家常羊肾、茭白炒肉、韭香酸汤肥牛、酸汤面块肥肠

原标题:家常羊肾、茭白炒肉、韭香酸汤肥牛、酸汤面块肥肠

家常羊肾

家常羊肾、茭白炒肉、韭香酸汤肥牛、酸汤面块肥肠

把羊外肾(即羊睾丸)治净,逐一剖开并用菊花花刀,改刀成小块入盆,经多次漂洗除去膻味,再纳碗加盐、胡椒粉鸡蛋清和生粉码味,待投入沸水锅里汆至卷曲翻花时,倒出来沥水。另把鲜香菇切成小条,在沸水锅里汆一水后,捞出待用。

净锅里放油烧热,下姜末、蒜末、泡椒节和少许的豆瓣酱炒香后,才依次倒入洋葱条、香菇条、西芹颗和羊肾翻炒匀,掺入适量清水并加盐、白糖、味精,烧至入味时勾薄芡,淋一点豆瓣油便起锅装盘,撒些香菜节即成。

茭白炒肉

家常羊肾、茭白炒肉、韭香酸汤肥牛、酸汤面块肥肠

食材:猪里脊,茭白,油,盐,姜,料酒,生抽,老抽,淀粉,糖

做法:

1.茭白剥去老叶,斜切成片。

2.瘦肉切薄片,用生抽、老抽、料酒、盐、生粉腌制10分钟。

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3.下油热锅,倒入茭白,大火翻炒约1分钟至软,捞起备用。

4.继续下油,倒入瘦肉,大火快炒至变色,倒入茭白,继续翻炒2分钟,然后加入生抽、盐调味,一点点白糖提鲜。

5.最后用生粉和老抽兑水,勾个薄芡即可。

韭香酸汤肥牛

家常羊肾、茭白炒肉、韭香酸汤肥牛、酸汤面块肥肠

这道菜在酸汤肥牛的基础上加入了韭菜末,故成菜在酸辣味道基础上又多了一股韭菜的清香。

锅里放色拉油烧热,下黄椒酱、野山椒末、酸菜碎、姜米、蒜米等先炒香,待掺入鲜汤煮出味后,打去料渣并加盐、味精、鸡粉、酸辣鲜露等调好味。

把上好浆的肥牛片下入酸汤锅里煮至刚熟时,盛入垫有已经汆熟的金针菇盘内,撒入韭菜末以后,另外点缀些葱丝和红椒丝,即成。

酸汤面块肥肠

家常羊肾、茭白炒肉、韭香酸汤肥牛、酸汤面块肥肠

锅里放化猪油烧热,下贵州酸汤、黄灯笼辣椒酱、酸菜碎和泡姜丝,炒香再掺汤煮出味,待放入煮熟的肥肠块和手工面块后,加盐、味精和鸡汁调味,煮熟便出锅装盘,最后撒上香菜节便好。

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