【脆皮肉丁葱花饼】的做法+配方,口味咸香,外皮酥脆,葱香浓郁

原标题:【脆皮肉丁葱花饼】的做法+配方,口味咸香,外皮酥脆,葱香浓郁

【脆皮肉丁葱花饼】的做法+配方,口味咸香,外皮酥脆,葱香浓郁

春天来了,北京地区天气也暖喝起来,各种露天的蔬菜都开始发芽生长。最突出的一个是香椿,另外就是小葱啦,这个季节的小葱水灵灵的一点都不辣,不管是蘸酱生吃还是与其他食材一起加工,都是非常美味的。小葱与猪肉和面粉碰撞,就是从小吃到大的葱花饼,充满着回忆-------家的味道!

脆皮肉丁葱花饼的用料

梅花肉250g,小葱1把,面粉350g,蒜瓣适量,姜适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,香粉适量,香油适量

脆皮肉丁葱花饼的做法

【脆皮肉丁葱花饼】的做法+配方,口味咸香,外皮酥脆,葱香浓郁

步骤1

选用肥瘦比例合适的梅花肉,洗净沥干水分。

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步骤2

梅花肉切成丁,肥瘦分开,不要混在一起。

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步骤3

切一点蒜末和姜末备用。

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步骤4

起锅,加入一点点植物油,先煸肥肉丁,保持中小火,耗出肥肉里的油脂。

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步骤5

肥肉丁耗出油以后下入瘦肉丁一起煸,淋一点白酒去腥。

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步骤6

肉丁变色后加入生抽调味,用一点老抽调整颜色,再加入切好的姜末和蒜末,稍微煸一下关火备用。

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步骤7

小葱一把洗净备用。

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步骤8

面粉放到盆中,一半用开水烫面,另一半用温水调和,烙饼的面可以软一点,但是家庭操作过于软不利于下手,所以面和水的比例为1:0.65较为合适,就是100g面粉用65g水,根据此公式换算即可,高手可以再适当的加大水的比例。

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步骤9

和好的面团成面团,盖保鲜膜醒15分钟。

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步骤10

和面的时间正好煸好的肉丁也凉了,这时候把小葱切好,肉丁放进去,加入盐、五香粉、香油调整味道。

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步骤11

醒好的面分成三个剂子。

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步骤12

擀成长方形面片。

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步骤13

拌好的馅儿平铺到面皮上,一端留下点空间。

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步骤14

从预留的部分开始向另一侧折叠,折叠的时候把边上按压封边。

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步骤15

最后折叠成长方形,确认三个边都按压封严。

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步骤16

不要用擀面杖擀开,直接用手掌慢慢的把饼胚按开,根据自家饼铛的尺寸按压成合适的大小。

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步骤17

我用的平底锅,小火加热后刷一点猪油,把饼胚放入锅里,上面也刷一层猪油,这样烙出来的饼皮格外酥脆。

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步骤18

大概两分钟左右翻一次面,因为肉丁已经是煸熟的,不需要太久时间,大概6分钟左右可以出锅。

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步骤19

用刀切去两侧的边,中间部分分成三块即可。

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步骤20

颜色金黄,口味咸香,外皮酥脆,葱香浓郁。

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步骤21

可以看到饼皮非常薄,馅料非常的足,可以说非常非常的解馋!

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