开胃下饭菜,看的都流口水!

原标题:开胃下饭菜,看的都流口水!

干锅独味小花螺

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干锅独味小花螺将酸菜与辣椒的融合不仅开胃,搭配小花螺使这道菜品更有味道,在夏季推出非常适合食客的需求,是一道夏季湘菜特色菜。

此菜很有特色,将花螺这种小海鲜与多种食材搭配比较新颖,味道融合的也很不错,集营养、美味于一菜,值得推荐。

旺销理由:此菜用花螺的鲜味和台湾酸菜的香味搭配,味道很独特,是一款很有特色的小炒,客人很喜欢。

原料:山药30克,小花螺400克,台湾酸菜20克,青、红椒各10克。

调料:A料(盐3克,味精1克,胡椒粉2克,美极鲜味汁10克),鸡汤300克,野山椒4个,料酒5克,熟猪油 8克,蒜瓣10克。

制作:

1.将山药、台湾酸菜、青红椒切菱形块;蒜瓣去皮和两头。

2.小花螺焯水;山药焯至八成熟。

3.起锅,入熟猪油烧热,蒜瓣炒香,加入山药、台湾酸菜、小花螺,烹入料酒,加鸡汤、A料,最后加入青、红椒和野山椒,起锅即可。

跳跳蛙

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此菜麻辣酸香,是把川式红汤菜与酸菜风味菜融合而成的一道江湖菜,由于制作时还选取了芋儿作为辅料,故成菜别有一番风味。

原料:牛蛙2只 芋儿400克 泡酸菜150克 小米椒节20克 豆瓣酱20克 泡椒碎、泡姜粒、青花椒、葱节、葱花、盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、香料油、色拉油各适量

制法:

1.牛蛙治净后斩成块,纳碗加少许的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀;芋儿治净,入蒸箱蒸至软熟,取出放在窝盘里垫底;酸菜切成粗丝。

2.净锅放油烧热,先下牛蛙过油后倒出沥油。锅留底油,下小米椒节、泡椒碎、泡姜粒、酸菜丝炒香后,再放豆瓣酱炒香,掺入适量的清水熬出酸香味后,再加盐、味精调味,然后下入牛蛙块稍煮,起锅盛在垫有芋儿的大窝盘里,随后撒上葱节和青花椒。

3.另取净锅放香料油烧热,起锅淋在盘中青花椒上炝香,最后撒上葱花即可上桌。

注:牛蛙选用东北运过来的,这种牛蛙肉质较紧实,烹制后口感极细嫩。

霸王回锅肉

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此菜取名“霸王回锅肉”的原因有两点:一是所切出来的肉片片张大,使成菜显得粗犷大气。二是在味道上,它与一般回锅肉的家常味还不同,炒时不仅加了大量干辣椒节和花椒,而且成菜在香辣中还带点回甜。

制法:

把猪后腿二刀肉治净后,下入加有姜片、花椒的热水锅里煮至九分熟,捞出切成厚薄均匀的大片(每片长约15厘米,宽约4厘米)。另把青椒切成块,芹菜切成节。

净锅放香辣油烧热,先下姜片、蒜片和猪肉片,煸炒至吐油才下永川豆豉、老干妈豆豉酱、干辣椒节和花椒,炒匀再放青椒块、芹菜节,同时加放盐、白糖和味精,炒至香辣味浓时,撒入熟芝麻便起锅装盘。

青柠海盐牛上脑

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主料:牛上脑肉。

辅料:青柠皮、胡萝卜、洋葱、迷迭香、百里香、葱姜蒜、碱面。

调料:蒙特利海盐、味精、黄油。

制作步骤:

1、将胡萝卜、洋葱、迷迭香、百里香、葱姜蒜、蒙特利海盐、味精、碱面打成茸,放入牛上脑肉腌制24小时。

2、锅内加少许黄油融化,放入牛肉,煎至六七成熟,改刀成条状装盘即可。

3、将青柠皮切末,拌入蒙特利海盐,洒在盘子上,既是做盘饰,也可以让客人蘸着吃。

豉香藕条

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1、莲藕先削去皮,用清水泡洗干净后,改刀成条,加一点盐码味。

2、锅里放油,烧至五成热时,把莲藕条拍一层干生粉再下油锅,浸炸至酥脆便倒出来沥油。

3、锅里留少许底油,先下青红小米椒节、姜末和蒜末炒香,再把芹菜节、藕条加进去,加放豆豉、豉油炒入味,最后淋香油并撒些葱段,出锅装盘即成。

青咖喱椰浆牛肉

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夏季,酸与辣并存的泰国菜变成了拯救没胃口的好帮手。

食材:牛肉300克、青椒30克、西葫芦50克、玉米 粒20克、豌豆20克

调料:葱和姜片各5克、红辣椒5粒、泰国青咖喱香料酱一袋、椰浆500克、罗勒少许

做法:1. 先将牛肉按纹理切成片,入开水中焯一下。

2. 锅中放油烧热,爆香葱、姜、红辣椒,再放入牛肉翻炒,倒入青咖喱香料酱继续翻炒

3. 倒入椰浆,再倒入等量的开水,放入青椒、 西葫芦、玉米粒、豌豆,大火煮开,小火慢焖,直到肉质嫩滑、卤汁入味为止,最后撒 入罗勒即可。

招牌牛肋骨

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成菜牛肉鲜嫩入口,值得作为餐厅主打菜推出。

原料:腌好的牛肋骨1000克,青椒圈100克,腊八豆50克,鲜荷叶1张。

调料:盐、味精、脆炸粉、色拉油各适量。

制法:

1、用鲜荷叶把腌好的牛肋骨包裹好,入笼蒸熟待用。

2、锅里放色拉油烧至五成热,在牛肋排的表面粘匀脆炸粉,投入油锅炸至表面色呈金黄,倒出来沥油后,将肉切成厚片,摆在石板上面待用。

3、锅留底油,投入青椒圈和腊八豆稍炒,等加盐和味精调味后,出锅舀在牛肉上面,即成。

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