脆爽开胃超下饭!比山珍海味更诱人食欲~

原标题:脆爽开胃超下饭!比山珍海味更诱人食欲~

酸辣牛肉

脆爽开胃超下饭!比山珍海味更诱人食欲~

食材:牛肉半斤,蒜头2瓣,泡椒一袋,盐,青椒,姜,红椒,蒜苗,生抽,鸡精

1、将牛肉切小片,蒜头切碎,泡椒,青红椒切小段,蒜苗切小段,姜切丝(备用)

2、热锅放油,先将姜和蒜放入油锅爆香。(一定要大火)

3、放入切好的牛肉,翻炒片刻,加盐和生抽。

4、放入蒜苗和泡椒,青红椒,炒熟。

5、炒好后加入鸡精就翻炒均匀就可以出锅了。

韭薹炒猪心

脆爽开胃超下饭!比山珍海味更诱人食欲~

原料

新鲜猪心1个、韭菜薹100克、泡椒末20克、豆瓣酱10克、泡姜末8克、姜片、蒜片、花椒、盐、料酒、酱油、味精、生粉、菜油各适量

展开全文

制作

1.把猪心切成两半,在用清水漂洗净血水后,开成片并切成丝。另把韭菜薹切成节。

2.将猪心丝纳碗,加盐、料酒、泡椒末、泡姜末和生粉,抓匀腌渍待用。

3.净锅放菜油,烧至五成热时,投入姜片、蒜片和花椒先炝香,再倒入猪心丝快速炒至断生,加入豆瓣酱、盐、味精和少许的酱油翻炒匀以后,倒入韭菜薹炒至断生便可装盘。

凉拌猪耳朵

脆爽开胃超下饭!比山珍海味更诱人食欲~

食材:猪耳朵

辅助食材:料酒、白醋

调料a:酱油、料酒、八角、花椒、葱、姜

调料b:酱油、糖、蒜末、盐半、香菜叶、红油、麻油、花椒油

1.用料酒、白醋搓洗猪耳朵,再用清水清洗干净

2.然后再用沸水将猪耳朵去除腥味

3.锅中倒入水再烧开,放入调料a

4.然后放入清洗干净的猪耳朵

5.用中火煮约一个小时左右,筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止

6.捞出猪耳朵,沥水分放凉,切成薄片,放入盆中

7.加入调味料b搅拌均匀,静置半小时后入味即可

莴笋炒酥肉

脆爽开胃超下饭!比山珍海味更诱人食欲~

向 晖/文、图

此菜选用农家小莴笋与酥肉合炒,搭配不拘一格,脆爽香酥,充满农家风味。

原料

净莴笋200克、酥肉200克、姜片2克、蒜片2克、鸡爪辣椒节8克、盐3克、味精 2克、鸡精2克、白糖1克、混合油1000毫升(约耗50毫升)

制作

1.将莴笋切菱形片。酥肉切成不规则块状后,下入烧至五成热的混合油锅中复炸至酥脆微黄时,出锅沥油备用。

2.锅留底油25毫升烧热,下姜片、蒜片和鸡爪辣椒节煸炒,至辣椒节呈板栗色,下莴笋片翻炒至八分熟,放盐、味精、鸡精和白糖调味,再下酥肉块炒匀,出锅装盘即成。

说明:

酥肉的制法是,将200克红苕淀粉、40克面粉和15克生粉纳盆,磕入1个鸡蛋,加适量水,放入3克盐、3克花椒面和6毫升色拉油和成糊。

另将200克肥瘦肉切成粗条,纳盆加2克盐、1克胡椒粉、3克鸡精和5毫升料酒抓匀后倒入调好的糊中和匀。接着将肉条下入烧至四成热的油锅中初炸定型,出锅,待油温升到六成热,再复炸至色黄时出锅。冷却后改刀成粗块状即可。

酸辣拌鸡胗

脆爽开胃超下饭!比山珍海味更诱人食欲~

食材:鸡胗10个(200克)酸豆角200克新鲜红椒1颗姜蓉5克蒜蓉5克大葱碎5克盐1/4小匙米酒1/2大匙砂糖1小匙生抽2小匙老抽1小匙芝麻香油1小匙

做法

1、将鸡胗切成厚片,酸豆角切小段,红椒切成小块,生姜,大蒜,葱白剁成蓉

2、锅内烧热1/2大匙油,放入鸡胗片,盐,米酒,大火翻炒至变色,连汤汁盛出备用

3、锅内放入1大匙油,冷油放入姜,葱,蒜蓉炒出香味

4、加入酸豆角碎,砂糖1小匙,中火炒至出香味

5、最后加入炒好的鸡胗,生抽,老抽,转大火再翻炒约1分钟

6、最后加入新鲜红椒,芝麻香油,翻炒约1分钟即可

泡椒鸡杂

脆爽开胃超下饭!比山珍海味更诱人食欲~

△菜品来源:四季餐馆

这道菜质地嫩脆,微辣咸鲜中略带酸味。

制作

1.将鸡杂治净,鸡肝切成片、鸡肠切成小段、鸡胗剞花刀并切成小块,一起放入盛器内,加料酒、精盐码味;酸萝卜切成半月片;酸豇豆切成长段;泡椒切成小段;红椒切成粗丝。

2.炒锅置旺火上,放入适量的油烧至七成热,下入码好味的鸡杂迅速爆炒后,倒出沥油。

3.锅入少许油烧热,下入干辣椒节炒至棕色,然后加泡椒段、姜片、蒜片、红椒丝、酸萝卜片、酸豇豆段炒至出香,下入爆炒好的鸡杂,加酱油、陈醋、白糖、味精翻炒均匀,再放入芹菜段炒匀,淋入红油起锅装盘即成。

胡萝卜拌笋丝

脆爽开胃超下饭!比山珍海味更诱人食欲~

1.莴笋去皮,胡萝卜洗干净。再把胡萝卜和莴笋都切成均匀的细丝。葱切成葱花,大蒜拍一下切成蒜末。

2.锅里加入适量清水,水开后加入少许盐和植物油。这样莴笋焯水后更翠绿不变黄。

3.先放入胡萝卜丝煮一下,再放入莴笋水开后就可以捞出。

4.捞出后放入凉开水中过凉,淋干水分装入盘中。

5.放入切好的葱花和蒜末,加入适量盐、生抽、辣椒油、香油搅拌均匀即可。

火爆小肠

脆爽开胃超下饭!比山珍海味更诱人食欲~

△杨锡辉 夏洪伟/制作 罗 琳/图

原料

猪粉肠400克、笋丝50克、芹菜节50克、小葱节50克、泡椒50克、泡椒末30克、 盐、大葱、蒜、姜、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、泡椒油、水淀粉各适量

制作

1.猪粉肠洗净,加姜、葱、水,用压力锅压15分钟,取出切成3厘米的节。笋丝汆水,待用。

2.将粉肠节、笋丝、芹菜节过油,下入姜片、蒜片、泡椒炒香,调入盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、泡椒末,炒匀后水淀粉勾芡,淋泡椒油,点缀小葱节即可。

版权声明

本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。

评论