

原料:皮蛋2个、青椒1个、蒜半头、干红辣椒5根、白芝麻、香辣花生米

1. 花生米装进保鲜袋中,用擀面杖或者玻璃瓶之类的隔着袋子碾碎一点;皮蛋切块码在盘子里,撒上花生米碎。

2. 青椒切小块,蒜切末。

3. 锅里倒适量油,下入白芝麻,干辣椒碎,小火加温,至散发出辣椒香味儿,关火,下入蒜末和青椒,加一点盐,利用余温将青椒煸一煸。

4. 连辣椒带油浇在皮蛋里即可。

爆炒麻辣鸡

火辣开胃小菜 香辣红油美食做法

材料:

鸡,辣椒,花椒,姜片,酱油,盐,白糖,油

做法:

1.用盐,料酒将鸡稍微腌一下(我买的是鸡腿,用了四个)。

2.锅中倒油比平常多一倍,用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用。(喜欢辣的朋友,可以多放点辣椒和花椒。我因为家里只有这点辣椒了,所以放的比较少啦!)。

3.将锅中剩下的油烧热,放入鸡块姜片炒熟(此时的油一定要够多)后捞出,剩下的油倒掉。

4.锅中倒油烧热,加入榨好的鸡块和辣椒,加入少量的酱油,盐,白糖翻炒均匀。

5.出锅装盘。

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