当我们在吃火锅时,我们在吃什么?一个4万亿规模的火锅市场

原标题:当我们在吃火锅时,我们在吃什么?一个4万亿规模的火锅市场

当我们在吃火锅的时候,我们在吃什么?2018年,吃货们吃出了一个4万亿规模的火锅市场,什么概念?2019年直播带货市场规模4千亿,只有火锅的十分之一。中国火锅发展至今,形成了以六大派系为首,百花齐放的局面。但其中川渝火锅的市场份额要占到64%以上。

当我们在吃火锅时,我们在吃什么?一个4万亿规模的火锅市场

而更有趣的是,川渝火锅中最著名的两个品牌“海底捞”和“巴奴毛肚火锅”却采取了两种截然不同的经营思路。海底捞在下沉,逐渐向三四线城市拓展更想抓住年轻人,而巴奴在上行追求更注重生活品质的中产阶级,因此客单价也更高。海底捞以服务见长,免费擦鞋、美甲、美发只有你想不到,没有他服务不周到的。

当我们在吃火锅时,我们在吃什么?一个4万亿规模的火锅市场

巴奴最著名的则是他的产品主义,把美食做到极致,毛肚作为它的核心产品是河西南大学实验室合作利用木瓜蛋白酶嫩化技术做出来的更健康也更好吃。后来,他又相继推出了绣球菌、擀面皮等原创美食,引发行业模仿跟随,对产品的极致追求,让吃火锅变成了一件极有仪式感的事,海底捞之后有无数抄不好作业的火锅店前赴后继,有人还特意出了一本书,海底捞你学不会,但巴奴却凭借着差异化的定位异军突起。本质上商业竞争,拼的是底层逻辑,海底捞,打造空间,创造氛围,提供服务,吸引需要社交的年轻人,而巴奴关注美食本身,抓住吃货才是他的经营之道,所以后来就该如何居上呢?或许吃一顿巴奴毛肚火锅也就知道了。

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