老厨娘告诉我:啤酒鸭别只加啤酒,多加一点“它”,更香更入味

原标题:老厨娘告诉我:啤酒鸭别只加啤酒,多加一点“它”,更香更入味

啤酒鸭是一道风味独特的中国菜,尤其是在湖南地方,啤酒鸭更是备受人们的欢迎,每次过年过节的时候,啤酒鸭都会按时的出现在餐桌上,可以说也是一道传统美食了,啤酒鸭的方法并不难,很多人都会做,但是如果掌握一些技巧的话,就会做得更好吃,就比如做老厨娘告诉我:啤酒鸭时别只加啤酒,如果多加一点“它”,会更香更入味。

老厨娘告诉我:啤酒鸭别只加啤酒,多加一点“它”,更香更入味

有一次在和老厨娘聊天的时候问到她,怎么才能做出更好吃啤酒鸭,那时她就告诉我,制作啤酒鸭时别只加啤酒,再煸炒的时候多可以加一点豆瓣酱,豆瓣酱有助于提味,所以多加点豆瓣酱,才能做出更香更入味的啤酒鸭,今天就把老厨娘交给我的方法分享给大家。

老厨娘告诉我:啤酒鸭别只加啤酒,多加一点“它”,更香更入味

准备材料:一个鸭子、两瓶啤酒、干辣椒青辣椒、大蒜、生姜、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精。首先去除鸭子的内脏和毛,清洗干净之后再剁成块状,剁好之后再用流水冲洗几遍,控干水分之后放到一个盆里,再倒入适量的料酒和姜片,搅拌均匀之后腌制十分钟,这样可以去除腥味。

老厨娘告诉我:啤酒鸭别只加啤酒,多加一点“它”,更香更入味

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接下来把大蒜、生姜切片,干辣椒、青椒切段备用,热锅烧油,当油温达到六成热时把腌制好的鸭头、鸭掌、鸭腿、鸭翅这些部位先倒进去爆炒,当鸭肉表面炒到微黄的时候再把其他鸭肉倒进去,中火快速翻炒,让鸭肉均匀受热,炒的时间可以长一些,但是注意不要炒糊,这样吃起来会更香。

老厨娘告诉我:啤酒鸭别只加啤酒,多加一点“它”,更香更入味

鸭肉炒好之后,放入姜、蒜、干辣椒以及三勺豆瓣酱,快速翻炒均匀之后再倒入适量的老抽和生抽,翻炒上色之后再加入两瓶啤酒,大火煮开之后倒入青椒,然后转成中小火焖煮半小时,最后大火收汁,尝一下口味,如果觉得淡可以在加一些盐,撒上鸡精,翻炒均匀之后即可出锅。

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