做酸菜鱼时,万万别直接上浆!多加“这一步”,鱼肉不腥更鲜嫩

原标题:做酸菜鱼时,万万别直接上浆!多加“这一步”,鱼肉不腥更鲜嫩

说到酸菜鱼,相信大家都不陌生,它可是一道重庆十分具有特色的菜品,经过烹饪好的酸菜鱼吃起来酸辣可口,加上鱼肉里面也含有了丰富的优质蛋白,能够给人体补充一定的蛋白质和矿物质等营养成分,特别是酸菜当中的乳酸,可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲,也是受到了很多人的欢迎。

虽然酸菜鱼的制作方法看起来非常的简单,但想要鱼肉制作出来不腥更鲜嫩,还是需要掌握一定的技巧,很多人在做酸菜鱼的时候,经常会遇到各种各样的问题,尤其是在鱼肉上浆之前,因为没有掌握到正确的方法,所以导致做出来的鱼肉不鲜嫩,那么到底该如何制作酸菜鱼呢!今天小编就给大家分享下做酸菜鱼的最佳做法。

做酸菜鱼时,万万别直接上浆!多加“这一步”,鱼肉不腥更鲜嫩

做酸菜鱼时,万万别直接上浆!多加“这一步”,鱼肉不腥更鲜嫩

一般很多人在做酸菜鱼的时候,都是直接将鱼肉切片后腌制再直接上浆,这样的确能够节省不少的时间,可这样制作出来的鱼片口感不佳,而且还带有淡淡的腥味,所以鱼肉在上浆之前,还应该多加这一步,这样才能够保证制作出来的鱼肉不腥更鲜嫩,甚至可以媲美大厨做的酸菜鱼。

做酸菜鱼时,万万别直接上浆!多加“这一步”,鱼肉不腥更鲜嫩

【酸菜鱼的家常做法】

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第一步,首先咱们将鱼鳞,鱼鳃,内脏以及腹部的黑膜清洗干净,接着再把鱼头和鱼尾切掉,顺着鱼骨将鱼肉切下,再用刀将鱼肉和鱼刺分开,然后切成薄厚均匀的鱼片,这里需要注意一点,就是鱼片的厚度如果鱼片切得太厚,不仅不入味,而且还会影响食用的口感,鱼片切得太薄,很容易就会出现一夹就碎的情况。

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第二步,接着把切好的鱼片放到清水当中,大概浸泡一个小时左右,这样不仅能够将鱼肉里面的血水彻底的清洗干净,还能够让鱼肉的体积增大一倍,自然就能够让做出来的鱼肉不腥更鲜嫩,这主要是因为腥味产生的源头就是血水,只要将血水清洗干净后,就能够让鱼片吃起来无腥味,并且还能够让鱼肉在水中吸收更多的水分,增加鱼肉的鲜嫩度。

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第三步,然后准备一个小碗,往里面打入一个蛋清,加入适量的生粉,用筷子将其搅拌均匀,再把浸泡好的鱼肉捞出沥干水分,往里面加入适量的食盐,大概腌制3分钟左右,再把提前打好的蛋清糊倒入碗中,用筷子顺着一个方向搅拌均匀,接着往锅中倒入适量的食用油,加入葱姜蒜,辣椒炒出香味,再把酸菜放入锅中煸炒出汁,往里面倒入适量的热水,把鱼片放入锅中,大概炖煮10分钟左右即可出锅。

做酸菜鱼时,万万别直接上浆!多加“这一步”,鱼肉不腥更鲜嫩

所以做酸菜鱼时,万万别直接上浆!多加浸泡这一步,不仅能够去除鱼肉当中的血水,还能够让鱼肉吸收到充足的水分,这样鱼肉吃起来才会不腥更鲜嫩,所以在鱼肉上浆前,浸泡这一步是非常关键的,以上就是酸菜鱼的最佳做法,大家学会了吗?

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