炖一碗家常鱼汤暖暖胃,鲜美营养!

原标题:炖一碗家常鱼汤暖暖胃,鲜美营养!

鱼的营养十分丰富,食疗功效不可小视

而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同

所以它常常成为诸多靓汤的主料。

奶白鲫鱼汤

炖一碗家常鱼汤暖暖胃,鲜美营养!

材料:

鲫鱼,嫩豆腐,姜,蒜,盐,香菜,葱

1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮,洗净,控干水分;

2、锅内下油,油热后,下入姜蒜炒香;

3、下入鲫鱼转小火反正面煎制;

4、待鱼皮变黄,加适量开水转中火慢炖;

5、十五分钟后,加入嫩豆腐块继续炖5分钟;

6、加盐、香菜、葱花出锅即可。

小诀窍:

1、洗鱼时,腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净,否则不利于健康,并且腥味重;

2、一定等锅内油热后下鱼煎,煎鱼时不要急于翻动,注意观察,待底面变黄再翻动,否则容易破皮,影响美观;

3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。

蛤蜊鱼汤

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今天我就给大家介绍一道“鲜特眉毛”的菜:蛤蜊鱼汤。

炖一碗家常鱼汤暖暖胃,鲜美营养!

材料:

昂子鱼5条,花蛤一斤,豆腐一斤,葱,姜

做法:

1.将鱼洗净(去掉鱼鳃两端的硬刺),蛤蜊养清吐去泥沙,豆腐切块漂清。

2.葱姜用油煸香,将鱼下锅,略煎一下后烹料酒加盖15秒,加汤过鱼身,下豆腐块,大火煮开,转中火焖20分钟左右,转大火把汤吊白。加盐少许(不能多,蛤蜊中有咸味),喜欢辣的可放点剁椒或辣豆豉调味。

3.将洗净的蛤蜊放入汤中,待蛤蜊开口后,撒点香葱花即可出锅。还不快来试试?!

酸汤黄骨鱼

炖一碗家常鱼汤暖暖胃,鲜美营养!

一、材料

黄骨鱼6条 / 西红柿2个

盐1小勺 / 胡椒粉 / 陈醋少许

植物油 / 小葱少许 / 生姜1小块

二、做法

1.西红柿切瓣备用,生姜切片

2.炒锅烧热,放少许油润一下锅,再放入略多一点的油,然后放入姜片煸香,这一步做到位了,鱼就不会粘锅

3.姜片煸香以后放入鱼,小火煎制,一面煎好以后翻面继续煎一会儿

4.加适量的水,盖上盖子烧开转中火

5.鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟

6.加少许胡椒粉、盐调味

7.出锅前滴入少许陈醋提鲜,装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可

鲜菌奶白鲫鱼汤

炖一碗家常鱼汤暖暖胃,鲜美营养!

一、材料

鲫鱼2条 / 时令鲜菌750g / 盐5g

姜片 / 葱段 / 白胡椒粉5g

二、做法

1.锅子烧热后,倒油,烧至九成热时,下鲫鱼(鲫鱼提前用厨房纸擦干水份)煎

2. 煎的时候,不要心急翻动,用铲子轻轻推动,如果鲫鱼能跟着铲子动了,证明可以翻面了。翻面再煎时,下入姜片,煎2分钟

3.放入所以菌类,倒入开水,加一半白胡椒,盖上盖,大火滚15分钟

4.15分钟后,调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅

1.煎鱼的时候,一定要把空锅烧到很烫时,再放油,油热后,再下鱼煎,这样可以做到生物防粘,鱼皮也不容易破了。

2.留一半白胡椒最后加,是因为白胡椒如果煮久了,香味会消失,先加一部分去腥味,最后加剩下的增香。

姜丝鲫鱼汤

炖一碗家常鱼汤暖暖胃,鲜美营养!

一、材料

鲜鱼块300g / 姜丝10g / 枸杞10g

葱花少许 / 盐1/2小匙 / 鸡粉1/2小匙

米酒1小匙 / 胡椒粉少许 / 香油---少许

二、做法

1.取一汤锅,加入800㏄的水煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸杞,煮至再度滚沸后转小火,续煮约10分钟

2.于作法1的锅中加入所有调味料拌匀,起锅前撒上葱花即可。

莲藕鱼汤

炖一碗家常鱼汤暖暖胃,鲜美营养!

一、材料

草鱼半条 / 莲藕200g

海带结100g / 葱姜适量 / 盐

二、做法

1.将草鱼去内脏,去鳞后切大块,锅中放入少许油煎至两面黄

2.将煎好的鱼放入砂锅中,加入葱段和姜片,大火煮开后中小火煲40分钟

3.40分钟后放入去皮切块的莲藕,再炖15分钟,然后加入海带炖10分钟

4.接着放入枸杞煮10分钟,出锅前加入适量的盐调味即可

韩国辣鱼汤

炖一碗家常鱼汤暖暖胃,鲜美营养!

材料:

鱼,蛤蜊,白萝卜,小青椒,大葱,洋葱,豆腐,辣椒粉,蒜末,姜末,盐,糖,酒,白胡椒粉,黄豆芽,茼蒿

做法:

1、将鱼收拾干净切段,白萝卜切块,小青椒切丝,大葱切片,洋葱切粗丝备用。

2、汤锅中放入冷水,加豆酱、辣椒粉和白萝卜煮沸,加入鱼、蛤蜊、蒜末、姜末、辣椒酱、盐、糖、酒、白胡椒粉用中火煮滚。

3、快煮好时加入黄豆芽、小青椒、洋葱、大葱煮滚,最后下茼蒿再煮滚,尝尝味道,感觉味道合适就可关火了。

6个鱼汤去腥小窍门

技巧1

炖一碗家常鱼汤暖暖胃,鲜美营养!

如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

技巧2

炖一碗家常鱼汤暖暖胃,鲜美营养!

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。

技巧3

炖一碗家常鱼汤暖暖胃,鲜美营养!

用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

技巧4

炖一碗家常鱼汤暖暖胃,鲜美营养!

如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

技巧5

此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

技巧

炖一碗家常鱼汤暖暖胃,鲜美营养!

加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,有淡淡的杏仁香味!

鱼汤虽然鲜美,但也要注意去除腥味哟,上面几个有效的去腥方法能帮助做出一道更加美味的鱼汤,再也不会满嘴留腥啦。

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