梅菜扣肉总是做不好?掌握6个技巧,皮酥肉嫩,连吃几块都不腻

原标题:梅菜扣肉总是做不好?掌握6个技巧,皮酥肉嫩,连吃几块都不腻

过年过节只要是请客吃饭的时候,要有几个硬菜撑场面,其中总会有这道梅菜扣肉,这菜十分招人喜欢,虽说现在我们生活过得越来越好了,但餐桌上见到这菜的时候,还是会遭到疯抢,一般在外面吃这道菜的时候,盘在旁边会放几个荷叶饼,一桌人一人一个,荷叶饼里夹一片肉,夹一点梅菜,吃起来真香,每次吃这菜都觉得厨师是计算好的,一桌有几个人放几片肉一样,一人吃一片就没有了。

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在外面吃梅菜扣肉想吃过瘾是不可能的,刚尝到味就被抢光了,其实很多人喜欢在外面吃这菜,多半是因为自己不会做,觉得饭店做的好吃,还有一部分人根本不愿动手做,觉得做这菜太麻烦,没错!这道菜是很费时的,但学会做之后,你会发现它做起来十分容易,没有什么难的,比炒青菜可简单多了,只要每步都做好,最后梅菜扣肉不会差。

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舅舅在饭店当厨师,所以很喜欢舅舅在家请客吃饭,每次吃都可以吃到饭店的味道,详细看了舅舅做梅菜口味的做法后,发现做好它需要掌握6点技巧。今天给大家分享一下大厨教我的6个技巧,学会后,做出来的梅菜扣肉软烂不腻口,连吃几块真解馋。梅菜扣肉总是做不好?掌握6个技巧,皮酥肉嫩,连吃几块都不腻!

梅菜扣肉总是做不好?掌握6个技巧,皮酥肉嫩,连吃几块都不腻

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五花肉洗净后,切成长形肉块,先不要切片,五花肉块放入水中,加入没过五花肉的清水,再加入葱姜、料酒、香叶、八角、桂皮,开大火烧开,去掉浮沫后,小火煮半个小时,时间以肉熟的程度为准,只要筷子可以插穿五花肉,没有血水渗出就可以了。

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捞出五花肉,放在盆中,倒入老抽,给五花肉表面扎洞,腌制二十分钟,这么做颜色更好看。炒锅中加入少量食用油,烧热后,将猪肉放入锅中,猪皮朝下放置,记住要快速盖锅盖,防止被烫伤,这么做猪皮成虎皮纹更好看,口感也更好。

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关火捞出五花肉后,放至不烫的时候,切成薄肉片,猪皮朝下码在蒸碗中,再将梅干菜洗净切碎,在油锅炒一炒,倒入扣碗内,再倒入腌肉料汁,放入蒸锅,蒸一个小时后,取出来,盖一个盘子,倒扣在盘子上,就是色香味俱全的梅菜扣肉了,真香呀,学会后,再也不用出去吃,过年了给家人露一手看看。

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做梅菜扣肉,需注意这6点:

第一:五花肉要选对,五花肉有两种,一种上五花肉,一种下五花肉,上五花肉肥瘦比例极差,做出来的口感不好,要么太肥太油腻,要么太瘦太柴,要选上好的下五花肉,在超市里买的话,一般都叫精品五花肉,就是那种层次特别分明的那种。

第二:五花肉焯水时,差不多八成熟就可以了,不要煮得太熟,因为后面还要蒸,蒸的太软烂了也不好。

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第三:在给五花肉上色前,最好在表面扎洞,这么做更好入味,用老抽上色腌制酱色最好。

第四:炸五花肉时,不要大火,小火慢炸,否则容易将肉炸糊了,经过炸制后,扣肉外皮更酥嫩好吃。

第五:给五花肉切片的时候,不要切的太厚了,稍微薄些为好,这样做出来吃起来不腻,而且摆盘也更精美。

第六:梅干菜最好用那种半干梅干菜,这样做起来省时,只用清洗干净就好了,不用提前浸泡,口感带有筋道感。

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