美食精选:五香卤猪肘、川式红油、紫薯山药粥、酸豆角炒肉

原标题:美食精选:五香卤猪肘、川式红油、紫薯山药粥、酸豆角炒肉

五香卤猪肘

美食精选:五香卤猪肘、川式红油、紫薯山药粥、酸豆角炒肉

主料:猪肘1个。

配料:葱段,姜片,肉蔻,八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒;食盐15克,生抽15克,老抽10克。

做法:

1、猪肘1个,把皮放在火上烧一下,烧制起褶皱,然后用热水清洗干净。

2、猪肘凉水下锅,加葱段,姜片,料酒,大火烧开,煮出血沫,捞出,用温水清洗干净。

3、锅里加少许油,放白糖15克,炒至白糖起大泡,加入半碗开水,做成糖色。

4、猪肘放入高压锅里,清水没过猪肘,加入糖色和所有配料,盖上锅盖,炖50分钟,焖20分钟,捞出,摆盘。

5、另起锅,锅里加2勺汤底,1勺老抽,水淀粉勾芡。烧开后关火淋到肘子上,撒点蒜末,最上面放上香菜叶点缀,这道五香卤猪肘就做好了,软烂脱骨,入口即化,比饭店里做的都好吃。川式红油鸡腿

美食精选:五香卤猪肘、川式红油、紫薯山药粥、酸豆角炒肉

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食材:鸡腿2只、油适量、盐适量、辣椒适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、八角适量、葱适量、姜适量、芝麻适量、糖适量、酱油适量、醋适量、料酒适量

耗时:准备时间10分钟内、制作时间10-20分钟

做法

1)将鸡腿冲洗干净,表面抹适量盐腌制一会儿

2)砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥,再入加适量的盐、一大勺料酒。

3)大火煮开后,转中火10分钟,时间一到立刻停火,再继续焖煮10分钟

4)开锅

5)鸡腿捞出,趁热放进纯净水里,凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩,然后将鸡腿脱骨,斩成块备用

6)油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒,放入两片姜和适量葱碎,保持小火,以防把材料炸糊,用个滤油网将葱姜和辣椒捞出

7)一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐

8)倒入刚熬好的热油,适量酱油,少量醋,一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油,淋在鸡腿肉上即可。

紫薯山药粥

美食精选:五香卤猪肘、川式红油、紫薯山药粥、酸豆角炒肉

紫薯1个 / 山药1段 / 大米1杯 / 冰糖

1.山药/紫薯去皮,切滚刀块

2.大米放入电饭锅,加适量水

3.米粥熬到20分钟时,放入紫薯和山药,最后15分钟放入冰糖即可,一共需熬制1小时酸豆角炒肉

美食精选:五香卤猪肘、川式红油、紫薯山药粥、酸豆角炒肉

/ 食材 /

肉末、酸豆角、姜、干辣椒、料酒

生抽、老抽、香油、油

胡椒粉、糖

/ 步骤 /

1、酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净,用手攥干后切成小粒。

2、肉馅放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。

3、锅中倒入油,大火加热待油7成热时放入肉馅,迅速炒散至肉变色变熟后捞出。

4、锅中继续倒入一些油,大火加热待油4成热时,放入姜末和辣椒段,炒出香味后,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分钟以上。

5、放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均匀后继续炒2分钟,淋入香油即可。

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