扣肉的做法大全,香气扑鼻,爽口不腻人!

原标题:扣肉的做法大全,香气扑鼻,爽口不腻人!

红烧扣肉

扣肉的做法大全,香气扑鼻,爽口不腻人!

五花肉250克、姜10克

老抽15mL、生抽20ML

糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml

八角3个、花椒5克

香叶3片、味精1克、盐适量

1)将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分。

2)在肉皮上抹上老抽,晾干备用。

3)锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄。

4)将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片。

5)在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。

6)将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上。

7)大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花。

8)介绍一种特别的吃法:喜欢吃辣的朋友,可以把小米辣切成颗粒,洒在汤汁里,更有一番风味。做这道菜不要加水,加酒即可,酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸。

子姜扣肉

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带皮五花肉500克,自制仔姜200克

陈醋150克,冰糖50克

味精、鸡精各8克

1、带皮五花肉洗净,修成齐整的方块,入五成热油中浸炸至颜色金黄、表皮起泡,捞出沥油,顶刀切成长约8厘米、宽约4厘米的薄片。

2、锅入清水500克,下陈醋、冰糖、味精、鸡精搅匀,下入五花肉片,烧沸后改小火煮3-4分钟至上色、入味,捞出肉片,原汤留用。

3、取深盘一只,底下铺一层自制仔姜,上面均匀码入五花肉片。

4、锅入煮肉原汤100克烧开,淋水淀粉勾芡,起锅浇入盘中,表面点缀少许香菜段即成。

自制仔姜:

仔姜2500克洗净去皮,切成长约4厘米的粗条,纳盆后加白醋2500克、白糖250克拌匀,浸泡腌制三天即可使用。

川味冬菜扣肉

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带皮五花肉、冬菜、姜

蒜、盐、糖、腐乳(红)

料酒、芝麻酱

酱油(少许)、食用油

1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。

2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油,肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。

3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。

4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。

5、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。

6、姜、蒜切片备用。

7、锅中做少许底油,7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。 

8、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。

9、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。

10、将蒸好的扣肉扣入盘中即成。

梅菜扣肉

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五花猪肉1000克,梅菜150克

肉汤150克,淀粉10克,白糖30克

老抽30克,蒜几瓣

姜一小块,八角1个,草果1个

1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。

2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。

3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。

4、将肉切成1厘米左右的片。

5、肉皮朝下摆在碗中。

6、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。

7、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。

东坡扣肉

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五花猪肉一斤 ,酱油约一两

芽菜半斤切一厘米长的段

白糖两大匙,味精适量

泡辣椒十个切段

1、五花肉洗净煮至断生,趁热搌干水份,在肉皮上抹匀酱油和一点红糖(白糖也可),锅内放油烧至五、六成热,将肉皮炸呈金黄色捞出,切成稍厚的片(约0.5厘米),肉皮朝下贴碗底排列放好。

2、芽菜铺平在肉上面,将玻璃碗里的酱油,白糖,味精均匀地淋上去,再放泡辣椒段。哦,忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。

3、将碗这样斜着转上几圈,目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。

4、然后放进高压锅蒸20分钟。出锅后用另一个碗盖在上面,然后翻倒过来。

盐菜扣肉

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600g扣肉坯、50g盐菜

3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉

10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油

10ml味精、1g米酒、适量盐

1)将扣肉坯薄成二指厚。

2)再切成半指厚的片状。

3)用温水清洗。

4)切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

5)将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。6)盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。

7)干红椒顶刀切碎。

8)炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。

9)炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。

10)将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。

11)蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌。

笋干扣肉

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1000g五花肉、200g笋干

1小块姜、3g葱、4粒蒜

适量香油、适量生抽、适量老抽

适量鸡粉、适量香辣王

适量辣椒粉、适量盐、适量油

1)锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。

2)用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。

3)坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。

4)锅里放宽油烧热至油面冒青烟。

5)用老抽将肉上色

6)用油勾抓肉入锅。

7)炸至肉皮表面起粒粒。

8)出锅晾凉备用(别炸太糊)。

9)笋干先用温水泡发后清洗干净。

10)锅里倒入淘米水,将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。

11)将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。

12)放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。

13)将炸好的肉切成薄片。

14)将拌好味的笋干码在切好的肉上面。

15)将肉入锅蒸60至90分钟即可。(用筷子很容易扎透肉块即熟烂)

16)将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.

17)拌匀以免热油将辣椒面浇糊。

18)热锅烧油沷在小碗里拌匀。

19)然后加入生抽.香辣王少许拌匀,最后在味汁里加入少许开水调匀即可。

20)用一稍大过蒸肉的深盘,将扣肉倒扣在盘内,放上香菜点缀即可上桌。

腐乳扣肉

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带皮五花肉500克 、豆腐一块

腐乳2-3块、腐乳汁适量

1)把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅

2)大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉

3)把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳

4)炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块,炸到肉皮稍微硬硬时捞出

5)把炸过的肉块切成均匀的肉片

6)把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀7)拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时8)蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。

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