做红烧茄子,不要直接下锅炸,多加这一步,茄子外焦里嫩还不吸油

原标题:做红烧茄子,不要直接下锅炸,多加这一步,茄子外焦里嫩还不吸油

茄子这个吃法太美味,比红烧肉还好吃,酸甜咸鲜,10斤茄子不够吃

小的时候经常听爷爷讲 “夏天种茄子,秋天吃茄子”,每年立夏的时候,家里都要种上2分地的茄子苗,等到立秋之后,这些茄子就进入了收获的季节,秋天的时候,茄子的产量非常高,2分地的茄子苗,一天就能摘上1大筐茄子,茄子多了也发愁,每天都是茄子,但是茄子的做法实在是太多了,父母总是换着法子给我们做茄子吃,在众多的吃法中,还是最爱红烧茄子,茄子这个吃法太美味,比红烧肉还好吃,酸甜咸鲜,一周10斤茄子不够吃的!

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红烧茄子是一道历史悠久的特色传统佳肴,关于红烧茄子的做法,最早可以追溯到北魏贾思勰所著的《齐民要术》,这是关于红烧茄子最早的历史记载。红烧茄子算是茄子众多做法中比较精细的了,做红烧茄子需要先经过油炸,在进行烹饪,这样做出来的红烧茄子才好吃!

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很多朋友说,自己在家里做红烧茄子的时候,茄子特别吸油,而且炒出来的茄子乌七八黑的,看着都没有食欲。其实,想要红烧茄子不吸油还不发黑并不难,只需要注意一个关键步骤,做红烧茄子,不要直接下锅炸,多加这一步,茄子外焦里嫩还不吸油!一起来看看吧!

做红烧茄子,不要直接下锅炸,多加这一步,茄子外焦里嫩还不吸油

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------【红烧茄子】------

食材:茄子2个、青椒1个、西红柿1个、黑木耳少许、大蒜半头,玉米淀粉少许

制作步骤:

第一步:青茄子2个,不用去皮,去掉花蒂部分,然后切成滚刀块,切好之后,不用加任何东西,直接撒上3勺玉米淀粉,然后快速翻拌均匀,让每一个茄子块都能裹上淀粉,这样子就可以防止茄子氧化变黑了。

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第二步:锅中烧油,油温6成热的时候下入茄子块,等到茄子块定型之后,筷子稍微搅拌一下,这里强调一下,炸茄子的时候油温一定要高一些,这样茄子不容易吸油。

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第三步:番茄1个,这里要选择成熟度高,多汁的番茄,这样子炒出来的更好吃,番茄清洗干净切成丁,没有番茄的可以用番茄酱代替,大蒜切成大块的蒜米,吃着更香。

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第四步:黑木耳温水泡发,去掉根部,清洗干净,青椒切成片,喜欢吃辣的可以用小米辣代替。

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第五步:锅中烧开水,水开之后下入黑木耳和青椒,焯水30秒至青椒断生,还可以去掉木耳的土腥味儿。

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第六步:锅中加入少许底油,油温5成热,下入蒜米、1勺黄豆酱,吃辣的可以用豆瓣酱代替,爆出香味之后,加入番茄丁,炒出汁水,然后加入少许盐、蚝油、生抽、白糖调味。

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第七步:加入半碗淀粉水,然后把汤汁煮开,淀粉水的目的可以让炒出来的茄子吃起来香味更浓。

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第八步:下入炸好的茄子块,青椒片、黑木耳,然后快速翻炒,让茄子均匀的裹上汤汁。

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第九步:最后淋上几滴白醋,起到去腻增鲜的目的,撒上一层白芝麻,就可以装盘出锅了。

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小贴士:

1、想要茄子不变色,就一定要隔绝空气,防止茄子氧化,用白醋水浸泡,或者裹上干淀粉都可以起到隔绝空气的目的,这样茄子就不容易变黑。

2、想要茄子不吸油,除了裹上淀粉之外,油温还要高,这样子茄子就不怎么吸油了。

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茄子这个吃法太美味,比红烧肉还好吃,酸甜咸鲜,一周10斤茄子不够吃!做红烧茄子,不要直接下锅炸,多加这一步,茄子外焦里嫩还不吸油!朋友们,你们做红烧茄子的时候,有什么技巧呢?欢迎留言分享哦!

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