5款宫保鸡丁,总有一款适合你

原标题:5款宫保鸡丁,总有一款适合你

宫保鸡丁

宫保鸡丁,是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。

宫保鸡丁选用鸡肉 为主料,佐以花生 米、黄瓜 辣椒 等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉 的鲜嫩配合花生 的香脆。

5款宫保鸡丁,总有一款适合你

宫保鸡丁的做法一

材料

鸡胸肉 200g,花生 仁100g,调料:白糖7g,酱油 10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大葱20g,料酒5g,盐5g,干辣椒 20g

做法

1、鸡胸肉 洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油 混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒 剪去两头,去除辣椒 籽。

2、在小碗中调入水淀粉、酱油 、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。

3、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生 仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。

4、继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉 呈熟色,再捞出沥干油分。

5、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒 放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生 仁拌炒数下即可。

小诀窍

展开全文

1、花生 仁炸制时间不宜过长,待颜色稍有变化即可,随即取出放凉后颜色还会略微加深。

2、炸好的花生 仁一定要在临出锅前再放入,以保持花生 仁的香脆口感。

5款宫保鸡丁,总有一款适合你

宫保鸡丁的做法二

用料

鸡脯肉 400克 黄瓜 100克 熟花生 100克 葱 料酒 生抽 花椒 糖 盐 水淀粉

做法

1、鸡胸肉 切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀

2、黄瓜 切丁、葱要切成小段,干辣椒 剪去两头,去除辣椒

3、在小碗中调入酱油 、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁

4、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒 放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段

5、放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉 变色

6、最后调入料汁

7、再放入黄瓜 丁、熟花生 米,翻炒均匀

8、水淀粉勾芡,即可

5款宫保鸡丁,总有一款适合你

宫保鸡丁的做法三

主料

鸡胸肉 (适量)

辅料

大葱 (适量) 油炸花生 米 (适量) 辣椒 段 (适量)

1、原料图如图。

2、鸡胸肉 用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。

3、用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒 半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。

4、葱切段。

5、锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。

6、放入干辣椒 ,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。

7、兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。

8、关火,拌入花生 米即可。

小窍门:

1.我之所以用花椒粉,是因为炸花椒这个步骤,很危险,不小心就老了,而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

2.不过,用鸡腿 肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉 能切丁好看。

3.这道菜全程要大火,煸炒鸡丁不能久,久了就会老。要是不怕添加剂,放点嫩肉粉或许更好,但是我没试过,这个方子里的食用油腌渍,可以换成蛋清,但是蛋清容易脱浆,造成有絮状物。

5款宫保鸡丁,总有一款适合你

宫保鸡丁的做法四

用料:

鸡腿 花生 米 干红辣椒 鸡蛋 一点鸡汤 水淀粉 花生 豆瓣 辣酱 酱油 盐 糖 胡椒粉

做法:

1. 买回来的鸡腿 ,先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开

2. 将鸡腿 里的骨头去掉

3. 去掉外皮和筋膜、小骨头

4. 切好鸡丁切完将肉洗一洗,放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀

5. 放一点淀粉,用手抓匀、加一点花生 油(一会滑鸡丁的时候容易散)。放冰箱冷冻一小会儿(以上两步骤名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)

6. 大葱切小圆段,干辣椒 用剪刀煎段、香葱、蒜切末

7. 倒凉油入锅,放入去了皮的花生 米,(花生 米用开水一泡用手一撮就把皮去了)

8. 小火慢慢把花生 炸熟

9. 一定要不断的搅拌,不要让花生 糊了,还有听声音,发现劈啪声大了就立刻关火,因为油温过了花生 会很快上色

10. 将酱油 ,白糖,,蒜末、香葱,清汤,水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡

11. 热锅温油鸡丁入锅

12. 迅速滑散

13. 炒一会儿断生就立马取出,可以很嫩啊

14. .倒辣椒 油(或色拉油)入锅、先放入花椒,(一定小火)出香味后放入葱段炒出香味

15. 再放入辣椒 段、蒜末,煸一会儿

16. 放入鸡丁翻炒

17. 放入豆瓣 辣酱(提前剁碎)

18. 炒出红油和香味再烹入料酒

19. 加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀,加入花生

20. 最后可以加一点红色的辣椒 油这叫包尾油,汁明芡亮都靠它,当然您是完全的健康饮食就另当别论了,出锅钱撒点香葱末装盘

5款宫保鸡丁,总有一款适合你

宫保鸡丁的做法五

用料

鸡胸肉 (或去骨鸡腿 肉)郫县豆瓣 酱 水淀粉 白糖 干辣椒 花椒 料酒 酱油 葱白 花生 莴笋 (正宗宫保鸡丁就加这个,不过可以自己选择其他的哈)

做法

1、鸡胸脯肉切丁,莴笋 切丁(可用萝卜等水分不大的食材代替)辣椒 剪段,葱白切段

2、莴笋 均匀洒盐待用(这个使为了让莴笋 入味,保持脆劲),鸡肉 倒入料酒,酱油 ,水淀粉(红薯淀粉最好),一点点糖提味,调整湿润度,不要太干或者太稀。腌1分钟。

3、在腌鸡肉 的同时炸花生 米。花生 米冷油下锅,小火不断翻炒;注意的是等锅里的"呲呲"声减小了就把花生 米出锅,不要炒久了

4、锅里倒油,油要稍多一点,油温8成热时,锅离火,把鸡肉 入并迅速划散,上火,大火翻炒至鸡肉 刚变色时盛起,(注意油要多噢!还有很关键的就是滑鸡肉 时,锅里的油温不能太高,要离火,待鸡肉 划散之后再上火。这是把鸡肉 炒嫩的关键);锅里留适量油,倒入鸡肉 ,干辣椒 段和花椒翻炒,加入适量豆瓣 酱翻炒(注意鸡肉 不能炒太久,要快)。此时能闻到川菜味啦(≧?≦)

5、倒入莴笋 丁翻炒(不要炒太久,要保持脆劲),加入花生 米,葱白翻炒均匀。

6、勾芡。适量酱油 (不要太多,有颜色就好),水淀粉,糖提味。勾芡,保证每一粒食材都裹上薄芡。调酱汁这一步可事先准备好~

7、出锅享用(((o(*?▽?*)o)))

小贴士

炒出嫩鸡肉 的秘诀:(当然,鸡腿 肉炒更嫩,不过本人不想吃皮。看个人哈!)

1、油要多噢!

2、还有很关键的就是滑鸡肉 时,锅里的油温不能太高,要离火,待鸡肉 划散之后再上火。

3、滑鸡肉 动作要快,因为后面还会和莴笋 翻炒一下,鸡肉 炒久就老了。

4、整个过程不要加盐!豆瓣 酱已经有盐了,再加上莴笋 里也有盐了。

5、莴笋 可以用其他的代替, 只要不怎么出水的蔬菜就行~

版权声明

本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。

评论