凉拌猪头肉(附卤肉)的做法+配方,味道很好的一道家常凉拌菜

原标题:凉拌猪头肉(附卤肉)的做法+配方,味道很好的一道家常凉拌菜

凉拌猪头肉(附卤肉)的做法+配方,味道很好的一道家常凉拌菜

凉拌猪头肉是济南的家常菜,这是老公喜欢吃的,但是我没按照济南的凉拌菜去做,就按照我自己的做法凉拌了,味道挺好的。

凉拌猪头肉的用料

卤肉调料:桂皮1块,砂姜1片,八角1个,香叶2片,老姜1块,大蒜头2瓣,香砂仁1个,肉蔻2颗,丁香3粒,生抽4勺,老抽4勺,盐4勺,白糖3勺,开水适量,葱一段

凉拌:黄瓜2根,盐适量

凉拌调料:小米辣2个,蒜头2瓣,生抽2勺,蚝油1勺,香醋3勺,热油适量,辣椒粉2勺,小葱4根,白糖1勺

凉拌猪头肉的做法

凉拌猪头肉(附卤肉)的做法+配方,味道很好的一道家常凉拌菜

步骤1

猪头肉先用开水烫一下,刮去烧糊的外皮,洗净备用。

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步骤2

锅中放入白糖,开小火。

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步骤3

慢慢炒。

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步骤4

炒至变色立刻倒入适量的开水,成功的糖色应该是琥珀色的。

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步骤5

大葱洗净。

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步骤6

锅中放入一点点植物油,放入卤肉表里的香料炒出香味,再放入生抽、老抽、料酒、开水、最后我放了两个干辣椒,配料表里我没写,也可以不放的,将刚才炒好的糖色倒入锅中,放入洗净的猪头肉,中火卤至用筷子能扎透即可。

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步骤7

如果喜欢吃烂糊的就多煮会儿。

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步骤8

切一块卤好的肉切成薄片。

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步骤9

辣椒和蒜头切碎。

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步骤10

小葱白和叶分开切碎。

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步骤11

拿一个小碗放入葱白、辣椒粉、刚才切好的辣椒、蒜头。

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步骤12

将油烧热后淋在辣椒粉上。

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步骤13

倒入生抽、醋、白糖、蚝油、腌制10分钟。

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步骤14

拿一根黄瓜,先45度斜切,注意不要切断!

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步骤15

然后翻过来再横着***切,还是不能切断,就成了这样的蓑衣刀。

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步骤16

切好后撒上盐腌制20分钟

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步骤17

腌制好后用凉白开冲去上面的盐,用剪刀随意的剪成你喜欢的大小。

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步骤18

淋上一半调好的料汁,拌匀继续腌制15分钟,留一半料汁后面用。

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步骤19

将切好的猪头肉放入。

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步骤20

倒入剩下的料汁拌匀即可。

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步骤21

成品装盘即可。

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步骤22

这样腌制的黄瓜特别的脆爽。

凉拌猪头肉的烹饪技巧

注意:猪头肉卤出来的成品是否颜***人关键在于炒出来的糖色,千万不要炒糊了!

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