大厨教你用喝剩的酒来做菜

原标题:大厨教你用喝剩的酒来做菜

每次喝酒总会剩下一大瓶

放置第二天酒味就差了很多

其实烧菜的时候加一点酒

味道也能变得很美妙

啤酒

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啤酒鸭

大厨教你用喝剩的酒来做菜

鸭腿 / 啤酒 / 葱 / 姜 / 蒜

干辣椒 / 八角 / 盐 / 糖

老抽 / 生抽 / 食用油

1.鸭腿四只洗净,斩成小块,沥干水分备用

2.炒锅加热,倒食用油,放姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香,倒入鸭块,大火翻炒

3.将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白,再调至中小火慢慢煸炒,直至将鸭油炒出

4.倒入少许老抽上色,再加适量生抽提味,加入少许糖和盐翻炒均匀

5.倒入一罐啤酒,没过鸭肉1厘米左右即可

6.盖上锅盖,中小火焖25-30分钟,鸭肉熟软后,大火收汁,汁浓肉香即可

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啤酒排骨

大厨教你用喝剩的酒来做菜

排骨 / 啤酒 / 花椒 / 干辣椒

酱油 / 糖 / 盐 / 生姜片 / 生抽

1.排骨焯水,锅内倒入适量油,将排骨干炒,再放入花椒、干辣椒、姜片同炒,排骨烧出油后放入酱油和糖

2.加入一罐啤酒和适量的水,不盖锅盖烧开,再盖上锅盖转小火炖1小时左右

3.待锅内汤汁浓稠,排骨出油后,加适量生抽和盐出锅

啤酒鱼

大厨教你用喝剩的酒来做菜

鲤鱼1条 / 啤酒1瓶 / 朝天椒 / 盐

西红柿/ 番茄酱 / 姜 / 白醋 / 胡椒粉

葱 / 蚝油 / 香菇 / 生抽 / 白糖

1.首先将清理好的鲤鱼去掉鱼尾和鱼鳍、葱白切段、姜切成片、朝天椒切圈、西红柿切块、香菇放入清水中浸泡三个小时,泡发后切条

2.锅中倒入油,烧热后,将鲤鱼下锅,轮流煎至两面表皮金黄时,下入姜片、葱白段、辣椒煸香

3.随后加入香菇、下入西红柿、倒入一瓶啤酒,大火烧开后,加入番茄酱、蚝油、生抽、白醋

4.翻一面,盖上锅盖,继续焖10分钟后,再翻边,加小半勺盐、少许白糖,煮至汤汁逐渐收干时,撒些胡椒粉调味,就大功告成了

黄酒

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黄酒酒精度一般为 8%~20%,在烹调荤菜时,特别是羊 肉 、鲜 鱼 等 肉 类 时 加 入 少 许 黄酒,不仅可以去腥膻,还能增加鲜美的风味。

黄酒焖鸭

大厨教你用喝剩的酒来做菜

嫩鸭1只 / 黄酒200ml / 水500ml

油2匙 / 糖 / 盐 / 鸡粉 / 当归1片

1.鸭子买回来收拾干净,抹点酱油,沥干水分

2.起180度油锅,将鸭子表皮炸酥,沥净油

3.起砂锅将鸭子放进去,加入花雕酒及所有调料盖锅慢火炖煮(如果调料无法淹盖鸭子请先将鸭子背朝上焖一段时间后再翻面炖)至鸭肉酥烂

4.生菜洗净焯水舖盘底,将鸭子起锅放在生菜上

5.将剩余汤汁勾淀粉芡淋在鸭子上即可

黄酒螃蟹煲

大厨教你用喝剩的酒来做菜

螃蟹 / 粉丝/ 姜 / 生抽 / 老抽

虾仁 / 胡椒粉 / 黄酒 / 红葱

1.螃蟹宰杀干净后斩大块

2.粉丝用40度左右的温水浸泡10分钟,用凉水冲凉降温

3.剪成约15厘米长的段,放通风处晾干半小时。充分晾干后的粉丝感觉软而不烂

4.准备好姜片和红葱头,海米泡软后洗干净晾干,小碗中调入生抽、老抽、黄酒和胡椒粉,混合均匀备用

5.锅中加适量油,中小火放入螃蟹干煎2分钟,翻面,放姜片、红葱头和海米,一起再煎约2分钟,注意不要煎糊了,如果过干可以喷少许黄酒

6.煎好的螃蟹盛出,原锅再加点油,放入粉丝翻炒约两分钟,粉丝开始变为透明的时候倒入一半的调味汁,边倒边搅拌,让粉丝均匀地裹上味汁,加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁,拌炒均匀汁收干即可

放黄酒的窍门在于:

烧鱼应在鱼煎好后放黄酒,炒虾仁、肉丝应炒熟后放黄酒,做汤则应在汤煮开后再放入黄酒。炒青菜时,加点黄酒能锁住青菜的叶绿素,让其鲜翠诱人。

红酒

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红酒鸡翅

大厨教你用喝剩的酒来做菜

鸡翅10枚 / 红酒一小碗 / 葱段

盐 / 生抽 / 老抽 / 花生油 / 姜片

1.鸡翅洗赶紧在翅身划两刀方便入味,然后将处理好的鸡翅焯水,而后用温水重新干净控水备用

2.另起锅,锅内放少量的花生油,放入姜片葱段爆香

3.放入控好水的鸡翅,中小火煎至鸡翅两面金黄

4.放适量的盐、生抽、老抽大火翻炒至鸡翅上色

5.倒入红酒,大火烧开转小火煮

6.待鸡翅可以很容易拿筷子插透时,转大火收汁

红酒牛腩

大厨教你用喝剩的酒来做菜

大番茄1个 / 牛腩500g / 红酒200ml

水1杯 / 洋葱半个 / 姜蒜少许 / 白糖1茶匙

番茄酱3汤匙 / 料酒1汤匙 / 盐 / 油 / 香菜

1.牛腩切大块,放入锅中,加冷水没过牛肉,放2片姜、1汤匙料酒,大火煮开(焯水全程不加盖),继续煮2分钟,捞出牛肉用热水冲洗干净,沥干水分

2.锅烧热放油,中火,放入姜片、大蒜粒和洋葱煸炒至洋葱透明

3.倒入焯水沥干的牛肉块翻炒到表面变色发干,倒入切成块的番茄,炒到番茄出沙

4.加入红酒,再加入足量清水,中火煮开转小火加盖焖1小时

5.开盖加入3汤匙番茄酱、1茶匙白糖拌匀,继续加盖小火焖半小时左右至牛腩酥烂,关火开盖加盐调味,撒一把香菜叶即可端上 桌开动啦

大厨教你用喝剩的酒来做菜

小贴士:

1.牛羊肉焯水记得一定是冷水下锅,焯水全程不要盖锅盖,让牛羊肉的膻味散发出去。如果加盖,随着热量散发出来的膻味又会被焖回到牛羊肉中,导致煮好的牛羊肉的膻味依然很重。

2.炒番茄要有耐心,慢慢炒到番茄出沙起糊状态再进行下一步。

3.煮的时间可以自己调节一下,喜欢吃劲道一点的可以减少炖煮时间,相反喜欢吃酥烂一点的可以再延长炖煮时间,只是水量要控制好。

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