提醒大家:黄曲霉素是最强的生物致癌剂,这几种食物中就有,别舍不得扔

原标题:提醒大家:黄曲霉素是最强的生物致癌剂,这几种食物中就有,别舍不得扔

你吃过发霉食物吗?

A:吃过,很苦,入口马上吐掉了。

B:有些花生外表正常,里面发霉了,吃到口里发苦。应该算是吃过吧。

C:没吃过。我爸妈在食物保存上相当有严谨,只要稍微有些坏了,立马扔掉。听说吃发霉的食物会致癌……

虽然平时在饮食上很注意,但或多或少会有“失误”的时候。比如像小B说的,有些坚果看似正常,但内部已经霉菌丛生,一不小心就会吃进嘴里。其实发霉食物确实是不能吃的,它其中含有黄曲霉素,它是一种致癌物。

提醒大家:黄曲霉素是最强的生物致癌剂,这几种食物中就有,别舍不得扔

一类致癌物,毒性是砒霜的68倍

黄曲霉素虽然平时只有在腐败的食物表层才能看见其整体的模样,但得益于这些年媒体不断的科普,因此大众对其还不是太陌生,而且也知道其“威力”有多大。

黄曲霉素最早是在1960年被发现的,它是黄曲霉以及寄生曲霉的次级代谢产物,最常见的黄曲霉毒素有B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等。

1993年,黄曲霉毒素就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物, 是一种毒性极强的剧毒物质,1毫克就是致癌剂量。黄曲霉毒素B1最为多见,它的毒性和致癌性也最厉害。

有多厉害呢?它的 毒性是氰化钾的10倍,砒霜的68倍。而且这玩意儿耐高温,280摄氏度的温度都不能杀死它,所以日常烹饪的温度根本奈何不了它,不要幻想着开水煮或者炒菜时能将其杀死。一旦误食中毒, 轻则会发热、呕吐、食欲不振、腹痛,严重的患者会出现 肝区疼痛、下肢浮肿以及肝功能衰竭等中毒性肝病症状,直至死亡。

1984年印度就曾发生过一起黄曲霉毒素中毒事件,那次导致十几个儿童死亡。而这次在我国的鸡东县,7名成年人都被直接毒死了。可见其威力有多可怕。

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种子类食物中最易藏黄曲霉素

生活在农村的人都看见过霉变的玉米,有的长绿毛,有点变成了绿黑色,这其实就是黄曲霉菌。在温度达到26到28度之间,湿度在90%左右,黄曲霉菌能够很快分泌毒素。所以说白了, 高温高湿的环境非常适宜生成黄曲霉毒素。除了 玉米之外, 大米、花生、大麦、小麦等谷物也容易受到黄曲霉毒素的污染。所以粮食储存时,一旦水分没有去除,就有可能发生黄曲霉素污染。

日常生活中,如果 使用霉变的花生榨油,黄曲霉毒素并不会被杀死,而且会进入食用油中,所以自榨油购买也有风险。

食用油还是建议大家购买橄榄油, 它被称为“液体黄金”,内含的为不饱和脂肪酸烹饪更健康。家有三高症的老人,小孩,尤其推荐。

此外,霉变的粮食如果成了动物饲料,牲畜在吃了霉变的粮食后,黄曲霉毒素B1便会转化成黄曲霉毒素M1,并且以乳汁、尿液的形式储存在动物体内。所以,奶牛一旦吃了污染饲料,那么乳制品也会间接受到污染,并最终可能出现在牛奶中。

远离黄曲霉素,你可以这么做

提醒大家:黄曲霉素是最强的生物致癌剂,这几种食物中就有,别舍不得扔

日常生活中,首先需要注意的就是 霉变的粮食绝对要丢掉,不能再吃。尤其是一些喜欢吃花生的大众,如果花生有霉变就得扔掉,如果吃到嘴里感到是苦味的,也要赶紧吐掉不能再吃;

家中尽量不要储存太多的食物,而且要避免温度过高,要尽量把食物放在通风、低温和干燥的地方;

买来的食物最好是尽快吃完,不要存放太久,这样就能在源头避免黄曲霉毒素的生成。

此外, 家中的菜板以及木制和竹制的筷子,平时存放的时候要沥干水分,而且也要定期的消毒杀菌。尤其是菜板,生食和熟食所用的菜板要分开,使用过后要冲洗干净不要存留食物残渣,可以定期的使用盐和白醋对其消毒。厨房里也要保持清洁干净,不要有食物残渣和垃圾保留,要及时的清理出去。

只有有效去除了黄曲霉毒素滋生的环境因素,才能避免它的危害。

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