「香辣紫苏小田螺」的做法+配方,夏季下酒好菜,家乡的味道

原标题:「香辣紫苏小田螺」的做法+配方,夏季下酒好菜,家乡的味道

「香辣紫苏小田螺」的做法+配方,夏季下酒好菜,家乡的味道

夏季到了,一个人也要精致的喝酒。想吃一道夏季精典下酒搭配——紫苏炒田螺。 作为在广州的四川人,一定也要有家乡的味道。但是四川很难找到紫苏,这也算是融合了我自己的喜好了。 在餐馆吃炒螺总会有心理阴影,觉得很可能没煮熟烧透,怕中大奖。所以大家也和我一样还是乖乖的自己在家做吧!

香辣紫苏小田螺的用料

小田螺600克,鲜紫苏1小把,小米辣6个,蒜适量,姜适量,小葱适量,干辣椒少许,花椒少许,郫县豆瓣适量,生抽适量,耗油少许,盐适量,胡椒粉少许,白糖少许,淀粉少许

香辣紫苏小田螺的做法

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步骤1

买的是市场已经剪开***的小田螺,这样就少了大量的后期工序。吃的时候也更方便,一嘬肉就出来了。 买回来先多淘洗几遍,用清水加盐浸泡多一些时间。然后再多淘洗几遍。

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步骤2

准备配菜。小葱小截,姜小片,蒜小粒,小米辣小粒,紫苏大概的来几下。

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步骤3

准备花椒、干辣椒用于炝锅。

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步骤4

起锅烧水,水烧开后下入小田螺。田螺自身带有土腥味,需要加入适量料酒去腥。 个人吃这货的宗旨就是安全第一,口感第二。一定要烧熟煮透,自己吃起来心里才踏实。口感什么的就算了,主要就是吃个味儿和过程。

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步骤5

多煮一段时间后,保证小田螺已熟透就捞出冲洗掉多余杂质,备用。

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步骤6

锅重新刷洗干净,起锅烧油。

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步骤7

油热后加入花椒、干辣椒爆锅,炝出香味。注意干辣椒的颜色成浅褐色就好,糊了会发苦。

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步骤8

炝好锅后下入炒料,姜、蒜和小米辣。

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步骤9

炒出香味后加入郫县豆瓣,不停翻炒,炒出红油。

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步骤10

然后加入清水开始调味,盐、糖、料酒、耗油和生抽,烧开后稍煮出香味。

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步骤11

下入我们的主角!

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步骤12

加入胡椒粉调味。翻炒,让味汁和小田螺充分混合。期间翻炒均匀后盖上盖焖煮小段时间,再次保证熟透。

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步骤13

小葱段在锅里的水下到需要的一半时下入,翻炒均匀再次盖锅盖焖煮。

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步骤14

差不多两分钟后就这样基本成型啦! 感觉已经可以吃了,但是!我要还要加入灵魂——紫苏!

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步骤15

下紫苏前加入少许水淀粉勾芡。让小田螺能充分附着味汁。

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步骤16

下入紫苏叶,马上关火,翻拌均匀。

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步骤17

用锅里的余热就能让紫苏的香气充分的散发出来!

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步骤18

当当当!开吃开吃! 香辣过瘾,香气萦绕,下酒神器!

香辣紫苏小田螺的烹饪技巧

1.煮熟!煮熟!煮熟!重要的事情说三次! 2.为了保证安全,这道菜我更倾向于拉长时间的去烧的形式,而不是爆炒。毕竟家里火力也不足用于爆炒螺。 3.紫苏最后入锅后就要马上关火,长时间高温会把紫苏的香气逼掉。

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